与“廋肉”有关的厨艺技术资料

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搜索“廋肉”，共找到4327条记录

千纸鹤四喜饺

原料：千纸鹤400克，五花肉末200克，美玫粉500克，日本鱼翅末（涨发好的，可用做鱼翅菜肴时去除的下脚料）30克，火腿末30克，咸蛋黄末30克，香菇粒50克，冬笋粒50克。调料：盐3克，鸡精7克，白胡椒粉2克，料酒2克，色...
君子刺猬包

原料：君子菜500克，美玫粉500克，鸡腿肉200克。调料：盐3.5克,生姜米2克,姜汁酒5克,白胡椒粉2克，蛋清10克,鸡精8克,泡打粉5克,酵母2克。制作：1、将君子菜放入沸水中大火汆1分钟,取出后剁成末；鸡腿肉用刀剁成末。2...
猪皮辣豆

原料：卤熟的猪皮400克,青豆75克,煮熟的花生75克,佐料油50克。佐料油熬制方法：锅内加色拉油，烧至四成热时放入葱、姜、八角，小火慢慢熬出香味，滤出渣滓即成。调料：郫县豆瓣15克,红油10克,精盐3克,味精2克,鸡精2克...
荷花水晶虾仁

原料：鲜猪皮500克,青虾仁150克,豌豆7粒,熟猪油15克,火腿200克，带骨肘子200克。调料：葱段10克，姜片10克，料酒20克，精盐3克，味精1克，鸡精1克，蒜泥醋碟1个，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。制法：1、猪皮用刀刮...
吊锅山珍猪皮

原料：野山菌200克，鲜猪皮250克。调料：鸡精5克，盐5克，姜5克，玉兰片50克，葱段3克，胡椒粉1克，鸡汤500克。制法：1、将野山珍清洗干净，并用鸡汤小火煨30分钟，连汤倒入吊锅内。2、鲜猪皮烙去毛，刮洗漂净后改刀...
猪皮拌白菜芯

原料：鲜猪皮350克，嫩白菜芯150克，卤水1500克。调料：精盐3克，味精2克，蒜泥15克，红油10克，红辣椒丝3克，花椒油20克，米醋5克。制法：1、猪皮用刀刮净毛和油脂放沸水中汆5分钟，捞出放入卤水中小火焖煮45分钟卤...
海鲜白果烩肉皮

原料：油发猪肉皮100克，白果25克，虾仁25克，鱿鱼25克，海参25克，青红椒块各5克。调料：盐3克，味精5克，姜片3克，葱段3克，色拉油1000克，鲜汤300克，生粉5克。制作：1、先将油发肉皮放入容器，加入沸水浸泡...
雪里蕻豆腐渣

原料：当年腌制的新鲜雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。注：此豆腐渣是将泡了一夜的黄豆用打碎机打碎而成的渣，湿度为用手抓一把略能成形、很快散开。调料：盐10克，味精5克，猪大油100克，香油2克，葱10克，...
虾酱五花大菜

原料：虾酱100克,带皮五花肉100克,整嫩大白菜叶500克,豆腐150克。调料：鸡精5克,酱油10克,料酒10克,八角2克,葱、姜、香菜各10克,干椒2克,化好的猪大油150克。制法：1、将大白菜洗净，用手撕成1.5厘米宽的长条，豆腐切...
农家大炖菜

原料：带皮茄子100克，扁豆100克，鲜玉米100克，冬瓜100克，五花肉50克。调料：盐、味精各6克，酱油15克，料酒10克，色拉油50克，葱姜各10克，鲜汤1500克，生粉5克。制法：1、将茄子撕成条状，豆角掰成4...
乡村打包饭

原料：瘦猪肉150克，生菜100克，豆腐皮50克，小葱、香菜各10克，土豆100克，面酱100克，二米饭（黄米、大米蒸成的饭）100克。调料：盐、味精味各4克，色拉油500克。制法：1、将猪瘦肉切丝放五成热油中小...
农家炖干菜

原料：茄子干、豆角干、黄瓜干各8克，五花肉100克，粉条20克。调料：精盐、味精各5克，干辣椒4个，色拉油50克，鲜汤1000克，葱姜蒜各6克，香菜2克，酱油5克。制法：1、将以上干菜用80℃热水泡30分钟泡到水凉、...
水煮一品笋

原料：干笋150克，五花肉25克，芹菜20克。调料：盐5克，味精3克，胡椒粉3克，鸡油10克，猪油50克，高汤200克，葱丝5克。制作：1、锅上火放入干笋加入500克清水用小火煮1小时，取出煮好的笋洗净，切成0.3厘米粗...
黄焖羊肉

原料：羊肉1000克，芹菜50克，白萝卜200克，小米椒10克调料：盐15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒酱、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。制作：1、羊肉切成重8克的块，洗净后放入沸水中大火汆3分...
农家院

原料:排骨500克，玉米50克，豆角50克，土豆500克，生发面1大张（重约500克）。调料：色拉油100克，大油50克，盐2克，味精15克，鸡精5克，姜、葱各5克，金黄酱50克，老抽10克，八角2克，水1200克。制作：1、排骨洗净，...

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