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大厨教你做开胃苔菜滑肉片 滑肉怎么做

制作:李志刚

精选苔菜菜心,搭配滑肉片、百合、粉丝、胡椒制成一道开胃的半汤菜,苔菜清鲜,百合微甜。

制作流程:

1、苔菜500克洗净后去老叶,摘取嫩芯;里脊肉100克洗净后斜刀切成薄片,加适量盐、鸡粉、白胡椒粉抓拌均匀,再加入蛋清、湿淀粉拌匀上浆。 厨师之家www.chushihome.com

2、锅入宽油烧至四成热,下入肉片滑散,捞出控干。

3、锅留底油烧热,下葱丝、蒜片各10克爆香,倒入清汤100克、开水350克、白胡椒碎适量大火烧开,撇去表面油沫,放入百合50克、苔菜芯、泡透的粉丝再次烧开,放入滑肉片,调入适量鸡粉、盐即可入盛器。

切好的肉片无需冲水,否则鲜味大打折扣,口感也会变柴。

该内容由用户「一品厨师」发布  |   查看原文
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