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椒麻鸡
辣卤素拼 素菜
红卤水
配方及制法
制作/张钊此菜用素菜
红卤水
煮制手剥笋、黄秋葵等一众蔬菜,鲜辣清脆,滋味浓厚,一改素菜传统的凉拌、清炒等面貌。卤制流程:1)、袋装手剥笋、秋葵、泡透的带壳花生分别洗净,放入
红卤水
中烧开,转小火煮15...
卤水鸭做法 卤鸭
红卤水
配方与制法
原料:嫩湖鸭1只(约1200克)
红卤水
2升制法:鸭宰杀治净后,入沸水锅里焯一水,便捞出来沥水。另把
红卤水
大火煮沸后,下入鸭子,改小火卤约30分钟,再关火浸泡1小时,然后捞出来改刀装盘,即成。特点:...
红卤鸭中翅
原料:鸭中翅个,青椒克,红椒克。调料:精盐克,味精克,鸡精克,
红卤水
克,老干妈克。制作方法:将鸭中翅去毛,清洗干净;
红卤水
入锅中烧开后再放入鸭中翅卤制分钟,青、红椒切成粒备用;将炒锅放油烧制五成油温,...
10款特色卤水配方、调制方法及应用范围详解
烟熏卤水味型:咸鲜原料:A八角、桂皮各30克,花椒、白胡椒粒各20克,肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克,香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷叶(切丝)50克。B姜块...
十款秘制卤水配方,让你轻松做出美味卤菜
01肘蹄卤水调料:黄酱500克、糖色50毫升、酱油250毫升、黄酒250毫升、白糖250克、红曲粉50克、盐25克香料:八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大葱100克、...
川菜老师傅教授的4种川式卤水配方及制作
川菜常用卤水包括麻辣卤水、白卤水、辣卤水、油卤水四种。
红卤水
的“红”来自于红辣椒和糖色,口味咸鲜香辣,用途广泛,既可以卤制食材,又可以为多种食材做初熟处理。白卤水无色无辣,突出咸鲜口,多用于卤制素...
川菜卤水的制作配方保存与使用
一、川菜卤水的制作配方配方以下:八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖3...
搓椒蜂窝肚 搓椒
原料:用普通
红卤水
卤制的金钱肚200克,香菜梗、香葱白各20克,油炸干辣椒节5克。调料:搓椒40克,盐、味粉各2克,红油10克。制作:金钱肚切成长5厘米、宽3.5厘米的块,加入调料拌匀即可。搓椒:...
金橙小鹿肉冻
原料:养殖鹿的腱子肉150克,掏空果肉的橙子皮30克。调料:猪皮冻汁350克,普通
红卤水
1千克,美极鲜味汁、东古一品鲜酱油各3克。做法:1、鹿腱子肉洗净,放入
红卤水
中,大火烧开,改小火卤至肉质软烂...
小椒蛰头Q猪手
红卤水
主料:猪手150克,红蜇头100克。辅料:青红椒圈共130克,蒜片50克,姜片10克。调料:味极鲜酱油20克,胡椒粉2克,麻油3克,味精5克,白糖3克。做法:1、将猪手一开二,飞水后,放入
红卤水
中...
梅干菜烤仔排
红卤水
制作
原材料主料:猪肋排(中部)500克,梅干菜30克。调料:味达美酱油、老抽各20克,蚝油、冰糖、葱末、蒜片各5克,东古酱油10克,鲜汤100克,色拉油1千克(约耗30克),青、红椒圈各2克。制作步骤...
稻香牛肉(含稻香酱料配方)
亮点:卤好的牛肉炸至干香再泡入自制酱料,入味十足。卤牛肉时放少许山楂,其中的酸性物质不仅让牛肉熟得快,还能去除膻味。原料:牛腱子肉10斤。调料:川式
红卤水
20斤,山楂6个,自制稻香酱料4600克,...
辣卤素拼(含
红卤水
的制作方法)
调特制
红卤水
:1、锅下葱姜鸡油(即用鸡油炼出的葱姜油)600克烧热,加入干辣椒100克、川麻人家花椒100克小火炸香,去掉多余水汽,然后放入香料(白芷25克、陈皮20克、八角15克、沙姜、草果、香...
卤水鸭(含卤鸭
红卤水
的制作方法)
原料:嫩湖鸭1只(约1200克)
红卤水
2升制法:1、鸭宰杀治净后,入沸水锅里焯一水,便捞出来沥水。2、另把
红卤水
大火煮沸后,下入鸭子,改小火卤约30分钟,再关火浸泡1小时,然后捞出来改刀装盘,即成...
红扒牛蹄
材料:主料:牛前蹄2200克-2500克。配料:菜胆100克。调料:
红卤水
6000克,干椒末、葱、蒜少许调成酱汁,米醋30克。制作方法:1.将牛蹄洗净,取出主骨,入冷水锅中,炼水至断生捞出,洗净待...
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