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椒麻鸡
踏哨馄饨
原料:馄饨皮(面团可按肠旺面条配方,取面团500克擀成馄饨皮,规格为8.5×8.5厘米,皮约65张左右)。配料:梅子肉(肥瘦前腿)500克(瘦7肥3),金钩25克,葱、姜(拍碎)各20克,鸡蛋1个,盐、味精各5克,胡椒粉3克。...
金牌酱骨架
原料:猪龙骨(即脊骨)15斤。调料:美极厨师调味汁250克(调色入味用),糖色约10克(将高汤调成酱红色为准),
鸡骨
草150克(干货调料市场能买到),白芷0.5克,香叶0.5克,盐2克,姜葱各25克,土芹250克,自制东北...
纸锅带皮牛肉
纸锅带皮牛肉,牛肉皮软糯,味香辣。该菜品的创新点是一般做回锅肉时,是用八角粉,但八角粉炒制时易糊,我在这里用了碎八角,这样,顾客不喜欢吃的可以挑出;在调味时用了美极鲜,换了一种调味方法;这道菜里用的是...
秘制香熏鸡
一、标准卤汤主料:猪棒骨5000克、
鸡骨
架20个、鸡爪2500克调料:盐400克、花雕酒300毫升、白糖300克、大葱300克、姜片200克、味精50克、鸡精60克香料:八角30克、良姜50克、肉蔻25克、白芷50克、白豆蔻30克、小茴香2...
汤汆葱油河豚
河豚,又可写作河鲀,肌肉洁白如霜,肉味腴美,鲜嫩可口,含蛋白质甚高,营养丰富。唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素,经处理后,始可食用。据说,克河豚毒素能使人丧命,但仍有人愿意“拼死吃河豚”,足见其美味。河豚...
木桶汽水肉
原料:猪腿肉175克,净鱼肉50克,滑菇50克,鸡蛋4个,
鸡骨
架500克,香菜末2克。调料:盐、味精、鸡精、白胡椒粉、白糖各2克,生姜末、葱末各15克,生抽、美极鲜酱油各5克,老抽2克。制作:1、猪腿肉、鱼肉分别剁成蓉...
王府泡椒鸡
原料:一年生净仔鸡1只(毛重1千克),
鸡骨
架2千克,猪筒骨1.5千克,生菜叶100克,红椒末10克,香葱末5克。调料:卤料包(香叶10克,八角、肉桂各30克,草果15克,砂仁、豆蔻各20克)1个,盐60克,白糖1200克,香醋6...
川味红汤鸡
原料:熟三黄鸡150克,竹笋30克。调料:红汤100克,香菜5克,熟芝麻5克。制作:1、将熟三黄鸡改刀成1厘米宽、3厘米长的条待用,竹笋改刀成1厘米宽、3厘米长的条入盘垫底,然后放入切好的鸡条即可。2、最后淋入红汤,...
秘制烤翅 大内烤脖手
烤翅,市场上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超级变态辣味等多种口味。它焦黄诱人、皮酥肉嫩、鲜美多汁、风味卓绝。其种类有原味、单面辣、双面辣、超级辣之分,一度火爆大江南北,受到各类人群的疯狂追捧。烤制制...
锅仔辣肥牛
锅仔辣肥牛,售价元,味型:香辣原料:、干葱克、干辣椒克、大蒜克、绍兴花雕酒克、石磨香油克、色拉油克、美极鲜酱油克、龟甲万酱油克、蒸鱼豉油克、生抽克、味精克、美极鲜鸡粉克、日本清酒克。、
鸡骨
杂斤、大骨斤...
湘菜功夫鲜味肘
卤猪肘的卤水可自行调制,既可用五香味卤水,又可用香辣味卤水。鲜汤要加够,以刚能没过猪肘为宜,而最后所剩汤汁的量,适中即可,因为这是一道汤汁浓稠的半汤菜。原材料主料:猪肘只辅料:金华火腿克、
鸡骨
架副,干...
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