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大盆猪手秘制卤水

其点睛之笔在于秘制卤水的调配，这款卤水有三个用途：卤猪手；加孜然粉和生抽调成烫菜卤水；搭配辣椒和蒜蓉做成凉拌卤汁。一举三得，将卤水的妙用发挥得淋漓尽致。提前预制：猪手燎去毛茬，改刀成块，冷水下锅焯...
金沙牛仔粒

原料：腌好的牛仔粒250克大蒜100克青红椒丁50克蒜米20克面包糠100克盐、鸡粉、胡椒粉、圣女果、樱桃、色拉油各适量制法：1.先把大蒜放清水锅里煮熟，再投入热油锅炸至表面皱皮。另把面包糠和蒜米...
脆椒焗澳洲烧排

原料：澳洲烧排（半成品，市场有售）1袋脆椒100克蒜米20克香葱花5克鸡精、味精、色拉油各适量制法：1.锅里放色拉油烧至六成热时，投入烧排炸成金黄色，捞出来沥油后，切成小条待用。另把蒜米入油锅炸至...
老醋烧肉腊八醋汁制作

招牌卖点这道五花肉选用三种醋汁和云南甜酱油调成的酱汁烧熟：腊八醋色泽紫黑、味道醇厚，镇江香醋酸中透甜、清香馥郁，大红浙醋颜色透亮、酸味不浓，而云南甜酱油甜咸兼备、质地浓稠，这四种调料取长补短，让这...
月牙骨炒酸菜东北酸菜的腌渍方法

原料：卤熟月牙骨200克，东北酸菜350克。调料：A料（十三香2克，葱、姜、蒜各8克，干红椒5克，老抽10克），豆油、猪油各10克，高汤100克。制作：1.把卤熟的月牙骨顶刀切成条；酸菜切丝备用。...
五花肉煎酸菜

原料：五花肉，洞藏酸菜调料：鸡油，豆油，十三香，东古酱油，蒜苗制作方法1、净锅内加鸡油、豆油，大火加热，下入五花肉煸炒出香，炒出油分，炒至颜色略黄，起锅待用。2、将改刀好的洞藏酸菜铺在烧热的铁板上...
南瓜烧排骨一款具备偶像气质的菜肴

另一款是在糖醋排骨的基础上添加了适量南瓜球，不仅丰富了原料搭配，还降低了成本，同样是一款具备偶像气质的菜肴。加入南瓜球好吃成本低批量预制：1、南瓜去皮，切成方块后修成圆球（也可以借助挖球器），入六...
创新菜品-花椒谷司雪花牛

雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。原料：雪花牛肉200克，干辣椒丝、鲜花椒各少许。调料：糖...
创新菜品-大红椒焖炭烤雪花牛肉

雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。原料：雪花牛肉300克，大红椒100克，蒜片、姜片各少许...
洋芋粑粑炒腊肉腊肉的处理

制作人：王碧波80克腊肉6元钱，6两土豆1元钱，如果按照传统思路炒制，这道菜顶多卖到28元一份。但是我们结合本地特色，将土豆磨碎后煎成土豆饼，再用来炒制，个性的做法、新颖的配伍，让这道菜多卖了10...
盐菜蒸腊肉

主料：盐菜(150克)、湖南腊肉(200克)、蒜子(10克)调料盐(1茶匙)、生抽(1茶匙)厨具蒸锅制作方法：一、腊肉和盐菜都洗干净。二、把洗净的腊肉切片，不要太过保三、然后摆入碗中。四、再把洗净...
蒜香腊肉烤茄子

制作材料主料：长茄子、腊肉、大蒜辅料：蚝油、甜面酱、香菜制作方法1、茄子一劈两半，茄子花刀微波炉加热脱水，将茄子码放在电饼铛上。2、腊肉切薄片。蚝油、大蒜、酱和成料汁，抹上酱料，撒上腊肉。3、电饼...
香干腊肉小花卷湘味农家菜

原料：琥珀香干750克，湘妹子腊肉200克，色拉油1500克，良知隆奶香小花卷一袋，蒜苔10克，葱、姜、蒜各，A料（青红椒个5克香菜3克，洋葱丝25克）。调料：干锅酱3克，辣妹子2克，B料（芝麻油...
土腊肉炒小米

制作：1.将老腊肉200克洗净，上笼蒸熟，去皮改刀为5毫米小丁；泰椒30克改刀为小圈；蒜苗30克改刀为5毫米小叮2.小米300克加水（以没过小米为准）蒸熟，取出打散。3.净锅入色拉油20克，下入腊...
腊肉蒸海带结

制作/郑伟原料腊猪蹄肉200克，水发海带250克。调料大料即八角1枚，葱丝15克，姜末5克，香菜16克，鲜汤500克，精盐、味精各3克，芝麻油5克，花生油25克。制作1.将腊猪蹄肉切成小块；水发海...

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