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餐饮技术

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以下列出的资料类别为：餐饮技术 ─ 果脯蜜饯排序方式：按关注热度

糖柿片加工技术

(一)工艺流程原料→原料处理→浸泡→盐渍→漂洗→糖渍→晾硒→成品。(二)工艺要点1．原料选择果皮已变黄色，并经脱涩的柿子作原料。柿子90公斤，砂糖30公斤，食盐20公斤。2．原料处理清洗、去皮，切半，挖去果蒂，柿...
十香橄榄的加工技术

(一)产品特色橄榄果实又脆又硬，初入口有苦、涩、酸、咸的味道，待细嚼慢咽之后，渐觉苦尽甘来，满嘴生津，回味隽永，香幽幽、甜津津。本品香气浓郁，能生津止渴，健胃消食。(二)主要原辅料鲜橄榄5千克，食盐500克，...
三款梅子食品

一、话梅1、制坯：采收青色坚实的梅子，每100公斤用食盐12公斤擦透。放入缸内腌5天后取出，摊在竹筛上晒5天，即成干梅坯。2、制作：取白砂糖20公斤对水20公斤，甘草1.5公斤，入锅烧煮30分钟后取出放在桶内冷却，加入...
风味别具一格的福式话李制作技术

原料配方李果坯50千克、白砂糖10千克、甘草粉2.5千克、香草油20克、糖清100克、安息香酸钠适量工艺流程选料→制坯→漂洗→浸糖→晒制→喷油→包装→成品制作方法1.选料：选用果大、肉厚、核小的品种(如三华李)，宜在...
参膏醉枣的加工技术

(一)产品特色本品以人参浸膏、干草浸膏、清酒、糖液和枣一起浸渍制成。具有培元补气之功效。(二)工艺流程原料选择→预蒸→醉液浸泡→成品包装(三)操作要点说明(1)原料选择：选用粒大、肉厚、核小的品种为宜。剔除干瘪...

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