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宫保
肠丁
做法:1、把卤肥肠切成大丁,入油锅稍炸后,倒出来沥油;另把黄瓜切成小块,撒少许的盐稍漤几分钟。2、净锅上火放油,先下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香,再倒入肥肠盯黄瓜丁和红椒节,稍炒几下便烹入用盐、糖、醋...
宫保
板烧坚果鸡
材料:主料:鸡腿肉辅料:鸡蛋、姜片、葱段、蒜片、红黄彩椒块、辣椒碎调料:盐、鸡粉、糖、生粉、料酒、胡椒粉、水、老抽、麻辣油制作:1、鸡腿肉切块,用盐、鸡蛋、鸡粉、糖、生粉腌制备用;2、姜片、葱段、蒜片、...
宫保
鸡丁
材料:主料:鸡胸肉270克。辅料:去皮花生100克。调料:葱丁50克,淀粉、白糖、盐、酱油、醋、料酒、花椒、干辣椒、姜片、蒜片各适量。制法:1、将鸡胸肉厚的部分平开两层,改刀成1厘米见方的丁,上浆拌匀,腌制30分...
宫保
肉丁
材料:味型:煳辣荔枝味主料:猪瘦肉150克辅料:花生米150克调料:酱油8克,料酒、醋各3克,盐2克,味精1克,糖10克,干辣椒节25克,汉源红袍花椒10克,辣椒面1克,淀粉3克,鸡蛋清10克,大葱粒5克,姜片4克,蒜片2克...
椰果
宫保
虾
材料:主料:虾20只。辅料:北杏仁25粒。调料:色拉油30克、盐2克、醋5克、葱10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5个、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克、高汤50克、白糖5克、煳辣油20克。制作:1、将油倒入锅中...
宫保
鸡
原料:普通带皮鸡肉250克,蒜苗20克,蒜片10克,姜片10克。调料:盐4克,白糖10克,醋10克,水淀粉25克,甜面酱10克,料酒10克,酱油5克,糍粑辣椒30克,色拉油500克,鲜汤30克。制作:1、鸡肉洗净后切成1.5厘米见方的丁...
宫保
皮渣
原料:皮渣500克,炸花生米50克,香芹叶2克。调料:盐、醋、糖、干辣椒、青红辣椒丁、葱头丁各15克,酱油、干淀粉各5克,色拉油800克。制作:1、皮渣切1厘米见方的丁,拍干淀粉,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟...
宫保
蜗牛
蜗牛在国际上享有“软黄金”美誉。它肉嫩味美,营养丰富。据测定,每克蜗牛肉中含蛋白质克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素,是一种高蛋白、低脂肪食品。蜗牛性寒、味咸。有清热、消肿、解...
宫保
蜗牛
原料:净蜗牛肉300克熟腰果仁100克青蒜段15克韭黄300克精盐4克味精4克黄酒25克酱油5克白糖3克醋5克葱段10克姜片5克蒜片10克干辣椒15只郫县豆瓣酱10克上汤15克胡椒粉0.3克红油15克干淀粉12克水淀粉25克精炼生油750克(...
黔味
宫保
羊肾
原料:羊肾350克。调料:盐2克,酱油5克,白糖5克,陈醋4克,甜面酱5克,糍粑辣椒20克,蒜苗10克,姜片8克,干淀粉10克,色拉油500克,料酒5克,水淀粉8克。制法:1、将羊肾洗净,切片,用清水漂去膻味,加入盐、料酒...
宫保
海上皇
原料:鲜虾仁10只,带子5只,水发靴参50克,蟹肉30克,西芹段100克,炸香的腰果50克,鲜鱿卷60克。调料:辣椒节10克,花椒3克,姜片2克,青椒片2克,葱段20克,盐6克,味精3克,香醋10克,老抽1克,白糖25克,糊辣油...
宫保
核桃鸡丁
材料:主料:鸡腿辅料:干辣椒节、花椒和葱弹子、油酥核桃仁调料:姜葱汁、盐、鸡蛋清、生粉、白糖、醋、鲜柠檬汁做法:1、将鸡腿肉切成丁纳碗,加姜葱汁、盐、鸡蛋清和生粉码味上浆。2、净锅里放油烧至四成热时,下...
宫保
脆椒松露澳带
材料:主料:澳带60g、黄飞红香脆椒40g、黑松露5g辅料:胡椒20g 、干辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美极25g、香葱少许、姜末少许、蒜末20g、瑶柱60g调料:水100g、香醋200g、米醋100g、白糖270g 、鸡粉40g...
宫爆水晶虾球
主料:青虾仁200克。配料:大葱弹子100克,姜片蒜片各十克,干花椒1克,干辣椒1克,蛋白酱50克。调料:红油30克,盐8克,胡椒粉1克,番茄酱25克,香醋80克,鸡粉1.5克,白砂糖120克,鸡饭老抽5克,刀口辣椒面2克。做...
厨师烹调基本技术大全(三)
勾芡的方法——1、拌拌的方式有两种。一种是在原料断生时将兑好的滋汁倒入锅内,快速拌炒,使芡汁裹附在原料上,如爆凤尾腰花,炒
宫保
鸡盯鲜熘鱼片。另一种方法是把炸好的原料捞出,锅内留少量油底,下入兑好的...
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