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    官府果味香熏鱼

    此菜把鱼肉和水果创新搭配,鱼肉和水果搭配后不但可以解腻还使菜肴更加美观。

    味型:香酥果香味。

    制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店行业协会副会长,李锦记技术顾问,2006年度“中华金厨奖”得主,2010中央电视台《人物》栏目专题报道“美食世家”。著有《新派热菜》、《创意菜肴与果雕》、中国官府菜等。在凉菜方面有很深的造诣。

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    原料:青鱼250克。

    辅料:火龙果、哈密瓜各25克,干椒丝10克,白芝麻、姜末、蒜末各5克。

    调料:色拉油1000克,李锦记泰式甜辣酱20克,花雕料酒、李锦记番茄沙司各10克,鸡精、味精各5克,胡椒粉1克。

    制作:
    1、青鱼宰杀治净、改切成3厘米小块冲去血水、控干水分,加入鸡精、味精、胡椒粉、花雕料酒腌制一小时备用;
    2、再将火龙果、哈密瓜分别切成3厘米小块备用;

    3、用八成热色拉油温把腌好的鱼块炸制表皮金黄,捞出沥干油,锅留底油,下入姜末、蒜末、干椒丝炒香,再加入李锦记泰式甜辣酱、番茄沙司大火熬制浓稠,下入炸好的鱼块、火龙果、哈密瓜一同翻炒,炒好晾晾装盘,撒上白芝麻即可。 厨师之家www.chushihome.com


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