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麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
固若金汤
亮点:水果球挂糊炸成“鸟蛋”,放在用柳枝、面条做成的“鸟巢”中上桌。制作:、自制脆皮糊:臭粉克、泡打粉克、吉土粉克、生粉克、面粉克、法香碎克加清水调成浆糊状,再加盐、味精调底味。、黄瓜、哈密瓜、西瓜挖...
官府果味香熏鱼
此菜把鱼肉和水果创新搭配,鱼肉和水果搭配后不但可以解腻还使菜肴更加美观。味型:香酥果香味。制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店行业协会副会长,李锦记技术顾问,年度“中华金厨奖...
怀胎豆腐
原料:豆腐克,猪肉馅克,脆浆糊克,番茄沙
司
、盐、白糖、大红浙醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量制法:、取豆腐切成数个夹刀片,逐一夹上猪肉馅以后,才挂上脆浆糊投入四成热的油锅里,炸至表皮金黄时,倒出来沥油装...
披萨八宝饭
作为云南首家公馆菜餐厅,得意居在昆明人气很旺:新浪美食网站“昆明最佳餐厅”网民投票第一名、服务最好餐厅、环境最好餐厅、口味最佳餐厅排名中位列前五……得意居地处市中心的蔡锷将军府,位置绝佳,这里菜品的一...
碳烧棕香鸡
特点:吃法新颖、中西合壁。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师...
芋香烤三丁
特点:色泽诱人、甜中带鲜。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师...
凤梨美味串
制作:毛建波,常州张生记大酒店凉菜主管制作流程:松板肉(袋装已入味)入蒸箱蒸分钟至熟取出切片,生菜叶改刀成松板肉片大小,菠萝切丁。先用生菜叶包裹菠萝丁,再用肉片包裹生菜叶,用牙签穿起来,配蘸碟上桌。蘸...
京糕梨丝
京糕其实就是山楂糕,用红果、砂糖熬制、冷冻而成,这种果冻状小吃是老北京孩子小时候共同的美食回忆。李凤新说:“那时候,小贩把京糕放在自行车后座上,走街串巷叫卖,我们花一、两毛钱买块糕,不等回家,垫着白纸...
铁板带鱼花
这道铁板带鱼花,是取净带鱼肉剞花刀后,拍粉下油锅炸制,装好盘再淋味汁,成菜酸甜微辣。原料:带鱼克,甜辣鸡酱克,番茄沙
司
克,姜片、葱节、盐、花雕酒、味精、白糖、大红浙醋、脆炸粉、鲜汤、色拉油各适量,葱丝...
芝士焖罐牛腩
创新菜一向都是大厨们的头痛之事,因灵感这东西,说来就来,说走就走,没有一个规律,令人难以捉摸。鉴于此,中华名吃学院特意给各位大厨们准备了一些新菜式,希望能给大家提供一些创作灵感。原材料:牛腩克,土豆克...
辣酒煮小花螺
材料原料:小花螺500克。 调料:青椒、红椒、大葱各2克,辣酒汁400克。 制作方法: 1.小花螺500克洗净后用冷水下锅,水开煮2分钟至八成熟,捞出用流动水冲洗干净,去掉螺头片,至完全冷却。&nb...
国宴羊腿
材料原料:羊前腿1个1300克,鸭饼50克,鸡蛋100克,淀粉100克,吉士粉50克,花生油2000克。 调料:盐、味精、白糖各5克,纱布包1个(草果、八角、小茴香、白豆蔻、花椒、筚拨、香叶、沙姜、草豆蔻、葱、生姜、胡...
巴蜀银鳕鱼
主料:银鳕鱼400克,吐
司
面包30克(两片)。盘饰:圣女果一颗,金钱草一片。配料:姜米10克,蒜米10克,葱花8克,泡脚50克,蛋黄酱20克,蛋白酱35克。做法:1、将吐
司
面包对切成三角形抹上蛋黄酱放在平底锅上煎至两面...
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