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石锅特色泡饭
这款泡饭堪称四川豆汤饭的“土豪版”,除了豌豆,还用到了泰国香米、云南小米菇(非常小的野生菌)和鸡肉丝,最后以烧烫的石锅盛装上桌。制法:把泰国香米入笼蒸至六分熟,取出来晾冷并分开后,下入五成热的油锅...
石锅口口脆
原料:毛肚、黄喉、胎君肝、鸭肠、鱿鱼各80克藕片、木耳、土豆片各100克盐、味精、鸡精、高汤、自制火锅底料、幺麻子熟香菜籽油各适量制法:1.锅里放入熟香菜籽油烧热,倒入自制火锅底料炒香后,掺入高汤...
石锅蔬菜豆腐
把自制的豆浆纳盆,先是加入鸡蛋液和少许的盐搅匀,待入笼蒸定型以后,取出来切成3厘米大小的块。净锅里放油烧热,把豆腐块均匀粘裹上一层生粉,再下入油锅炸至外表色金黄,倒出来沥油。锅里留底油,下姜末、蒜...
石锅招财手
把猪蹄治净并斩成块,冲去血水后下开水锅里汆水,然后捞出来待用。锅入油烧热,下猪蹄块炸至皮呈虎皮状时,捞出来沥油。锅留底油,下入豆瓣酱、泡椒和复合酱料炒香,然后放入猪蹄块、香菇、干葱和青红椒段等辅料...
鲜椒芥辣肥牛
主料:韭菜叶、肥牛片辅料:金针菇、熟菜心、青椒圈、青花椒等适量配料:芥末膏、姜葱汁、盐和料酒、韭菜汁、盐、鸡粉、美极鲜酱油、辣鲜露等适量制法:1、把韭菜叶先切碎放搅拌机里,加适量清水打成汁以后,再...
地参煨肥牛
制作方法1.选直径在10厘米以上的象牙白萝卜1千克,去皮,切成1.5厘米厚的片,加姜片15克、葱段20克、猪骨250克,加水没过原料,大火烧开,文火煮90分钟,加入盐25克,待萝卜软糯后,捞出。2...
树番茄烩肥牛
选用云南树番茄,烧糊后添加小米辣以及姜蒜煮烂,取其酸辣,再调以柠檬汁,用来煮肥牛片,成菜有股蔬菜的酸鲜清辣,是一道咸、鲜、辣、酸的清新开胃菜。制作流程:1、云南树番茄上炭火烧至皱皮、出糊斑,|水手...
汽锅椒香牛蛙 这是道堂烹菜式,口味鲜辣中带清鲜麻香
这是道堂烹菜式,口味鲜辣中带清鲜麻香。制法:1.把芋儿去皮后切块,煮至七分熟,捞出放在汽锅里垫底,然后把牛蛙治净剁块,加盐、料酒、生粉码味上浆后放在芋儿上边。2.取锅上火,放鸡油、猪油和适量色拉油...
手手好运
此菜突出的是青椒的鲜辣味。制法:1.先把猪手治净,经汆水和走红上色后捞出,剁成块放高压锅,加鲜辣汁压至软熟捞出。另把莲藕削皮后切成块,投入加有油盐的沸水锅汆熟。2.出菜时取锅上火放油,下姜片、蒜片...
辣汁毛肚丝 毛肚脆嫩,鲜香爽口
原料:鲜毛肚200克香菜段20克红椒丝10克香辣汁15毫升木姜油10毫升香油5毫升制法:1.把鲜毛肚切成条,在开水锅里汆一下捞出来沥水投凉,待用。2.毛肚条纳盆,加入香菜段、红椒丝和香辣汁拌匀,然...
捞汁秋葵 色泽鲜艳,秋葵脆嫩,味汁鲜香
原料:秋葵350克葱丝10克红椒丝20克捞汁10毫升生抽5毫升美极鲜酱油2毫升鸡汁2克鲜辣汁1毫升香油5毫升制法:1.将秋葵清洗干净,放入开水锅里汆熟,投凉后沥干水,再整齐地摆入盘中。2.碗内放入...
豉汁猪拱 整齐美观,豉香扑鼻
原料:猪拱嘴200克豆豉30克姜末、葱末、蒜末各5克红油20毫升香油5毫升生抽3毫升制法:1.把猪拱嘴切成片,入沸水锅汆熟后捞入深盘中,上笼蒸40分钟,取出来置于重物下压成块并晾凉,切片后摆入盘中...
果蔬米卷 蔬菜与水果组合的菜
这是道蔬菜与水果组合的菜。制法:把乳瓜条、胡萝卜条、哈密瓜条用生菜叶包卷起来,然后在外面裹上一层米卷皮,采用立体装盘竖放盘中,稍加点缀,随配酸甜味的泰式汁上桌蘸食。...
龙利鱼炖自制豆腐 此菜借鉴了四川民间豆汤的制法
此菜借鉴了四川民间豆汤的制法。制法:1.先把水发豌豆入高压锅压成豌豆,再把龙利鱼肉片成片,纳碗加盐、鸡蛋、生粉码味上浆后,放入微沸的水锅滑熟,捞出。2.净锅置火上放鸡油烧热,下入豌豆炒翻沙,掺入适...
腊八豆炒鸡蛋 农家风味浓郁
农家风味浓郁是此菜的最大亮点。制法:1.把鸡蛋磕入碗中,加入少许盐搅散,然后倒入加有少许油的锅里煎至成型(注意不要煎得太老,需保持细嫩的口感),盛出改刀成块。2.锅留底油,下子姜丝、青椒节和腊八豆...
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