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四季豆炖腊猪腿
材料:原料:腊猪腿750克,四季豆750克,水发萝卜干180克,老姜(拍破)一块。调料:味精、葱花各适量。制法:1、把腊猪腿放炭火上,烧至表皮发焦时,再入温水盆里浸泡1小时,刮洗干净后剁成小块。2...
彝家毕摩菜
材料:原料:净土母鸡肉350克,乳猪肉250克,嫩南瓜块250克,嫩四季豆节130克,小青椒圈50克,青花椒30克。调料:盐、味精、鲜汤、色拉油各适量。制法:1、把土母鸡肉斩成大块;另把乳猪肉切块...
红烧野猪肉
材料:原料:野猪肋条肉500克,尖椒节150克,姜块、大蒜、干辣椒节各少许。调料:花椒、香料、豆瓣酱、盐、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤、菜油各适量。制法:1、把野猪肋条肉放炭火上,烧至肉皮已焦时,放入...
手抓羊排
材料:原料:鲜羊排750克,洋葱丝100克,老姜(拍破)、香菜各少许。调料:辣椒面、花椒面、香料、盐各适量。制法:1、把鲜羊排斩成大块,漂洗净血水后,放入沸水锅并加老姜、香料和适量的盐煮熟。2、出...
傣家罗非鱼
材料:主料:罗非鱼1条(750克左右),西兰花10克辅料:香茅草、大芫荽、薄荷、姜、蒜、香柳各10克,料酒30克,糟辣椒20克,小米椒15克,胡椒5克,鸡粉4克,味精6克做法:1、将罗非鱼宰杀,掏...
大理木瓜酸辣煮鱼 云南酱料
材料:原料:乌江鱼1条(1千克左右为佳),酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克,娃娃菜80克。调料:A料(云南酱料100克,云南野山椒30克),B料(葱、姜各15克,玫瑰露酒5克,盐2克,白胡椒粉...
腊味荞麦卷
材料:原料:荞麦粉200克,腊肉50克,豆腐干50克,青笋50克。调料:花椒面、盐、菜油各适量。制法:1、把荞麦粉纳盆,加适量的清水和盐搅拌成糊状后,再入油锅摊制成10张荞麦面皮。另把腊肉、豆腐干...
大千干烧鱼
原料:鲤鱼1条(重约750克)猪五花肉颗80克大葱颗50克姜颗、蒜颗各40克外婆菜30克泡椒节50克小青椒颗50克郫县豆瓣酱200克泡椒碎200克姜末、蒜末各50克醪糟100克料酒20毫升白糖20...
鸡杂鲫鱼
原料:鲫鱼3条(重约600克)鸡胎君肝、鸡肠节各150克泡椒末、泡姜丝、泡萝卜丝、泡豇豆节、豆瓣酱各15克姜块、葱结、干海椒节、花椒、葱花、香菜节、鲜汤、盐、味精、色拉油各适量制法:1.把鲫鱼宰杀...
砂锅杂鱼
菜品提供:宿州市后厨餐厅菜品制作:张安徽制法:1.杂鱼宰杀治净后,放入热油锅煎至两面金黄起壳时,铲出来待用。2.净锅入油烧热,投入姜片、蒜瓣、葱节和干辣椒节爆香,掺适量清水。3.烧沸后下入煎好的杂...
咸菜蒸呆子鱼
菜品提供:巢湖市喜庆楼菜品制作:黄荣新制法:1.呆子鱼宰杀治净后,整齐地摆入盘中,待用。2.净锅入化猪油和菜油烧热,投入猪肉末炒至干香,再下入农家咸菜末(雪里蕻)、干辣椒节、姜米、蒜米、葱花和小米...
酱肉蒸白鱼
菜品提供:巢湖市喜庆楼菜品制作:黄荣新制法:1.把巢湖上等大白鱼(约2000克)宰杀治净,在鱼身两面剞牡丹花刀后,放入用5升清水、300克盐、姜片、葱节、干辣椒、花椒、白酱油、味精和鸡精对匀的腌汁...
巢湖刀鱼
菜品提供:巢湖市喜庆楼菜品制作:黄荣新制法:1.巢湖上等大刀鱼剖腹去内脏后装盘,放上姜片和蒜片,入蒸锅蒸约5分钟。2.取出来淋上用干辣椒节、老鸡汤、生抽、鸡精和辣鲜露调成的味汁,浇上热油激香,撒上...
一帆风顺鱼
菜品提供:巢湖市喜庆楼菜品制作:黄荣新制法:1.把巢湖鱼(个头大)宰杀治净,对剖成两半,剞上一字花刀后,放入用5升清水、300克盐、姜片、葱节、干辣椒、花椒、白酱油、味精和鸡精对匀的腌汁里浸泡10...
茶香小鲫鱼
王婷/文九吃/图菜品提供:池州市黄公酒垆厨艺指导:吴祝华原料:小鲫鱼500克、茶叶50克、盐5克、味精5克、生抽20毫升、姜、葱各10克、青红椒颗、色拉油各适量制法:1.将小鲫鱼用茶水泡制一段时间...
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