与“辣鲜露”有关的厨艺技术资料

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搜索“辣鲜露”，共找到329条记录

荞麦面捞螺片

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川香麻辣凤爪

亮点：凤爪一般用来卤或泡的技法，此菜用白卤的方法再淋麻辣汁，不但改变了做法，使口感更加麻辣爽口、开胃。试制点评：为了突出凤爪的清脆爽口感，建议白卤水中先用色拉油熬制素菜，再加大骨和香料、调料小火熬制。...
青椒口味蛇

原料：茶花蛇200克，二荆条青椒300克，蒜块50克，杏鲍菇100克。调料：嘉豪辣鲜露、美极鲜各20克，鸡精15克，味精10克，猪油50克，川卤水200克，湿淀粉8克。制作：1.茶花蛇洗净，改刀成段。2.锅内放入猪油，烧至三成油...
蕨粉鳝丝

卖相：鲜辣可口，搭配合理，色泽鲜亮，外形诱人，酸辣开胃，适合年轻一族的口味。本文作者：赵勇，川菜名厨，敢于创新，以新派川菜，新概念的经营理念。以下是他借鉴西餐的调味或装盘形式，推出的川菜西餐融合而成的...
铁板藕香兔

制作：文忠将仔兔治净后，剁成小块待用。锅入精炼油烧热，放入仔兔块炸至色金黄时，捞出来沥油。另将藕丁下入油锅，炸干水分后捞出来沥油，均待用。净锅里放入红油烧热，投入二荆条干辣椒、花椒、姜片和蒜片炒出香味...
老虎菜海参

创新卖点：老虎菜很乡土、很亲民，其较重的口味可以遮盖海参的腥气，整道菜吃起来香辣脆爽，把海参也变成了好吃的下酒菜。制作：山东临沂尚都嘉年华酒店麻勇做法：取发好的辽参2条制净，加入高汤煨熟后放凉，斜刀片成...
竹筒香芽豆

竹筒香芽豆使用自发的刚刚露出嫩芽的黄豆，加上雪花牛肉粒、韭菜碎炒香后装入竹筒，用锡纸封口后与砂煲一同上桌。服务员当着客人的面，把竹筒内刚刚断生的原料倒在烧到极烫的砂煲内拌炒，取“竹筒倒豆子”之意，用砂...
秘汁鮰鱼肚

创作思路：鮰鱼肚口感爽脆，是做凉菜很好的原材料，以前常做泡椒鮰鱼肚、凉拌鮰鱼肚。后来为迎合不同客人的口味，大厨根据捞汁海参的做法加以改良，做成秘汁鮰鱼肚，口感香辣微甜，得到一众客人的好评。原料：鮰鱼肚...
梅干菜炒鲈鱼

特色：此菜的改良灵感来自于梅干菜扣肉，将鲈鱼用梅干菜、豆豉、鲜花椒炒制，成菜干香、微辣、微麻，豉香味浓，引人食欲。原料：鲈鱼1条(约600克)，梅干菜50克，鲜花椒9克，葱、姜、蒜、辣椒米各8克。调料：李...
水豆豉扒三文鱼腩

原料：挪威三文鱼腩500克，青红小米辣共5克。调料：高汤300克，橄榄油50克，时蔬汁700克，豆豉酱250克。制作：1、将三文鱼腩改刀后，放入时蔬汁中浸泡5-6个小时，腌制入味。2、用橄榄油将腌好的鱼腩煎制成熟，注意一...
醋浇鲜虾球

制作：虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入醋浇汁100克，撒红椒圈10克、香葱花5克即可。醋浇汁：1、大蒜500克入搅拌机打碎，纳盆后加矿泉水2千克浸...
小炒土豆

这道小炒是人民食堂的招牌旺菜，日售50份以上，其做法看上去简单至极，却藏着一个少有人知的小秘诀：给土豆“松骨”。压好的土豆入菜之前，每个都要用手捏出裂纹，便于炒制时入味。风靡整个成都的最旺土菜馆——人民...
郦江烤鲫鱼

原料：小鲫鱼500克（5条左右），花生碎10克，熟白芝麻5克，葱花5克，洋葱10克、京葱10克、西芹10克、香菜5克、胡萝卜10克、水1千克。调料：家乐牌辣鲜露1瓶，味精50克，盐10克，八角5克，桂皮3克，生粉5克，色拉油50...
沸腾鸭三宝

制作/蔡爱民旺销理由在沸腾鱼基础上升级再造，采用油淋的技法快速成菜，成品鲜香味浓，油清见底，口感香脆。原料鸭血250克，发好的鸭肠、鸭胗各200克，竹笋100克。调料特制老油800克，A料（...
锅仔酸梅滑羊肉

亮点：一是借鉴敲虾的手法，将羊羔肉敲成透明薄片，口感滑爽；二是熬制酸汤时加入酸梅肉，别有风味。原料：精瘦羊羔肉500克，水晶粉条50克，白菜50克，金针菇20克，风车牌生粉200克。调料A：葱5克，蒜5克，姜5...

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