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  • 创意思路:根据粤菜“蒜香排骨”改良而来,用鸡腿肉代替排骨入菜,成本更低,毛利更高。腌制时加入孜然粒,成菜具有烧烤风味,深受北方食客喜爱。提前预制:鸡腿肉10斤去筋,切2厘米见方的丁,洗净后与带皮蒜...
  • 初加工:牛蛙仔500克宰杀制净,切成大小均匀的30块,加入盐3克、湿淀粉20克抓拌均匀。熟处理:1、锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入牛蛙,小火滑油,捞出控油。2、锅内放入花生油50克,烧至五成热...
  • 初加工:1、牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净,一起放入盆内,倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀,用清水洗净,放入冷水锅内,加入料酒、葱段、姜片各15克,大火烧开,捞出冲洗干净,捞出切成薄片。2....
  • 初加工:干牛肝菌、干老人头菌、干鸡枞各50克分别用清水浸泡回软,冲洗去掉泥沙。熟处理:锅内放入菜子油50克,烧至五成热时,放入五花肉100克,中火炒香,放入永丰辣酱30克、蚝油10克调味,放入菌菇...
  • 初加工:1、干黑豆100克用清水浸泡4小时,捞出控水,放入碗内,倒入高汤没过表面,大火蒸2小时至入味。2.净老鸭600克洗净,切成3厘米见方的块,冲净血水后放入冷水锅内,倒入葱段、姜片、料酒各15...
  • 主料:牛腰条(里脊肉)例份标准:220克辅料:洋葱丝,干葱,青红辣椒,炸蒜头,葱段调料:牛肉汁(熬好成品牛肉汁)例份标准:600克做法:1、牛肉切工:牛腰条(牛的内里脊肉)去精,横刀切成长150p...
  • 原料:雪梨500克,银耳30克。调料:淡盐水200克,纯净水100克,精盐3克,鸡精1克,三花植脂淡奶30克,湿玉米淀粉5克。制作:将雪梨挖成盅,用淡盐水浸泡5分钟;果肉切成1.5厘米见方的小丁备...
  • 原料:木瓜150克,水发银耳100克,椰果80克,枸杞10克。调料:冰糖30克。制作:将木瓜洗净去皮切成丁备用.将沙锅置煲仔炉上,注入纯净水,烧沸后下入冰糖,放入银耳、椰果,最后放入木瓜丁用文火煲...
  • 原料:菠萝200克,火龙果、干榛蘑各100克。调料:橙汁50克,白砂糖100克,白醋30克,雀巢美极香菇粉10克,生粉40克,色拉油1千克(约耗50克)。制作:将干榛蘑用水浸泡30分钟,捞出去根,...
  • 原料:墨鱼仔500克,黄芽菜200克,芹菜20克,姜末、蒜末各8克,干辣椒粉15克,葱花10克。调料:精盐4克,味精、生抽各3克,蚝油2克,豆瓣酱、酱油各5克,胡椒粉6克,麻辣油、辣酱各10克,熟...
  • 原料:新鲜猪手450克,青、红椒各20克,生姜、大蒜各5克。调料:熟猪油10克,味精4克,鸡精2克,蚝油1克,胡椒粉、芝麻油、精盐各3克,料酒20克,高汤100克。制作:将猪手去骨切成小丁状,青、...
  • 原料:茶树菇100克,鳅鱼450克,红辣椒、大葱各10克。调料:精盐5克,料酒10克,味精2克,鸡精4克,白砂糖3克,胡椒粉5克,茶油20克,高汤100克,花生油150克(约耗60克)。制作:将鳅...
  • 原料:新疆特用阿勒泰羊奶100克,土鸡蛋清150克,新疆特有薄皮核桃、巴旦木各10克,鱼仔酱5克,黄瓜20克,圣女果15克。调料:精盐、鸡粉各5克,湿玉米淀粉30克,新疆葵花油15克。制作:将鸡蛋...
  • 原料:小凹馕4个,羊月牙骨100克,核桃、酥黄豆、大杏仁各15克,青椒片10克。调料:A料:(鸡粉5克,老抽2克,料洒10克,姜、蒜片各5克),B料:(胡椒3克,花椒面2克,辣椒面2克,红油5克)...
  • 原料:鲜鳜鱼1条(约重800克),羊肉馅100克,菜心150克,煨好的鱼圆120克。调料:野山椒、鲜剁椒各100克,李锦记蒸鱼豉油20克,A料(精盐、味精各2克,鸡蛋清1个,玉米淀粉10克),葱花...

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