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椒麻鸡
啫啫鳝段
原料:鳝段350克,蒜子10个,小洋葱头l0个,生姜块10个,青红尖椒段各5个。调料A(蚝油、酱油、XO酱、大蒜粉、煲仔酱、盐、糖、味精、鸡粉、生粉、麻油、胡椒粉各适量,张裕
白兰地
酒),花生油100克。制法:1.将鳝段...
蓝海烧牛排
个性内蒙古的牛排品质非常好,但牛排菜的做法却很单一,除了酱就是炖,所以我对传统做法进行改良,取蔬菜汁、香料长时间腌制牛排,用高压锅压制成熟后再用热油炸至金黄,最后倒入
白兰地
酒烹香。上好的原料搭配精致的...
美奶蒸豚肝
原料:控毒河豚鱼肝1只(50克),开味鱼子25克。调料:盐8克,香葱末5克,黑胡椒2克,
白兰地
酒10克,鸡蛋清5个,牛奶、清鸡汤各250克,制作:1.河豚肝切片或大粒,先用碱液去毒(处理方法详见2010年第7期《烹饪艺术家...
茄汁煎鱼排
原料:挪威三文鱼柳500克。调料:番茄沙司150克、
白兰地
50克、鲜橙汁50克、辣妹子辣椒酱30克、食粉20克、白糖50克、盐20克、色拉油10克、生粉5克。制法:(1)将三文鱼鱼身顶刀切成鱼排,加入
白兰地
和食粉,稍腌5分钟...
豌豆苗瑶柱鲜虾汤
原料:发好的瑶柱100克,鲜虾仁100克,洋葱20克,豌豆苗50克。调料:白浓汤400克,
白兰地
10克,盐2克,味精2克。制法:1、将瑶柱、鲜虾、洋葱、豌豆苗切碎,倒入白浓汤中,加
白兰地
、盐及味精小火煮沸后一起出锅盛入...
石烹火焰蚝
原料:生蚝(又称牡蛎、海蛎子,品种可以根据酒店的档次自选,档次高的酒店可选择苏格兰生蚝等高档进口品种,档次低一些的酒店选择国产的生蚝即可)10只,鹅肝酱100克,鹅卵石300克。调料:美极鲜味汁8克,美极上汤鸡...
砙撑焗鹌鹑
主料:鹌鹑500克辅料:干葱、50克、姜10克、蒜仔30克、新鲜沙姜10克调料:1将鹌鹑斩成小块,加入排骨酱4克、柱候酱2克、海鲜酱4克、花生酱2克、豆腐乳2克、加入味达美味极鲜5克、
白兰地
3克喂口,流程: 2将喂好...
千丝脆鳞鲈
原料:鲈鱼750克,拉面团1000克,香芹10克,红萝卜5克,姜片5克,香菜5克。调料:盐5克,味精10克,料酒10克,
白兰地
10克,白酱油5克,生抽5克,白胡椒粉5克,色拉油2000克。制作:1、将鲈鱼杀后洗净,留鳞,然后放入...
茶皇松子虾仁
原料:鲜虾仁300克,上等冻顶乌龙茶2克,油炸松子仁20克。调料:色拉油1千克,生粉、鸡蛋清各20克,盐、味精各2克,冰凉的
白兰地
酒10克。制作:1、乌龙茶加
白兰地
酒浸泡1小时。2、虾仁去沙线,加生粉、鸡蛋清、盐、味...
锅贴鸡柳
原料:鸡腿肉300克,土司12片,青椒末10克,胡萝卜末10克,白芝麻5克,淀粉5克,鸡蛋3个。调料:盐3克,味精2克,鸡粉2克,
白兰地
2克,纯牛奶750克。制作:1、鸡腿肉去骨,冲净血水,用毛巾吸干水分,放在纯牛奶中(...
北欧烤三文鱼
材料:主料:带鱼皮的整块三文鱼1100克辅料:芫荽籽粉5克、小豆蔻粉2克、萝卜沙拉调料:
白兰地
45毫升、红糖25克、粗盐5克、植物油、山葵蛋黄酱做法:1、把三文鱼鱼片鱼皮朝下放在一张大的带边烤盘纸上,刷上
白兰地
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法式熏鸭胸
原料:进口鸭胸只(约克),薯仔克,鸭杂克,鸭汤克,香叶片,八角粒、香菜、茶叶各克。调料:精盐克,味精克,砂糖、
白兰地
酒各克。制作:、将鸭杂加葱姜、鸭汤、
白兰地
酒熬成鸭杂汁,薯仔切成橄榄型煮熟后炸制起壳...
法式熏鸭胸
特点:鸭肉香浓、鸭汁醇厚。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师...
蟹肉牛奶金蛋脯
材料:主料:鸡蛋10只、熟蟹肉56克辅料:牛奶400毫升、葱白末7克、装饰用时鲜蔬菜2种调料:张裕金奖
白兰地
2毫升、葱姜汁2毫升、淮牌精盐6克、绵白糖2克、风车牌淀粉20克、鱼子酱3克、金龙鱼谷维多稻米油50毫升、金龙...
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