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肉酱面
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黄金薯
麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
锅仔香辣牛肉
卖点 牛肉与嫩豆腐搭配,口感滑嫩,口味麻辣,值得食之。原料 腌牛肉(市场有售)150克,内脂豆腐400克,姜米5克,蒜米10克,香菜3克。调料 A料(精盐4克,料酒8克,嫩肉粉1克,生粉5克,鸡蛋清1个)...
相思鱼
原料:草鱼1条(重约1千克),青、红美人椒各20克,鲜花椒20克,金针菇50克。调料:郫县豆瓣30克,三五
火锅底料
20克,姜米、葱花、蒜泥各10克,料酒10克,鸡蛋清30克,生粉20克,色拉油150克,精盐、味精、鸡精各6克,鲜...
酒泡老姜鱼头
原料:花鲢鱼头1000克,藕150克,老姜100克。调料:甜酒酿500克,高汤1500克。A料:美国肉宝王8克,辣妹子辣椒酱10克,红美人椒50克,美极鲜10克,三五牌
火锅底料
60克。B料:盐5克,味精8克,鸡精15克。 制作:...
老酒明炉狗肉
亮点:狗肉配黄油加啤酒。原料:带皮狗肉500克,香芹10克。调料:蒜子50克,葱段5根,姜20克,八角4克,桂皮4克,玫瑰露酒8克,花椒4克,盐3克,鸡粉3克,东古酱油6克,啤酒30克,“三五牌”
火锅底料
20克,香琪酱...
明炉狗见羊
原料:去骨狗后腿肉400克,“三五”
火锅底料
50克,去骨羊后腿肉400克,白萝卜200克。调料:郫县豆瓣50克,色拉油300克,姜米10克,蒜米10克,味精5克,香附5克,白糖2克,川椒10克,花椒5克,大葱20克,骨头汤1000克...
甘蔗香辣炒羊排
创意由来:我们店有道“芋儿风沙羊排”,已推出一两年,最近有客人反应都吃腻了,点菜率也有所下降,我想起在《中国大厨》杂志上见过一道“羊排甘蔗煲”,这种搭配本身就不错,我试做成香辣孜然味型,客人很爱吃。原...
石锅孺子牛
原料:牛腩(牛腩先入清水,里面放葱姜末、大料、料酒,一般500克牛腩加葱姜末各20克,大料5克,料酒15克大火煮开,小火煮30分钟至七成熟,去异味)300克,处理过的贵州烟笋(干制品,15元/斤,先用清水泡30分钟,入...
咖香卤猪手
原料:猪手2只。调料:咖香卤水1500克。制作:猪手洗净,在温水中浸泡3小时去掉腥臭味,凉水下锅,焯水20分钟后捞出晾干,用明火燎去杂毛,然后用清水洗净放入咖香卤水中小火卤一个半小时至猪手肉烂即可。特点:色泽...
小妹相思鱼
原料:草鱼1条(重约1千克),青、红美人椒各20克,鲜花椒20克,金针菇50克。调料:郫县豆瓣30克,三五
火锅底料
20克,姜米、葱花、蒜泥各10克,料酒10克,鸡蛋清30克,生粉20克,色拉油150克,精盐、味精、鸡精各6克,鲜...
干笋烧兔肉
原料:兔腿肉400克,大凉山干笋200克,鲜小米辣8克,油炸独蒜60克,香菜4克,豆瓣酱120克。调料:色拉油80克,姜粒、干辣椒、花椒、蛋清、黄酒各10克,三五
火锅底料
75克,味精7克,鸡精6克,胡椒粉2克,生抽4克,鸡汁3克,葱...
新派内蒙烤羊排
原料:精选内蒙极品羊排1千克,生菜叶100克,兰花2朵。调料:重庆红九九
火锅底料
100克,韩国青洋辣椒酱(市场有售)100克,海天生抽500克,海天老抽100克,花雕酒300克,红星二锅头100克,李锦记蒜蓉辣椒酱1瓶(重约...
精品毛血旺
改良点 在制作
火锅底料
时,选用白酒浸泡后的鲜花椒调味,一是降低麻度,二是增加清香味。原料 鸭血150克,养好的泰国虾仁100克,黄豆芽、水发东北木耳、龙大汤粉、水发黄喉、黑毛肚、火腿片各50克。调料&n...
竹桶明炉黑毛肚
卖点此菜选用新鲜黑毛肚制作,成菜香辣爽脆,既可以用明炉上桌,也可以做成纸锅菜,一菜两用。原料 新鲜黑毛肚500克,新鲜莴笋丝100克。调料 A料(干红辣椒丝30克,蒜子10克),自制红汤250克,B料(盐3克...
青江鮰鱼
调料:自制大碗酱50克,高汤1千克,色拉油1千克,生姜10克,蒜子10克,猪油30克,红油20克,灯笼泡椒10克,葱花3克,香菜3克,青红椒丁各2克。 制作:1、取一铁锅烧至冒烟备用。...
石锅孺子牛
原料:牛腩(牛腩先入清水,里面放葱姜末、大料、料酒,一般500克牛腩加葱姜末各20克,大料5克,料酒15克大火煮开,小火煮30分钟至七成熟,去异味)300克,处理过的贵州烟笋(干制品,15元/斤,先用清水泡30分钟,入...
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