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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜 排序方式：按关注热度
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砧板：将土鸡1.5千克宰杀制净，加葱段、姜片各10克，放到盐水1.5千克中腌制1小时。炉头：1、取一个陶钵，放入整的土鸡，放火腿片3片，鸡汁、葱段、姜片各10克，黄酒30克入蒸箱蒸45分钟。2、将...
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原料：活鳝鱼500克，黄瓜100克，大葱100克，红椒20克，香菇50克、荷叶夹饼8个调料：甜面酱20克，海鲜酱20克，蚝油10克，老抽5克，盐5克，味精10克，白糖5克。制法：1、活鳝鱼放入冷水锅中盖上锅盖，烧开后改用文火烧...
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原料：江西净老麻鸭１千克，生菜叶50克。调料：鸡精3克，北京牛栏山二锅头20克，色拉油20克，葱、姜末各10克，盐2克，味精5克，卤水3千克，炸粉丝100克，高汤200克。制作：１、老鸭治净，入煮沸的卤汤中小火卤至刚熟...
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纸锅带皮牛肉，牛肉皮软糯，味香辣。该菜品的创新点是一般做回锅肉时，是用八角粉，但八角粉炒制时易糊，我在这里用了碎八角，这样，顾客不喜欢吃的可以挑出；在调味时用了美极鲜，换了一种调味方法；这道菜里用的是...
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原料：青鱼1尾（约1500克），玉米片500克。调料：冰糖300克，盐5克，料酒20克，姜片10克，葱节15克，色拉油2000克（约耗80克）。制作：1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀...
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原料：软壳蟹1只（约300克）。调料：吉士粉5克、玉米淀粉20克，鹰粟粉10克，鲜蛋黄1个，黄油5克。制作：1、取软壳蟹刷洗干净，所有调料加水40克调匀（不要太稠）。2、锅下色拉油烧至六成热，将切好的蟹块挂糊小火炸3...
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原料：日本豆腐200克，牛肉100克，草头(又名金花菜、黄花苜蓿，味道微苦，可用豆苗等原料代替)50克，生蛋黄2个，松子20克。调料:盐7克，味精、鸽精各5克,湿淀粉、鸡蛋液、鲍汁各15克，蚝油、香油、糖各5克,老抽3克,色...
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原料：内脂豆腐1盒，鸡蛋4个，肉末50克，榨菜15克，马蹄粒5克，青红椒粒少许。调料：老抽5克，蚝油10克，鸡精5克，姜、蒜米各3克，味精5克。制作:1、先将蛋加250克水放入大碗里搅打均匀，入笼小火蒸约8分钟蒸熟。2、...
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原料：里脊肉400克，锡纸1张。调料：白糖20克,大红浙醋30克,酸梅酱50克,陈村枧水200克,香菜叶2克,红葡萄酒10克,生粉30克,盐5克,色拉油800克,湿淀粉20克。制作：1、里脊肉洗净，切小拇指一般粗细的条，入陈村枧水中浸...
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制作：1、香芋600克洗净，去皮后切成大块，上笼蒸熟。2、将香芋放入粉碎机内，倒入保卫尔牛肉汁25克搅拌成蓉泥，取出放入一个方盒内抹平、压实，入冰箱冷藏至定形。3、取出定形后的香芋，切成4厘米见方的块，拍生粉（...
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原料：袖珍菇250克，火腿30克，鲜红椒30克。调料：猪油50克，鸡精5克，蒜瓣5克，清汤150克，生姜5克，精盐3克，味精0.3克，酱油5克，蒜瓣5克，胡椒粉l克。制法：1、将袖珍菇去蒂浸泡5分钟,清洗干净,挤干水撕成两半。...
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初加工： 1.牛腩250克切成8×1×1厘米的条，放入沸水中大火焯透，捞出控水。 2.牛排7块（重约350克）放入沸水中大火焯透，捞出控水。 3.锅内放入茶油50克，烧至五成热时，先下入大蒜子、姜片各10克煸...
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原料：A猪寸骨（又叫牙签骨，是猪后腿的一段腱子肉，一般为冻品）10个（重约750克）。B大葱、大姜各10克，花椒5克，干红椒10克，八角4个，芝子（香料，药店有售）5克，白豆蔻5克，香叶3克，桂皮5克。C洋葱米、青红椒...
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材料：主料：大鲫鱼1条辅料：泡萝卜丁80克、番茄片50克、泡豇豆粒30克、泡椒末20克、鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎调料：盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量制法：...
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原料：本地土鸡只（毛重约克）。调料：葱、姜各克，盐克，云南本地上等矿泉水克。制作：将本地土鸡宰杀，用热水烫去毛，然后从腹中剖开后取出内脏；用流动水将鸡的内腔血液冲洗干净，然后将净鸡斩成厘米见方的块，再...
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