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干烧小黄鱼
材料:主料:小黄鱼500克辅料:五花肉粒50克、杏鲍菇粒50克、青二荆条丝10克、红二荆条丝10克、葱丝20克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克。调料:冰糖老抽3克、味极鲜酱油7克、郫县豆瓣80克、味精2克、鸡精4克、香油...
剁椒雄鱼头
材料:主料:雄鱼头1000克辅料:蒜籽10克、生姜末10克、紫苏叶5克、洋葱80克、豆豉5克、剁椒150克、小米辣20克。调料:剁椒鱼头鲜豉油60克、猪油200克。制作:1、将雄鱼头剁成10块,凉水入锅,待水烧开即刻捞起;2、...
乡村四缸菜
原料:刀板香150克,小河鱼干150克,咸芥菜丝150克,嫩笋150克,玉米饼8张,毛豆、红椒条各适量,小葱段、姜片、干辣椒、盐、白糖、菜籽油、白酒、酱油、香醋各适量。制法:1、将刀板香洗净,切片,蒸熟待用;2、小河...
贝勒烤肉
原料:羊腿肉,葱丝,香菜梗,孜然,辣椒面,酱油。制法:1、将羊腿肉切片,飞水待用;2、锅入少许油烧热,下入羊肉片煸炒,加酱油调味,捞出待用;3、另取净锅,入油烧热,下入葱丝炒香,放入羊肉片、酱油大火翻炒,...
红烧肉炖野生红蘑
原料:猪五花肉,冰冻野生红蘑,盐,白糖,葱段,姜片,蒜瓣,桂皮,香叶,酱油,花雕酒。制法:1、将猪五花肉改刀成2厘米见方的块,飞水待用;2、锅入油烧热,加入白糖炒出糖色,入五花肉煸炒出油,加酱油、花雕酒翻...
京城酥肉锅
原料:去皮猪肘肉,鸡蛋,面粉,豆腐片,胡萝卜片,山药片,白菜叶,木耳,豌豆尖,水晶粉,猪油,盐,鸡精,白胡椒粉,醋,高汤,葱段,姜片,八角,花椒,桂皮,香叶,干辣椒。制法:1、将猪肘肉切块,加盐、白胡椒...
八宝血糯炖鸭梨
原料:(批量)血糯米1000克,水晶梨24个,核桃仁、瓜子仁、松子仁各适量,莲子、蜜枣各适量,猪油、冬瓜糖、冰糖、蜂蜜水各适量。制法:1、将血糯米淘洗干净,用清水泡一夜,沥水待用;2、锅入猪油烧热,放入血糯米...
农家小公鸡
原料:6个月大农家小公鸡1只,安徽菜椒100克,红椒条20克,毛豆100克,大蒜50克,葱、姜各适量,高汤、老抽、鸡粉、香油各适量。制法:1、将小公鸡治净,切块待用;2、将菜椒洗净去蒂,切大块待用;3、锅入菜籽油烧热...
招牌猪脚
材料:原料:猪蹄4千克(最好用前蹄,其骨头小肉多)。特制卤水配方:高汤6干克,盐100克,冰糖、味精各50克,红曲粉、鸡粉、猪肉骨髓浸膏(提香)各20克,南姜、焦香型麦芽酚(出焦香味)、甘草各10克,香茅草、花椒...
香猪手焖老鸭
材料:主料:猪手800克、净老鸭600克调料:葱段15克、姜20克、料酒15克、酱油5克、盐10克、鸡粉4克、干辣椒10克、香料(八角、桂皮各2克)、啤酒300克、清水700克制作:1、猪手800克用清水浸泡4小时,捞出控水,放入...
盐菜鱼
材料:主料:花鲢鱼、农家盐菜辅料:姜片、葱节、蒜片、花椒调料:盐、料酒和红苕淀粉做法:1、把花鲢宰杀治净,鱼头、鱼尾及鱼骨剁成大块,纳盆后加姜片、葱节和盐码味。将两扇带皮鱼肉改刀成大片,入盆加盐、料酒和...
香酥龙虾
原料:洪泽湖大龙虾,洋葱圈,芹菜,油炸小麻花,油炸花生米,蒜泥,香油。制法:1、将龙虾刷洗后用清水洗净,剪去虾头,去虾线,待用;2、锅入油烧热,将龙虾入油炸至颜色发红,捞出,复炸至龙虾壳成金黄色,待用;...
金牌蒜香翅
材料:主料:鸡中翅10个辅料:熟玉米粒100克调料:干辣椒节10克、葱节15克、蒜泥50克、吉士粉、蒜香粉、干生粉、糯米粉、盐、料酒、味精、鸡粉、色拉油各适量。做法:1、把鸡中翅纳盆,加入盐、料酒、味精、蒜泥等拌...
啤酒口福鲶鱼
材料:主料:净鲶鱼肉500克辅料:黄瓜条100克调料:干辣椒节30克、红小米辣10克、大蒜瓣20克、野山椒5克、蒜苗节5克、火锅底料50克、青花椒10克、啤酒250毫升、香菜叶、盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡粉、湿生粉、鲜汤、...
米椒跳水蛙
材料:主料:牛蛙500克辅料:红小米辣圈100克、泡椒丝100克、子姜丝80克。调料:鲜花椒10克、葱花5克、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量。做法:1、把牛蛙宰杀治净,斩成小块并加盐...
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