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美极煎酿带子
材料:主料:带子(扇贝)200克辅料:目鱼胶150克调料:海鲜酱油15克、日本烧汁50克、色拉油1000克、盐2克、味精2克、脆浆30克。制作:1、带子(扇贝)加鸡粉、白胡椒粉、生粉、香油用手抓匀,腌制备用;2、将虾仁去...
蜂蜜豉油烤猪肋排
材料:主料:猪肋排4根(700克)辅料:有机小土豆100克调料:冰糖老抽20克、烧汁20克、蜂蜜30克、高汤50克、花椒3克、大料5克、香叶2克、桂皮5克。制作:1、所有调料混合用小火熬制,至香味出,汁浓稠离火放凉;2、猪...
养生素鲍
材料:主料:白灵菇150克。辅料:老母鸡70克,龙骨50克,金华火腿10克,芦笋1个。制作:1、将白灵菇洗净,雕刻成鲍鱼状,备用;芦笋洗净,备用;老母鸡、龙骨分别制净,备用。2、置净锅,倒入色拉油,烧至六成热,放...
一品黄瓜海螺头
材料:主料:小海螺5个,黄瓜300克。辅料:杭椒2个,蒜仔30克。调料:酱油60克,糖25克,陈醋35克,味精5克,干辣椒节(油)20克。制作:1、将小海螺洗净,放入蒸箱内蒸制10分钟至熟,取出,去除内脏,从中间切开,备...
雪里蕻炒豆干
原料:雪里蕻400克、豆干200克、肉末50克、大蒜10克、小米椒圈5克、老抽、盐、味精、鸡精、菜油各适量制法:1.把雪里蕻切成碎末,豆干切成丁,均待用。2.往锅里倒入适量菜油烧热,投入肉末炒香后,下雪里蕻和豆干丁翻...
特色烧鲩鱼
原料:青鲩鱼1条(约800克)、蒜苗15克、芹菜段10克、小米椒、姜片各5克、啤酒250毫升、老抽、盐、鸡精、味精、菜油各适量制法:1.把鲩鱼宰杀治净后,在鱼身两面分别剞一字花刀,纳盆后加姜片、葱结和料酒拌匀码味。...
乡镇烧土鹅
原料:土鹅半只(约1250克)、咸肉50克、蒸鱼豉油50毫升、啤酒1瓶、米酒、鸡汁、生姜、鸡精、味精、菜油各适量制法:1.把半只鹅斩块,用清水漂洗净血水后,投沸水锅里汆水,捞起来沥水。2.往锅里倒入适量菜油,烧至五...
乡镇杀猪肉
原料:猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉各100克芹菜节10克蒜苗节10克青椒节10克小米椒5克酱油、盐、味精、鸡精、菜油各适量制法:1.把猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉分别切成片,待用。2.往热锅里倒入适量菜油烧热,...
臊子豆花
材料:主料:自制的石磨豆花100克、炒好的瘦肉臊子50克辅料:油酥黄豆20克调料:老抽、葱花各适量做法:将豆花舀碗里,加入肉臊、油酥黄豆、老抽和葱花,入微波炉打热,取出便好。...
酱椒蒸茶菌
材料:主料:茶树菇250克辅料:自制酱椒、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片、大葱节调料:盐、味精、鸡精做法:1、将茶树菇撕成丝放碗里,加入自制酱椒、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片和大葱节2、调入盐、味精和...
麦香虾丸
材料:主料:鲜虾仁200克辅料:猪肥膘肉50克、燕麦80克、青豌豆30克、红腰豆10克调料:浓汤100毫升、南瓜汁、盐制法:1、把猪肥膘肉剁成茸,与鲜虾仁拌匀制成12个虾丸,待投入开水锅汆熟后,捞出备用。2、净锅上火掺...
特色荤豆花
材料:主料:自制石磨豆花800克、里脊肉150克辅料:自制泡酸菜120克、泡脆椒100克、花椒5克、干辣椒30克、肉臊、葱花、香菜节各适量调料:味精5克、胡椒粉5克、猪油120克、高汤700毫升制法:1.把里脊肉切片,放碗里码...
鄱阳湖腌菜财鱼
原料:财鱼肉即黑鱼肉克。调料:糖克,味精克,酱油克,香醋克,菜子油克,白汤克,盐克,干辣椒克,鄱阳湖腌菜口味咸鲜克,湿淀粉克。制作:、财鱼肉洗净,片成长厘米、宽厘米、厚厘米的片,加盐、糖、味精腌渍分钟...
奇石芋儿蹄花鸡
奇石芋儿蹄花鸡在该店已热卖年,作者将雨花石、火山石等入油锅炸热,垫入盛器底部,然后倒入菜品,上桌后芋仔香滑,蹄花、鸡块麻辣鲜香,保温时间较长。作者:郭翎,从厨年,擅长川菜、粤菜,现任鹅石板
江湖菜
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石板牛肉烤杂菜
批量预制:牛上脑肉或者牛肋条肉2500克切成大薄片,漂去血水,加入料酒50克、盐20克、味精20克、胡椒粉15克、少许食粉拌匀,分次淋入蔬菜水300克、啤酒200克打匀,加入蛋清8个、水淀粉适量充分搅匀。走菜流程:1、取...
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