当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：餐饮技术 排序方式：按关注热度
-
一、工艺流程将红薯-洗净-蒸熟-捣泥、花生米-炒熟-捣碎、鸡蛋-搅打、其它配料一起混合搅拌-压坯-切片-干燥-油炸-冷却包装二、配料红薯100公斤，花生米10公斤，鸡蛋5公斤,味精50克，盐50克，香甜泡打粉100克，玉米淀粉...
-
制法：1、冻结：把老豆腐切成80×60x20毫米的片状，每块重约90克。对冻结的豆腐，要求表面结晶小，纹理细，内部结晶大、纹理粗。这样脱水后的干豆腐，经加水复原后产品表面细腻，内部松软。结冻应分两个阶段进行...
-
原料配方猪蹄膀100公斤白砂糖3公斤盐2公斤葱1公斤姜2公斤桂皮6～8块茴香200克黄酒2公斤红米粉少量制作方法1.原料选择：选用带皮前、后蹄髈。2.加工：先将蹄髈刮洗干净、倒入沸水中，汆15分钟，捞出清洗血沫杂质。锅内...
-
一、羊肉香肠。通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，制作出不同品种和风味的香肠。1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20-30%的猪肉，肥瘦比1:1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的...
-
糖蘸豆原料配方生黄豆2.5千克绵白糖3千克饴糖250克擦锅油适量制作方法1.炒豆：将颗粒均匀饱满的黄豆，用净砂炒熟，筛去砂，冷后酥脆，放在擦了油的锅里待用。2.熬糖：用1/3的绵白糖和1/3的饴糖，加少量清水，在火上进...
-
花生是我国的主要经济作物之一，其脂肪和粗蛋白质的含量较高，但长期以来仅限于简单的炒食和榨油，其综合利用价值不高。现介绍几种花生的加工增值新途径。一、花生的返鲜加工将普通花生果返鲜加工成鲜花生，一年四季...
-
烟熏类豆制品有熏豆腐、熏素鸡和熏豆腐干等品种，是用老豆腐、素鸡和豆腐干等经过烟熏等工序制作而成的。产品外表呈黄褐色，表皮有韧性，香味浓郁。烟熏类产品的制作关键是熏制工序，通常采用红糖1千克，木屑0.5千克...
-
香肚衣是加工香肚必不可少的材料，由猪膀胱(小肚)加工而成。因加工方法不同，成品有干、湿肚皮之分，其加工方法如下：(1)湿肚皮将新鲜猪膀胱除去附着的筋络和肠油，先用清水洗一次，再用0.5％～1％的烧碱水漂洗。然后...
-
一、鱼皮花生原料配方：花生米22公斤，标准粉16.5公斤，大米粉6.5公斤，白砂糖7公斤，味精10克，酱油6公斤，精盐0.5公斤，水2.5公斤。挑捡不破瓣、不霉、不烂的花生米，将标准粉8.5公斤，大米粉6.5公斤调混均匀制成调...
-
灯影牛肉干产于四川达县地区的南江、通江、平昌、巴中等县，至今已有近100年的历史。灯影牛肉干片薄似纸，可透灯影，故此得名。原料配方净料肉100千克食盐2～3千克白糖1千克白酒1千克麻油2千克胡椒粉300克花椒粉300克...
-
肉末辣酱是很适合乡、镇企业发展的投资少，见效快的短、平、快项目。南方肉末辣酱在北方市场很畅销，但其口味不适北方口味。尤其北方人不喜欢酸味及芥茉味重的调味酱。故按北方口味，为降低含酸量、甜味、油腻感，改...
-
塑料午餐肠是天津食品公司第二食品加工厂的产品，其特点是色泽鲜红，明亮好看，肉馅细腻，弹性良好，味道鲜美，塑料肠衣，定量包装，造型新颖，商标美观，便于销售，能适应国内外市场要求。原料配方猪肉100公斤胡椒面...
-
香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。原料：干辣椒10公斤、植物油30公斤...
-
南京香肚的生产，相传已有120多年的历史。曾在1910年江苏南京召开的南洋劝业会上，和南京板鸭同时获得优质奖状，从此闻名全国，并远销香港及东南亚一带。南京香肚形似苹果，皮薄有弹力，不易破裂，红白分明，香嫩爽口...
-
糟蛋加工的季节性较强，是在3月至端午节间，端午后天气渐热，不宜加工。加工糟蛋要掌握好3个环节，即酿酒制糟、选蛋击壳、装坛糟渍。(1)酿酒制糟①浸米：糯米是酿酒制糟的原料，应精眩投料量以糟渍100枚蛋用糯米9～9...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码