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农家玉米粑
原料:嫩玉米500克。调料:吉士粉30克,精面粉50克,玉米粉(玉米粒磨成的粉)50克,泡打粉5克,白糖50克,化猪油50克。制作:1、嫩玉米去叶(叶留用),将玉米粒剥离后洗净,入搅拌机中搅成酱;将搅好的玉米酱取出,...
宫保皮渣
原料:皮渣500克,炸花生米50克,香芹叶2克。调料:盐、醋、糖、干辣椒、青红辣椒丁、葱头丁各15克,酱油、干淀粉各5克,色拉油800克。制作:1、皮渣切1厘米见方的丁,拍干淀粉,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟...
青菜钵
原料:小白菜250克,肥肉6克。调料:色拉油10克,高汤500克,盐3克,味精2克。制作:1、整棵小白菜切成1厘米见方的碎丁,肥肉切成0.5厘米见方的丁备用。2、炒锅上火,放底油烧至六成热,下入肥肉丁中火煸炒至出油,下...
盖浇茄子的做法(附鸡肉香辣酱的制作)
原料:茄子3只、鸡肉香辣酱75克、姜3片、蒜1/2只、香菜15克、水淀粉10克、香油1小匙、盐少许、鲜汤100ml 做法:1、茄子洗干净,去蒂,切成长条状2、入蒸锅隔水蒸10分钟至软3、取出装盘4、姜蒜切末,香菜切碎5、...
刀口腌青笋
把青笋做成凉菜,切成块很大气但不容易入味;切片容易入味但又不好看。手抓羊肉中的萝卜配料也是切片,但注重摆盘就很漂亮,于是借鉴了这种方式造型。而且增加了辣味和柠檬的清香。成本:3元,售价:18元,预计可日售:...
荠菜马蹄
亮点:用芥菜拌马蹄,很有春天的气息。马蹄味道发甜,一般做甜菜,但汆水后,甜味就会变淡,拌成咸鲜口,口味与众不同。建议售价6元。 原料:马蹄150克,荠菜20克。 调料:盐3克,味精2克,葱油5克。 ...
冰雪土豆派
现在气温开始回升,于是将土豆做成冰激凌的形式。味型:酸甜可口,冰凉解暑。原料:去皮土豆400克,酸奶250克。调料:白砂糖25克,白醋5克,果脯5克,葡萄干5克。制作:1、将去皮土豆切1厘米厚的片,放入蒸箱蒸30分钟...
韭菜腐竹
用韭菜拌腐竹,搭配新,有浓郁的韭菜香是本菜的亮点。腐竹为白色,配上绿色的韭菜蓉,出品也非常美观。味型:韭菜香味浓。原料:韭菜50克,干腐竹100克。调料:盐2克,鸡精3克,香油10克。制作:1、将干腐竹用温水泡...
椿苗地瓜
一道不错的凉菜。香椿苗的清香加上地瓜的软糯微甜,口感和味道均不错。味型:咸鲜回甜。 原料:香椿苗40克,地瓜100克。 调料:盐2克。 制作:1、黄瓤地瓜去皮切成1厘米见方的小丁,放在深盘中覆保鲜...
酒香禾豆煮藕
该凉菜的亮点是一黑一白,酸甜开胃。 主料:黑豆、藕 做法:1、将禾豆50克(即黑豆)用温水泡6小时泡开捞出,沥尽水后放煲内,加清水200克、冰糖10克、白糖50克和鲜榨柠檬汁15克煮开后,用文火慢煲40分钟离...
冰镇土豆泥
将土豆泥和红心鸭蛋黄混合在一起做凉菜。咸香冰爽。原料:土豆泥2000克,熟咸鸭蛋黄1500克(以上为批量预制10份的量,通常一份菜取350克,土豆泥与咸蛋黄比例为4:3)。调料:盐10克,味精5克,番茄沙司300克,色拉酱...
淡菜腰果
该菜品制作中不加任何调味剂,只凭借干香口感吸引人。 成本10元,售价18元。原料:海苔菜(袋装干货)500克,腰果400克。制作方法:1、将海淡菜用清水洗干净,放入微波炉中在大火条件下打4-5分钟,至海苔菜变得...
美极香菇卷
美极香菇卷成本5元,售价12元,该菜品改变了传统中上桌时浇汁入味的方法,而是将
素菜
先炒制入味后再用油豆皮卷起来,最后再烧制、调味后保存。 原料:油豆皮30张,泡发干香菇1000克,胡萝卜1000克,茭白1000克(...
凉拌沙松尖
沙松尖是长在云南山上的一种灌木,外形有点像松树,每年的3-6月可以采到鲜嫩的沙松尖,现在有真空包装品销往全国,市场售价每斤约9元,最适合凉拌,口感脆嫩清香。菜成品可售16元。口味特点:清香可口。 原料:...
七喜泡马蹄
用七喜饮料和鲜柠檬片把马蹄浸入味,成菜有淡淡的水果香。味型:酸甜、柠檬味。马蹄是荸荠的俗称。是一种生长在水田中的多年生草本植物,我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。 原料:罐头马蹄300克。 调料:七喜...
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