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白菜的五种腌制方法
一、酸白菜:先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是一公斤以下的小棵菜,可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右,捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内,压以重石...
特色
酱卤
肉工艺及配方
一、工艺流程原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——
酱卤
95度左右/1.5-2小时——拆骨——头肉浸味85度左右/40-60分钟——出锅冷却造型——入库或市销二、制高汤水150斤、猪腿骨敲断20斤、鸡架10斤、冷水下...
甜酸泡白菜的制作
一、原料配方:白菜3千克、食盐670克、蒜苗450克、白酒30克、糯米酒1.5千克、辣椒面150克、冰糖150克、食和碱0.5克二、制作方法:1.挑选新鲜、无病虫痕的白菜,先晾晒脱水,然后进行冲洗,沥干,并将菜叶扯下叠好,切...
酸辣椒最新加工技术
一、制作工具:旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。二、工艺配方:以加工一榨菜缸酸辣椒为标准,鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。三、工艺流程:1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小...
三款辣味黄瓜产品的加工
一、香辣黄瓜的加工1、配料比:黄瓜50千克,白砂糖50千克,辣椒粉0.4千克,姜粉0.4千克,蒜泥1.5千克,鲜芹菜(切碎)0.4千克,丁香粉0.05千克,白矾粉0.1千克,肉桂粉0.05千克,安息香酸钠0.08千克。2、操作要点:⑴...
甜酱姜芽的腌渍方法
甜酱姜芽是用腌姜芽加工而成。加工方法:先将腌姜芽放入水中浸泡,换3次水后,捞入布袋中控水5-6小时,然后入缸
卤制
。每100公斤姜芽用次酱75公斤
卤制
4-5天,每天打扒3-4次。
卤制
后,再换成甜面酱酱渍。夏季换酱时,要...
酱辣椒的加工方法
一、配料比例:鲜辣椒5公斤,食盐0.5公斤,酱油2公斤左右。二、加工方法:将辣椒洗净控干、再加盐拌匀,放入容器内腌5-7天。捞出控干后投入酱油内,几天后即可食用。三、成品特点:辣椒呈酱红色,味鲜,脆嫩。...
龙须菜的加工
一、配料及比例:鲜大头菜10kg,盐1.8kg,酱油0.6kg,红糖0.2kg,陈皮、甘草各005kg,白酒0.05kg,味精、丁香各少许。二、加工过程:将挑选洗净的鲜大头菜晾干,放入缸中用盐腌制,一层菜一层盐,上面多放,下面少放...
平菇什锦菜的制作工艺
一、原料配方:鲜平菇5.2公斤,大头菜、豇豆、芹菜各2公斤,咸竹笋2.5公斤,生姜、大蒜瓣各720克,苯甲酸钠25克,上等酱油适量。二、制作方法:⑴将平菇、大头菜淘洗干净,沥去水分,并切成丁块。⑵把芹菜去叶后洗净...
扬州乳黄瓜的加工技术
扬州乳黄瓜是扬州酱菜的代表之一,产品以鲜、甜、脆、嫩著称,色、香、味、形俱佳,深受消费者喜爱。一、原料选择扬州乳黄瓜对原料要求严格,以梅雨季节采摘的黄瓜为宜,每天清晨采摘,品种以线形为好,瓜条顺直,大...
酱辣瓜丁的制作方法
酱辣瓜丁色棕红,有光泽,味鲜咸微辣,质脆嫩。一、原料配方咸香瓜皮100公斤、酱油40公斤、味精0.2公斤、糖精0.015公斤、辣椒粉2公斤二、制作方法将咸香瓜皮切成10×10毫米的方块,用清水浸泡脱盐后,上榨脱水。之后...
上海什锦菜的制作工艺
原料配方:大头菜、胡萝卜、黄瓜、香瓜各150克,子姜、白糖各50克,精盐100克,酱油350克,糖精少许,味精2克。制作方法:⑴将新鲜大头菜洗干净、去皮、切成细丝,控干后备用。⑵将胡萝卜洗干净,切去两头,去皮,切...
十种咸菜腌制方法
一、腌黄瓜配料:黄瓜100千克,盐20千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少。方法:将黄瓜洗净放入缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长...
卤香肠的制作工艺
香肠是我国传统的肠制品,在其加工过程中,因为肉中蛋白质受到原料中自然存在的酶的作用,分解出较多的氨基酸,所以香肠不仅香气浓郁,而且味道鲜美。与普通香肠相比,卤香肠的制作工艺中增加了
卤制
工序,因而它的滋...
糖醋大蒜头的腌制
糖醋大蒜头俗称糖蒜,是深受人们欢迎的一种蒜制品,不仅在国内市场畅销,而且在国际市场也有需求。腌制糖醋大蒜头的主要过程是:一、备料以100公斤成品计算,需要原料的配比为:鲜大蒜头150公斤,盐9-10公斤,白糖5公...
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