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砀山梨扣响
螺片
原料:砀山梨500克,袋装响
螺片
200克,排骨200克,猪脚100克,西兰花100克。调料:鲍鱼汁100克,片糖20克,高汤1千克,盐7克,鸡粉10克,湿淀粉5克,清汤100克。制作:1、排骨、猪脚分别入沸水中大火汆3分钟,捞出控...
椒麻
螺片
材料:原料:冻螺头50克,乳瓜250克。调料:盐、味精、白糖、保宁醋各5克,葱油20克,椒麻10克。做法:1、将螺头解冻后片为薄片汆水备用,乳瓜切圆片码盐挤干水分备用。2、制作椒麻调味汁:将葱叶与花椒粒一起洗净剁...
葱油
螺片
材料:主料:新鲜海螺两个(取肉120克),香葱10克,黄瓜50克。辅料:橄榄油8克,盐3克,高汤20克。做法:1、将新鲜海螺去壳取肉,洗净后切成片(1~1.5毫米厚),锅中开水煮沸,下入
螺片
焯2~3秒,迅速放入冰水冷却备...
淡糟香
螺片
原料:净香螺肉400克、净冬笋75克、水发花菇10克、葱白2根、蒜末15克、白酱油15克、姜末1克、味精3克、湿淀粉10克、上汤50克、红糟20克、芝麻油5克、绍酒10克、花生油250克、白糖10克。做法:1、将香螺肉尾部切除,用...
葱油泼海
螺片
大连海螺个大肉满、肉质鲜爽,在菜品的制作方法与时间上,以简单、快速为宜,否则肉质容易变老;而在搭配上,最好以选清淡的辅料为好。主料:大海螺一个(重克以上最好),摘好绿豆芽克,葱丝、红椒丝各少许。调料:...
酱皇白玉菇爆
螺片
原料:白玉菇8两,美国螺头4两,烟肉1两,荷兰豆20克,红椒件2片。调料:XO酱20克,糖10克,味精8克,蚝油5克,芡粉适量。做法:1、美国螺头起片,洗干净,吸干水,放入少量胡椒粉和麻油腌制,待用。2、白玉菇用200度...
五种酒店常用食材腌制配方
腌制原料的配方是酒店热销菜品的法宝,今天给大家展示五种腌制原料的配方。一、腌姜牙配法:鲜去皮姜牙、酸梅水各5斤,沙姜2斤,鲜红椒100克,盐50克。制作:嫩姜牙用刀切成薄片,放入盆加糖,盐,醋。红...
跳水肥肠
做法:1、把猪肥肠治净后,入清水锅里加姜片、葱节和料酒,煮至八成熟时便捞出来切片。另把素海
螺片
入沸水锅里汆一水,等捞出来沥水后,放汤钵里垫底。2、净锅入油烧热,投入姜片、蒜片、大葱节和猪肥肠片先炒...
面酱时蔬海螺串
原料:鲜海
螺片
120克,洋葱30克,红椒、黄椒各20克,白面豉酱适量,大海螺壳2个。制法:1、将洗净的海
螺片
、洋葱片、红黄椒片穿串,将海螺时蔬串插在大海螺壳中;2、食用时上火烤至起泡,刷日本白面豉酱即可。点评:...
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