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麻辣烫开店技术配方,史上最详细!
步骤:麻辣烫中药材--吊
高汤
(骨汤)--
白汤
调法---炒大料(底料)--红汤调法(麻辣型)---重麻辣型红汤调法(重麻辣型)一:麻辣烫中药材配方1玉竹2克(养阴润燥,生津止渴)2当归15克(益气补...
大千干烧鱼
原料:鲤鱼1条(重约750克)猪五花肉颗80克大葱颗50克姜颗、蒜颗各40克外婆菜30克泡椒节50克小青椒颗50克郫县豆瓣酱200克泡椒碎200克姜末、蒜末各50克醪糟100克料酒20毫升白糖20...
家常鲫鱼
原料:鲫鱼500克子姜丝30克小米椒丝20克芹菜颗60克葱白颗50克郫县豆瓣、红花椒、泡椒、泡姜、姜末、蒜末、姜片、葱结、料酒、盐、醪糟、味精、鸡精、生粉、葱花、白糖、醋、
高汤
、菜籽油、猪油各适量...
羊肉萝卜香锅
原料:山羊肉2千克,金针菇、肉丸子、粉丝、茶树菇、萝卜各1盘,香菜25克。调料:菜子油300克,熟羊油40克,姜丝25克,大葱节150克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱、料酒、蒜蓉各30克,A料(花椒10...
香辣味烤鱼 自制香辣酱
原料:树椒段30克香葱花10克油炸花生米20克熟芝麻5克姜末10克蒜末10克香辣红油100毫升自制香辣酱70克老抽5毫升香油15毫升鸡精20克白糖10克鸡
高汤
130毫升啤酒50毫升制法:1.锅入红...
蒸蛋三姐妹
材料:主料:猪、牛、羊之棒骨各600克。辅料:鸡蛋6只、火腿肠50克、马蹄25克。调料:川盐6克、特制
高汤
300克。味型:咸鲜味制作:1、先将猪、牛、羊棒骨反复清洗干净,投入沸水锅内,氽水打尽浮沫...
私房秘制肴肉
原料:生牛蹄筋1500克,牛肉2500克。调料:
高汤
3000克,料包:八角、香叶、桂皮、草果、白豆蔻各5克,香菜末、蒜蓉各20克,小葱花10克,陈醋、红油各20克,麻油、味粉、鸡粉各10克,东古酱...
香酥椒麻金蝉
原料:金蝉300克,干辣椒段50克,花椒20克,香菜梗10克。调料:
高汤
500克,鸡精10克,葱油适量。做法:1、将金蝉放在净水中浸泡片刻,再用盐水清洗干净,待用。2、将
高汤
烧开加入底味,根据需求...
酸汤蜜豆
原料:蜜豆若干酸汤汁:青、红椒2只,西芹3两,洋葱3两,香菜梗2两,白醋半马勺,加半瓶黄灯笼椒和少许野山椒,加3斤
高汤
,糖和盐1比1,放入豆油把副料炒一下,然后熬成酸汤汁。制作:蜜豆飞水冰镇,用时...
客家黄酒鸡
原料:三黄鸡半只,姜片、杞子、沙参各少许。调料:盐、鸡精、客家黄酒、
二汤
各适量。洗净斩小件、姜洗净切片、客家黄酒;可以加红枣、枸杞等。做法:1、鸡洗净斩件,飞水待用。2、锅入油,爆香姜片,放入鸡块...
客家蛋角煲
原料:土鸡蛋3个,猪肉馅100克,白萝卜丝250克,芹菜段5克。调料:盐6克,鸡粉3克,蚝油、白胡椒粉各2克,
高汤
200克,花生油80克,淀粉30克。做法:1、鸡蛋搅打均匀,加入盐3克调味;锅内放...
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
食材娃娃菜1颗、绿豆粉丝1把(50克)、大蒜1整颗新鲜红椒1/5个、香葱1根、生抽2大匙砂糖1小匙、鸡精1/4小匙
高汤
(清水)2大匙、沙拉油2大匙做法1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4...
香芹猪耳炒昭君豆
原料:昭君豆、熟猪耳条各75克,香芹段100克,红椒条少许。调料:盐、味精、鸡精、李锦记小炒汁、
二汤
、生油各适量。做法:1、把昭君豆放清水里,浸泡6小时后,捞出来放入高压锅,加入
二汤
并调味后,上火...
有机时蔬煲寸骨
原料:猪精排300克,菜心100克,淮山药80克。调料:盐、味精、蛋清、胡椒粉、
二汤
、金瓜汁、干生粉、鸡油各适量。做法:1、排骨洗净,剁成拇指粒大小,先加盐、味精、蛋清、干生粉拌匀,腌一会儿后再下...
石锅口口脆
原料:毛肚、黄喉、胎君肝、鸭肠、鱿鱼各80克藕片、木耳、土豆片各100克盐、味精、鸡精、
高汤
、自制火锅底料、幺麻子熟香菜籽油各适量制法:1.锅里放入熟香菜籽油烧热,倒入自制火锅底料炒香后,掺入
高汤
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