当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

五种酒店常用食材腌制配方

腌制原料的配方是酒店热销菜品的法宝,今天给大家展示五种腌制原料的配方。
一、腌姜牙

配法:鲜去皮姜牙、酸梅水各5斤,沙姜2斤,鲜红椒100克,盐50克。

制作:嫩姜牙用刀切成薄片,放入盆加糖,盐,醋。红椒淹制即可。


二、腌象拔蚌(或螺片)

配法:象拔蚌肉薄片2.5克,食粉30克,嫩肉粉20克,碱水200克,盐15克,味粉40克,生粉150克,什菜水、姜汁水各50克。

制法:先将盐、味精、食粉、嫩肉粉、碱水、什菜水、姜汁酒放一起拌匀,最后放生粉拌匀即可。 厨师之家www.chushihome.com

三、腌牛柳

配方:拍片去血水牛柳2.5千克,姜汁酒500克,盐30克,味粉70克,食粉25克,嫩肉粉20克,蚝油40克,美极鲜酱油35克,英式牛肉汁20克,鸡蛋3只,生粉150克。

制法:先将盐、味精、食粉、嫩肉粉、蚝油、美极鲜酱油放入盆里,加一点姜汁酒和匀,再放入牛柳拌匀,鸡蛋拌匀,再边拌边加水,水打进去后加生粉即可。

  

腌牛柳

四、腌巴西鳗

配法:河鳗1千克,干葱、蒜米各100克,精盐、吉士粉各15克,食粉5克,嫩肉粉3克,鸡蛋2个,蜂蜜30克,金桔油40克,味粉、生粉各25克。 厨师之家www.chushihome.com
制法:先将河鳗起骨成片在,再剁花刀,把盐、味精、食粉、嫩肉粉、葱蒜一起拌匀,河鳗拌匀料同放一盆,再放吉士粉,金桔油、蜂蜜、生粉抓匀即可,放烤箱即熟。

 

 

五、腌黑椒排

配法:带骨大块猪扒5千克,黑椒碎面220克,食粉35克,嫩肉粉15克,鸡蛋6只,风沙料1千克,盐30克,味粉110克,胡椒粉20克,面粉50克生粉120克,生抽40克,鱼露10克,三合油500克。

制法:先将食粉、嫩肉粉、精盐、味精、胡椒粉、风沙料生抽、鱼露同放一起拌匀,把猪扒沖水涼干剁花刀放盆,再放風沙料拌勻,雞蛋拌勻,再放生粉,面粉,6小时后烤制。 厨师之家www.chushihome.com

该内容由用户「粤来粤香」发布
本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
厨师之家建议您这样学习:
对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

