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炸鸡
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炸虾
饼
材料:韭菜100克、马蹄肉100克、虾仁90克、春卷皮3张、盐1克、鸡粉1克、糖1克、生粉2克制作:1.先将虾仁解冻,用吸水纸把水吸干,然后加入调料拌匀待用。2.把韭菜切成1厘米长的小段,马蹄肉切片,把虾仁加在一起拌匀...
酱子肉夹
饼
材料:主料:土猪五花肉400克。配料:老面
饼
6个。调料:酱油10克,麻辣鲜2克,盐1克。制作方法:1.五花肉切块,十字花刀。2.把肉皮倒置,从边上淋上酱油,把盐与麻辣鲜均匀撒之上面。3.放入蒸柜蒸两小时,然后皮朝上...
鲜果甜
饼
原料:糯米粉克,西瓜克,芝麻糖克。调料:色拉油克,朱古力针克。制作:、西瓜片长厘米、厚厘米、宽厘米的大片。、糯米粉加冷水克调匀成面团,略微饧放备用。、锅内放入色拉油,烧至四成热时,将色拉油倒出,放入糯...
巷子炒煎
饼
味型:色泽金黄,酥香可口。原料:小米煎
饼
克。配料:山鸡蛋个,韭菜段克,味椒盐克,花椒面克。制作:、煎
饼
趁软切成细条,入三成热油速炸至酥脆,捞出控油。、锅下底油烧热,下山鸡蛋炒散,放入炸好的煎
饼
条、韭菜...
金华腐衣素方
饼
创新点:肉质软烂的金华火腿搭配炸酥的豆腐皮、蒸好的发面
饼
,吃起来不仅咸中有甜、酥脆软糯,而且这种原料搭配的方式也使菜肴的油腻感大大减缓。如果上桌时再配上蔬菜片,口感会更好。特点:火腿肉嫩,甜咸结合,配...
孜然爽肉拼脆卷
菜品设计:猪颈肉香味浓郁,口感细嫩;玉米
饼
酥脆,与球生菜搭配着吃,不油腻。售价元份。制作:朱凯,南京瞻缨楼炒锅主管。原料:猪颈肉克,玉米
饼
片(南京市场有售),生菜球克。调料:料(孜然粒克,香菜末克,干...
大厨秘笈 | 桂花虾
饼
将虾肉打成茸后攒成丸子,外面裹一层切碎的蒸蛋黄糕,最后淋上一层亮晶晶的芡汁,看起来就像在虾
饼
表面沾上了一层嫩黄色的桂花,因此得名“桂花虾
饼
”。虾肉鲜嫩略带弹性,制作时要注意,先将虾仁的水分吸干,再打成...
巴马长寿腊香猪配卷
饼
合菜
腊香猪成本较高,沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店杨宏伟一开始取四两腊肉蒸熟切片上桌,菜品价位不低但分量却不大,看上去很“小气”。他想到东北小馆里常见的“卷
饼
合菜”,于是把这四两腊肉配以春
饼
和三碗“素小炒”卷...
特色湘菜豆酥茄
饼
茄子切片后可以先泡盐水,这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了,茄
饼
的外观也会更美观。茄
饼
炸制前裹脆皮浆一定要均匀。原料:本地茄子克,牛肉蓉克,吐司面包克,青、红椒条各克。调料:料(盐克,胡椒粉...
沙松尖蒸肉
饼
材料:主料:沙松尖50克,五花肉200克辅料:姜米、盐各5克,白糖、胡椒粉各2克做法:1、沙松尖50克用开水煮5分钟,用流动水冲30分钟,选出10克质量好的叶子,剩下的剁碎。2、取土猪五花肉200克(肥瘦比例为5:5)剁碎...
煎
饼
卷肥肠
材料:原料:肥肠。调辅料:盐、葱姜、味精、料酒、八角、花椒,青杭椒、红杭椒。批量预制肥肠:1、锅放清水加入盐、葱姜、味精、料酒、八角、花椒,下入洗净的大肠头大火煮沸,小火煮约1.5小时,捞出肥肠自然冷却。...
香煎墨鱼栗米
饼
原料:墨鱼胶250克,春卷皮4片,栗米粒10克,鸡蛋1只。做法:1、墨鱼胶加入栗米粒、香油、胡椒粉、鸡粉搅拌均匀。2、春卷皮用圆形花吸吸出圆型。3、将搅拌好的墨鱼胶放在吸好的春卷皮上,再放上一块春卷皮,压牢,用...
水晶藕
饼
制作流程:粉碎:新鲜白花藕1000克去皮,用清水浸泡3小时,去除表面的淀粉,取一个干净的竹笊篱,用笊篱的背面将藕擦成泥,攥去多余水分。塑形:在藕泥中加入淀粉20克拌匀,取核桃大小的藕泥置于掌心,用手轻轻按压成...
玫瑰
饼
原料:鲜玫瑰花、面粉、猪油、白糖做法:1、将玫瑰花加糖腌制,制成玫瑰酱。2、面粉加猪油做酥皮,下剂,包上玫瑰酱,上火180度,底火180度,烤制20分钟即可。特点:酥软香甜,玫瑰香味浓厚。制作人:甄建军...
陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配方视频教程
厨师之家这套技术教程全面系统的讲解了陕西正宗肉夹馍的制作技术,秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念,细致入微、毫不保留,其改良的工艺流程和口味设计在现代市场上更具有生命力和竞争力...
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