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烧鸡
翅
食材:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。做法:1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,...
脆皮照
烧鸡
腿
原料:鸡腿一只,青柠一个。调料:照烧汁、鸡粉、胡椒粉、盐、橄榄油。制作:1、鸡腿去骨,去掉肥油和筋,用盐、鸡粉、胡椒粉腌制一下,待用。2、平底锅放油,油热后将鸡腿放入锅中,鸡皮朝下,煎至鸡皮酥脆。...
酸菜火
烧鸡
主料:童子鸡1000克、四川酸菜100克辅料:泡椒、蒜、香葱、干红辣椒调料:香油、植物油1汤勺、辣豆瓣酱2汤勺1.童子鸡洗净去掉鸡屁股和翅尖后剁成小块备用,泡菜改刀切成小块。2.锅底倒少许色拉油,...
凉粉
烧鸡
杂
原料:新鲜鸡杂200克,凉粉350克,野山椒节15克,姜末、蒜末、葱花各少许。调料:豆瓣酱20克,盐、料酒、白糖、味精、生粉、红油、菜油各适量。制法:1、鸡杂入加有料酒的沸水锅里汆断生捞出;凉粉切...
三笋
烧鸡
三笋
烧鸡
是在黄焖鸡的制法基础上改良而来。黄焖鸡的大致做法是:往锅里放菜油烧热,先下鸡块炒干水分(其间需要加一点料酒),再把自制豆瓣酱加进去,用中火慢炒至色油亮时,调味并掺入鲜汤烧开。待加盖焖熟后,...
土豆
烧鸡
做法:1、把净土公鸡斩成块后,下到七成热的油锅里,炸至表面干硬时,捞出来沥油。另把土豆削皮切成块,然后投热油锅里炸至表面硬脆。2、锅里留底油,投姜片、蒜片和葱节爆香,下豆瓣酱、泡椒末和花椒炒香出色...
果木炭
烧鸡
原料:净清远鸡1只(约650克)、八角、桂皮、陈皮、香叶、盐、脆皮水、鸡粉各适量制法:1、把清远鸡的血水冲洗净,待捞出来搌干水分后,纳盆并加入八角、桂皮、陈皮、香叶和盐,在拌匀腌渍5小时以后,再往鸡身表面刷...
家常
烧鸡
脚
材料:主料:鸡脚辅料:青笋、姜片、大蒜、花椒、豆瓣、泡椒调料:料酒、盐、泡椒油做法:1、把鸡脚剁成小块,在加有鸡脚和料酒的沸水锅里汆熟后,捞出待用。另把青笋切成滚刀块,下入加有油盐的沸水锅里汆断生后,捞...
三笋
烧鸡
材料:原料:土公鸡1只(净重约2500克),猪五花肉250克,筒筒笋500克,苦笋400克,苦瓜300克,莴笋250克,木耳80克,大葱段、芹菜节、香菜各少许。香料:老姜10克,八角30克,花椒5克,山柰10克,干辣椒10克。调料:...
干豆子
烧鸡
原料:土鸡半只鸡血旺300克油酥黄豆80克姜米、蒜米、葱节、红花椒、豆瓣酱、辣椒面、小米椒节、盐、白糖、胡椒粉、花椒面、菜油各适量制法:1.把土鸡去大骨后,斩成小块。2.净锅上火放菜油烧热,先下姜米、蒜米和红花...
招牌排骨
烧鸡
子
原料:猪肋排400克,鸡肾250克。调料:郫县豆瓣100克,老干妈香辣酱50克,桂林辣椒酱(市场有售,可用辣妹子辣椒酱代替)15克,海鲜酱20克,沙茶酱70克,鸡精30克,味精20克,盐10克,白糖5克,老卤水1500克,生粉15克,色拉...
铁板照
烧鸡
原料:鲜鸡后腿500克。调料:色拉油30克,照烧酱150克,打碎的香叶末3克,蒜香粉40克,沙姜粉20克,葱、姜末各5克。制作:1、鸡后腿去大骨,用香叶末、蒜香粉、沙姜粉、葱、姜、照烧酱腌制3-4小时。2、在扒板(又叫扒...
果木炉
烧鸡
材料:主料:短脚鸡1只(净重1200克)。配料:芝麻3克。调料:精盐3克、味精3克、葱5克、姜3克、料酒5克、盐焗鸡粉3克、麦芽糖5克、红浙醋5克。制作:1.将鸡洗净,焯水,将生姜、葱捣碎,加料酒、盐将鸡腌制2小时。2...
三笋
烧鸡
材料:主料:土公鸡1只(净重约2500克)、猪五花肉250克辅料:筒筒笋500克、苦笋400克、苦瓜300克、莴笋250克、木耳80克、老姜10克、八角30克、花椒5克、山柰10克、干辣椒10克、大葱段、芹菜节、香菜、自制豆瓣酱各适...
尖椒
烧鸡
材料:主料:仔公鸡辅料:青红尖椒、姜片、大蒜、花椒调料:菜油、猪油、豆瓣酱、盐、白糖、味精做法:1、把治净的仔公鸡斩成块,青红尖椒则切成节。2、净锅里放菜油和猪油烧热,先下姜片、大蒜、花椒和土鸡块煸炒,...
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