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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 煲仔锅品 排序方式：普通资料优先
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使用盛器：明火瓷鼎卖点：冬季来临，现代的人们有了丰富的物资基础，更加讲究养生，更加注重食补。这正好是咱们店最值得深挖的地方，水产海参和家禽洋鸭以及山珍虫草花搭配，使人眼前一亮，食欲大增。原料：洋鸭...
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使用盛器：铜官窑土沙锅卖点：此菜将盛器干锅改成了沙锅，更有卖点；高压压制的方法改成了煨制，入味更足。原料区别于常见的口味鸭，以滋补为主。原料：白条水鸭1600克。调料：生姜、香葱各15克，药包1个...
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“朋友圈”当下正火，用改良的干锅菜先把名字占下，果然能激起嗜辣食客的好奇心。制作：上海大饭堂Mini商超茶餐厅董事长徐江辉制作流程1、鱿鱼须200克解冻后放辣椒面、孜然粉、生抽各少许略腌（鱿鱼这种...
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使用盛器：磳钵炉子卖点：“甑钵”菜又名“炖钵”菜，是湘北的一种饮食文化，用料广泛，就地取材，香辣浓鲜，搭配巧妙。原料：酸汤老豆腐400克，五花肉200克，青椒30克。调料：蒜子、蒜苗各20克，花生...
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兔肉做火锅作者：重庆两江丽景江智树销售特色：重庆的火锅全国闻名，大家不知道的是，重庆人也喜欢吃兔肉，我将这两者结合，将兔肉用火锅底料等煮制，就像吃水煮鱼一样，很有新意。砧板：现杀活兔肉400克切块...
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鳝片爆七分熟作者：重庆世纪兴旺酒店管理蒋春旺销售特色：这道菜是我们研发的新菜，是烧椒口味，制作时需要特别注意的是，鳝片很容易成熟，炒至七成熟即可倒入石锅内，利用石锅的温度继续加热菜子油让鳝片完全成...
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原料:牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。做法:1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；2.土豆、莴笋分别去皮切...
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原料:新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。做法:1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面...
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原料：活海胆2只，石磨卤水豆腐500克。调料：盐、花椒油、葱段各5克，胡椒粉2克，清汤300克，色拉油40克。制作：1.将活海胆取肉；豆腐焯水。2.炒锅入底油，烧至五成热，下入葱段爆香，加入清汤和...
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原料：牛腩（牛腩先入清水，里面放葱姜末、大料、料酒，一般500克牛腩加葱姜末各20克，大料5克，料酒15克大火煮开，小火煮30分钟至七成熟，去异味）300克，处理过的贵州烟笋（干制品，15元/斤，...
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1、秘制焖锅酱1别看这小小的焖锅，其实锅中大有乾坤，它是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起，其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。要制作出质量上乘的焖锅需要从以下几点...
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特点：鱼肉鲜嫩，味道浓烈。融合了火锅的“麻、辣、鲜、香、嫩、回味悠久”的特点，又层次分明，不腥不燥，入口滑嫩。汤料的配制：原料：底料500g，姜片、蒜片、葱段各80g，榨菜片150g，酸菜150g...
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乌鸡甲鱼汤1.杀甲鱼，等甲鱼的头伸长时，就把头去了，把脚和尾都去了，（锅里烧开水）把甲鱼放进去煮2～3分钟，捞出冷却，在甲鱼的肚子上划十字刀，取出内脏，黄油也要去，基本是成空状，甲鱼壳上面的黑也要...
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原料：微山湖鸭1只（重1200克）。做法：1、湖鸭宰杀治净，斩成小块，加料酒50克、香料粉35克（即用于制作香料油的那种粉末）拌匀腌制20分钟。2、锅入香料油60克烧至五成热，下入姜片、葱段各30...
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原料：虾仁200克（11-15个），朝鲜螺750克，夏夷贝500克（2头），圆葱丝150克。调料：橄榄油5克，浓汤150克，A料（鸡粉2克，味粉1克，家乐海鲜汁10克，生抽5克，老抽3克），色拉油...
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