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武哥豆腐圆
色泽
洁白,鲜美嫩滑
(售价25元/份日销38份)原料:老豆腐150克,里脊肉100克,面粉500克(约耗70克)。调料:盐10克,味精8克,生抽4克,胡椒粉3克,姜汁2克,清汤750克,黄酒2克。制作:1、里脊肉切成...
香酥糯米鸭
色泽
金黄,外焦酥,内软糯,入口回香。
原料樟茶鸭肉350克,糯米100克,火腿10克,鸡蛋1个,糖醋黄瓜条一小碟。调料盐6克,味精5克,鸡粉5克,花椒面5克,花椒油10克,色拉油750克(实耗50克)。制作1、将樟茶鸭放入60℃的温水...
京式蜜饯海棠的制作(
色泽
金黄,汁液清亮,香甜可口)
原料配方鲜白海棠32.5千克、白砂糖30千克、0.5%的亚硫酸氢钠溶液50千克工艺流程选料→清洗→剪梗→刺孔→熏硫→漂洗→煮制→冷却→包装→成品制作方法1.选料:选用品种优良的白海棠,剔除20克以下的小果及病虫害,斑...
苏式香草话梅制作技术(
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鲜艳,味酸甜可口,芳香扑鼻)
原料配方鲜梅果250千克、甘草2千克、砂糖3千克、糖精180克、香草油20毫升工艺流程选料→盐渍→漂洗→晒制→浸渍→拌料→晒坯→喷油→包装→成品制作方法1.选料:选择成熟度为8~9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。...
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