发表话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

分享资料赚收入

 猜你喜欢
  • 这款泡菜使用卷心菜、白菜、萝卜为主料,制作起来简单快捷,具有酸甜香辣的口味,在很多餐饮店可以作为一款爽口小菜提供给食客。该教程详细讲解了这款泡菜的做法,以及葱油、酸豆角的炒制方法,高清视频,通俗易懂...
  • 制作方法:1.渍盐:要求按季节适时收购果蔬,统一规格,根据不同品种采取不同的渍盐方法。如单腌法、双腌法、三腌法、浸泡法,腌晒法、浇卤法,使果蔬保持原色和脆嫩。2.酱制:要求脱清苦卤,甜酱质量优良,...
  • 这个方法有点长,建议先收藏哦,绝对值得。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中...
  • 1.盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口,30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制...
  • 腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。主要目的是防止腐败变质,但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。如今;原料腌制是厨师必须掌握的一门技术,它看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料...
  • 原料:白萝卜3个,白醋300克,白糖300克,蒜蓉辣椒酱一瓶,泰国鸡酱一瓶,生姜200克。制作:1、白萝卜改成长方型块,切成长五厘米片。2、冲水后放泰国鸡酱一瓶,蒜蓉辣椒酱一瓶,白糖300克,白醋...
  • 糖醋秘制法:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按这个比例做的菜万无一失~糖醋腊八蒜食材:200g蒜瓣、100g红糖、4勺米醋、2勺生抽做法:1)准备好大蒜(只拍了两个)。2)准备好红糖...
  • 腌腌是冷菜的一种烹饪方法。是把原料在调味卤汁中浸渍,或用调味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,调料渗入其中,腌的方法很多,常用的有盐腌、糟腌、醉腌。1、将白萝卜清洗净干净,带皮横向一切两半,然后切...
  • 材料:原料:娃娃菜250克。调料:李锦记蒜蓉辣酱10克,泰国辣鸡酱20克,味好美番茄沙司8克,绵白糖5克,桐乡辣酱(也可用其他辣椒酱或辣椒粉)、白醋各5克,盐12克。制作:1、娃娃菜洗净,去叶(留...
  • 1.酱八宝菜≮美食原料≯黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。≮美食做法≯将以上原料均加工...
  • 最近十多年,川菜在全国各地持续火爆,而川式的泡椒系列、泡菜系列更是受到外地食客热捧。说到这里可能有人会问:我们在外面也想过要推泡椒和泡菜风味系列,可是在异乡是否还能泡出品种多样、色香味俱佳的四川泡菜呢...
  • 材料:新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、红糖200克(可依据个人口味调整)、盐两勺(不能太多,太咸不好吃)注:糖和盐主要是提味的,不能太甜也不能太咸,你可以在煮好汁子的时候尝一下,如果太浓可以加一些白开水,记住一...
  • 掌握真正的豆芽腌制技术,利用这项技术轻松赚钱!原料鲜绿豆芽10公斤中等腌菜坛一个尖辣椒200克和生姜150克分别洗净、剁细蒜瓣200克去皮拍细白酒、白糖适量花椒40克八角、小茴香粉各30克制作把豆芽先铺一层在缸底,再...
  • 腌黄瓜菜的秘方:酒4两味精2两酱油2斤醋一斤黄瓜10斤辣椒1.2斤生姜4两大蒜4两盐1.3斤浸泡24小时后将水挤干另加白糖7两即可西红柿辣椒酱秘方:-西红柿5斤辣椒2斤蒜2斤鲜姜半斤味精0.5两盐半斤黄酱1斤糖半斤阿香婆酱秘...
  • 亮点:用鲜虾做泡菜,做法简单,但是出品很显档次。售价18元,日售可达15份。后面为大家介绍两种四川泡菜水的详细做法。原料:鲜虾150克,西芹50克。调料:四川泡菜水200克(后面有详细介绍)。制作:1、将西芹切成2...
  • 独门配方一1、黄瓜十斤,切成如下模样。2、切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。)3、把洒了盐的黄瓜拌匀,把黄瓜里的水尽可能的...
  • 祖传秘方腌辣椒的做法一、配料:1、辣椒洗净晾干后留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一头。2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。以上两样共计10斤,比例任意。3、生姜1斤洗净晾干切花刀。4、大...
  • 鲜姜易烂,不耐储藏。下面介绍两则生姜制品的制作方法。一、酱生姜姜片质地脆嫩,甜、鲜、酱、辣四味俱全;酱汁澄清,酱香姜香兼备,深受很多人喜爱。原料:选用嫩姜,尤以选用寒露前后收获的姜为最好。霜降前后收获的...
  • 五香萝卜干萝卜10kg,盐2kg,五香粉适量。将萝卜洗净,切去缨叶,置太阳下晒至表皮微皱,切成10cm左右长的细条,晾晒2~3天。然后放进腌器中,撒上盐,搅拌均匀,上压石块,每2~3天翻动1次。5~6天后取出,在阳光下...
  • 醋香黄瓜用料:黄瓜1000g,食盐30g,白糖30g,酱油15g,香油50g,大蒜头30g,味精1g,食醋30g,胡椒粉2g。加工方法:1、黄瓜洗净,沥干,去蒂,剖开去籽,切成2mm厚的月牙片;蒜头去皮,捣成泥。2、将黄瓜片放入盆里...

分享人

粤来粤香

关注 主页

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部