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搜索“廋肉”，共找到4327条记录

椒香猪手

原料（4份量）：新鲜前猪手4只（不破皮无淤血，约500克一只）调料：黄酒300克，白醋250克，葱、姜、野山椒、蒜子各200克，广东米酒150克，香料（八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒）50克，盐、味精各50克。批量预制：1...
凯撒沙拉

用料：培根3条、土司1～2片、鸡蛋1只、生菜1颗、芦笋2根、帕玛森干酪半块、黑胡椒粒适量、蛋黄酱2～3大勺、芥末酱适量、喼汁（英国黑醋）1小勺、柠檬汁2大勺、大蒜2瓣做法：1、蒜瓣压成茸用油煸香，留出1/4的量待用；...
茶熏脊骨

材料：主料：带肉猪脊骨5千克，生菜叶500克。调料：盐100克，昧精80克，花雕酒300克，鱼露200克，葱段200克，姜块180克，蒜子190克，干葱头300克，药料400克，熏料75克，上汤15千克。药料配比：草果6枚，香叶、...
新派荷叶肉

材料：原料：鲜荷叶尖12个，调好的五花肉馅360克。调五花肉馅：肥三瘦七的五花肉馅3000克放入盆中，加葱姜水400克、花雕酒60克、东古一品鲜酱油50克、花椒水40克（每15克花椒加热水100克泡透即成）、盐30克、糖色25克...
招牌芋儿蟹肉

制作：1、将肉蟹宰杀治净并斩成块，下入烧至七成热的色拉油锅炸至色金黄，捞出来沥油，然后裹匀自制酱、海椒面和花椒面待用。2、净锅入化猪油烧热，舀入骨头汤烧沸后，放入芋儿煨，其间加盐调味。捞出后，裹一层自制...
面爱上螺与鹅

材料：原料：鹅肉块250克，眼镜螺150克，方便面150克，芋儿100克，贵州烟笋50克，青红椒节、泡椒、熟芝麻、香菜叶各少许。调料：盐、胡椒粉、豆瓣酱、鸡精、胡椒面、料酒、高汤、菜油各适量，白卤水1锅。制法：1、把...
荷香藕

五花肉的初加工：1、带皮三层五花肉5000克洗净，改刀成2厘米见方的块，下入水中（加八角、花椒、葱姜、盐，另添糖色200克上底色）汆透备用。2、锅入葱油200克烧至五成热，下入冰糖500克、葱姜片200克、八角30克，待冰...
茴香脆皮牛小排

原料：牛肋骨1斤，西生菜十片，薄荷叶、鲜茴香、脆炸粉各少许。调料：美极鲜，卡夫酱各适量。做法：1、先将牛肋骨去骨，改成日字形状，用自制的卤水汁卤30分钟，然后捞起待用。2、用矿泉水将脆炸粉开好，加入薄荷叶、...
仔姜扣肉

原料：带皮五花肉500克，自制仔姜200克。调料：陈醋150克，冰糖50克，味精、鸡精各8克。制作：1、带皮五花肉洗净，修成齐整的方块，入五成热油中浸炸至颜色金黄、表皮起泡，捞出沥油，顶刀切成长约8厘米、宽约4厘米的...
书香龙井小牛肉

主料：牛腿肉250克辅料：龙井茶叶20克，西芹30克，胡萝卜30克，古越龙山花雕酒100克做法：1、牛腿肉清洗干净，加入西芹、胡萝卜、花雕酒、盐、味精腌制3小时左右，再入蒸箱保持中火蒸50分钟至熟。取出牛腿肉晾凉，改...
吉庆上上签

原料：精牛肉450克　小土豆100克　配料：香菜节20克　去皮芝麻调料：盐、糖、醋、料酒、生粉、干花椒、干海椒丝、花椒面、孜然、香油、藤椒油、色拉油各适量制法：1.把精牛肉切成薄片，入盆用料酒、生粉和盐码好味，...
肉汁焖蒜珠

主料：鲜蒜头250克。辅料：苦瓜50克。调料：肉汤150克，味精3克，老抽3克，香叶0.5克。制作：1、鲜蒜头剥去壳洗净，入五成热油锅内炸至表皮金黄，捞出沥干油；苦瓜切成月牙状，汆水后待用。2、将肉汤倒入锅内烧开，放...
麦香牛骨髓

原料：牛骨髓300克，面包糠60克，鸡蛋1个，生粉50克，麦香粉（超市有售）100克，薯片20克。调料：盐、鸡粉、胡椒粉、辣椒仔各5克，味精4克，料酒10克，草莓酱10克，炼乳15克，番茄沙司30克，色拉油1千克，生粉15克。...
石钵焖牛足

原料：去骨牛足500克，熟蒜10克，姜片5克，青、红辣椒段各5克，西芹10克，洋葱10克，香菜1克。调料：红油20克，豆瓣油10克，盐3克，味精5克，鸡精3克，色拉油20克，鲜汤750克。制作：1、把去骨牛足斩成3厘米见方的块...
牛肉豆花

原料：牛腩肉200克，河水豆花750克，酥黄豆20克，香菜叶5克。调料：大头菜15克，芹菜末10克，葱花5克，大葱、大姜各10克，盐10克，鸡汤1千克，豆瓣酱20克，色拉油50克，味精5克，料酒5克，鸡粉2克，高汤200克，水淀粉...

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