吊烧乳鸽是粤菜里的名菜。这道菜是选用生长期约28天的乳鸽，经过宰杀、卤制、挂水、风干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鲜香味浓特点。经过长时间的摸索和实践，我用腌渍和清水煮去代替卤制这一程序；同时，在脆皮水...

原料:乳鸽2只(毛重约800克）,小米50克,切好的黄瓜片40克,枸杞３克，兰花1朵。调料:白糖50克，香油10克，八角10克，桂皮、甘草各8克，草果、丁香、沙姜、陈皮各10克，罗汉果1个，冰糖、绍酒、生油各50克，精盐5克，味...

原料：洗好的乳鸽2只，和好的油面400克（宁夏高筋粉用冷水和好，和面时加点色拉油或者葱油，比例为面粉400克加色拉油约15克）。调料：盐5克，味精3克，鸡精5克，王守义十三香3克，雀巢蚝油5克，红油3克，尖椒15克，葱...

原料：仔乳鸽（4只）毛重约1000克，棒子骨1千克，老母鸡毛重1.5千克。调料：秘制卤水一锅，色拉油1千克。制法：1、将乳鸽宰杀干净入沸水汆水1分钟待用。老母鸡杀洗干净，入沸水汆2分钟。2、将秘制卤水入锅，下棒子骨...

创意：六年前我去深圳考察，南方食客比较喜欢吃乳鸽，脆皮乳鸽在当地比较流行，每个店做的大同小异，但是有一家卖的“手撕鸽”却与众不同，皮不像脆皮乳鸽那么脆，但肉质却特别细嫩，咬一口似有汁水流出，鲜味十足，...

甘泉国家高级烹饪技师、湖北省烹饪大师，毕业于武汉第二商业学校，从1999年加盟小蓝鲸，至今任小蓝鲸美食广场行政总厨。擅长菜品开发、厨房管理，先后被评为武汉餐饮名师、湖北烹饪名师、中华金厨奖。原料：乳鸽200克...

卖点 此菜酒香味浓，微辣咸鲜，色泽红亮，老少皆宜。原料 乳鸽2只（约600克）。调料 辣妹子酱、香辣酱各10克，干辣椒1克，啤酒1.5瓶，精盐4克，味精、葱姜、蒜片、泡椒各5克，鸽精2克，湿淀粉25克，白...

养生搭配：原生态的麦粒+补血益气的乳鸽，这种搭配也是养生菜的一个完美组合。提前预制：小麦处理：干小麦先用温水泡半小时，将表皮洗掉，再用60度的温水浸泡25分钟，泡至回软，然后放入托盘中，入少许水，入蒸箱蒸半...

材料：原料：乳鸽1只，鲜青花椒35克。调料：盐10克，味精5克，葱、姜各10克，料酒20克，青花椒卤水6000克。制作方法：1、乳鸽宰杀去掉毛，从屁股处掏出内脏，清洗干净，控干血水后，用盐、味精、葱、姜、料酒、青花椒...

材料：主料：乳鸽150g，鲜人参半条，红枣2个，高汤100g，赤肉50g调料：盐10g，鸡粉1g，胡椒1g，糖2g做法：1.乳鸽砍成件，汆水，和鲜人参、红枣、赤肉放入炖盅内。2.加入高汤、盐、鸡粉、胡椒、糖，装在炖盅内蒸3小时...

材料：主料：乳鸽1只（250克）配料：姜肉50克、葱50克、顶抽100克、糖80克、酒85克、老抽10克、生油50克、八角少许制作：1、先将乳鸽洗净，用姜、葱、八角、味料少许进行腌制，要翻动；2、依次把葱、姜片、八角摆进煲...

原料：乳鸽只（克左右）。调料：酱油克，红糖克，香油克，味精、克。　　制做：　　、准备白卤水：先将香叶、桂皮、草果、花椒、八角等香料装入汤料袋，加入清水煲两至三小时，即可煲出一煲清香的白卤水。　　、浸乳...

盐焗妙龄鸽先用姜、葱、淮盐、麻油把原料稍稍腌制，再蒸熟斩件上桌就成，这种做法适合一些既追求有传统的盐焗风味，又想肉质保持嫩滑的客人，比较方便快捷。主料：天乳鸽一只调料：粗盐包，姜片、葱段、精盐、五香粉...

原料：罐装酸子姜100g，乳鸽一只。料头：干葱头15g，彩椒10g，生姜15g，葱段。调料：酸梅汁。做法：1、用卤水将乳鸽浸熟，用滚油将乳鸽炸至金黄，斩件。2、爆香料头，放入酸子姜，乳鸽，酸梅汁焖至入味，即可。制作人...

原料：乳鸽1只（4两），花枝片3两，紫菜卷三条（市场有售），小棠菜6两，青红椒角各两片。调料：A料（盐8克，糖15克，味精5克）B料（味精5克，糖10克，蚝油5克），XO酱10克。做法：1、先将乳鸽起片去骨，把头、脚、翅...