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老农熬羊脖
制作:1、锅下色拉油5千克烧热,下京葱2千克、姜1千克、大蒜100克熬出香味,熬20—30分钟,将小料取出,即成葱油。2、将羊脖子20千克切大块,浸泡,将血水漂洗2小时至干净。3、锅下葱油5千克,...
绿茶奶豆腐
原料:绢豆腐,蛋清2个,鱼胶冻2盒。调料:绿茶粉2克,椰浆100克,炼乳75克,淡奶50克,牛奶20克。制作:所有调料兑一起,放托盘蒸15分钟,放凉后入冰箱冻一下即可,上桌前打一层绿茶粉。...
剁椒脆肠
原料:猪生肠150克。调料:浏阳河剁椒20克,盐5克,砂糖2克,鸡汁5克,白醋5克,蒜蓉10克,红油10克,白酒适量。制作:生肠切花刀,洗干净,加白酒、葱姜煮10分钟左右(不能太老),捞出过凉后,...
可乐酱乳鸽
原料:乳鸽一只300克。调料:海鲜酱50克,叉烤酱100克,冰糖10克,生抽50克,葱、姜、桂皮、大料、可乐各适量。制作:1、鸽子冲水,炸一下上色。2、锅加油炒葱姜香料,加调料一起煮开,再加可乐、...
时尚惊喜彩雷
主料:黑巧克力一块、冷火雷、冷火焰各一个。辅料:可可粉、熟芒果、牛油果、鲜虾、沙律酱、开心果果仁。制作:1、将巧克力切碎,放入小盆里,小盆底部再放入开水盆里。2、放在电磁炉上加热,等巧克力容化。3...
泰式青柠捞香螺
主料:小香螺0.8斤。辅料:小青柠、小米椒。调料:盐、味达美、青芥末、鱼露、味鲜素、捞汁纯净水,柠檬叶。制作:1、活香螺清洗干净,然后用水煮,加入料酒大葱、姜。2、待煮熟后,加冰块冰镇,把香螺肉取...
番茄沙律脆果、低温私房鸭
主料:小野鸭1只,串红。辅料:气泡酒、沙拉酱、桃仁,杏包菇、薄荷叶,龙柳。制作:1、小野鸭去内脏,洗净,用五香料腌24小时,风干。2、蒸熟30分钟,用分子烟枪熏制10分钟,改刀装饰成型。3、串红底...
翡翠虾球
主料:虾仁。辅料:鲜九层塔5克,薄荷叶10克,蒜子80克,香菜叶150克,松仁35克。调料:盐、味精、葱油各适量。制作:1、虾仁飞水,冲水冰镇。2、所有调料一起打碎成酱汁。3、虾仁挤干水份,加酱汁...
杨梅玫瑰茄嫩藕花
原料:鲜嫩藕中段500克,大杨梅10颗,干玫瑰茄50克。调料:冰糖100克,白醋50克。制作:1、玫瑰茄加清水、冰糖熬透,过滤,加白醋与杨梅备用。2、嫩藕去皮,切成藕花片,放在杨梅玫瑰茄汁水中浸泡...
酱香花生米
主料:花生米。辅料:牛肉松。调料:甜面酱150克,海鲜酱60克,白糖125克。制作:炸好的花生米,加调好的酱汁拌匀,上桌前撒上牛肉松即可。...
有机时蔬花盆
原料:小乳瓜,红黄彩椒,迷你葫萝卜,苦菊,紫甘兰。调料:千岛酱。黑泥土料:朱炭粉1克,杏仁粉70克,砂糖30克,面粉10克,黄油10克,盐少许。制作:1、蔬菜切条备用。2、以上泥土料、调料兑好,1...
香芒培根卷
主料:培根。辅料:象牙芒、洋葱。调料:海鲜酱175克,白兰地10克,叉烧酱110克,排骨酱50克,生抽10克,砂糖20克,蜂蜜20克,浓缩橙汁5克,胡椒粉2克,美极5克。制作:1、培根冲水,让其淡...
石锅桑拿蛙
这道蛙肴是用剁椒酱为主要调料烹制而成,微辣、酱香味浓。因为在砂锅底部装有炸烫的鹅卵石,上桌后还能保持咕嘟冒泡的效果。牛蛙宰杀治净,斩成小块,加盐、料酒和湿淀粉拌匀码味后,放入五成热的油锅里滑熟。锅...
子姜鲜爆蛙腿 煳辣香味浓郁,蛙腿入味细滑,芋儿糯爽口
此菜煳辣香味浓郁,蛙腿入味细滑,芋儿糯爽口。把美蛙腿治净后,纳盆加姜葱、盐、料酒码味,然后入油锅过油后,倒出沥油。芋儿切成块,入加有盐的沸水锅里汆熟捞出。净锅放油,下子姜丝、大蒜等小料炒香,再掺入...
石锅爆黄沙鱼
原料:黄沙鱼1条(约650克)、青椒节200克、大蒜150克、侧耳根节80克、大葱节50克、野山椒节25克、干辣椒节10克、花椒3克、复制酱油、盐、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、味精、鲜汤、红苕淀粉、...
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