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椒麻鸡
馋嘴干锅五味鸭
材料:主料:农家放养的土鸭1只(重约2500克),五花肉350克。配菜:魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等,品种、数量均由客人自定调料:姜块300克,葱段200克,料酒180克,郫县豆瓣150克,
甜面酱
25克,...
东坡肘子
材料:主料:肘子2斤辅料:葱白10克、香菜8克调料:肘子汁500克制作:一、肘子汁制作流程:1、先将姜剁细,将锅炙好,倒入色拉油烧开;2、锅里留少许油加泡椒炒香、加入蚝油、豆瓣、辣椒面、
甜面酱
炒香,放入姜末,小...
眉州小笼包
材料:原料:五得利面粉110克、雪花粉50克、老面5.3克调料:猪肉馅160克、芽菜80克、料酒5克、
甜面酱
20克、姜末3克、色拉油5克、葱花5克制作:1、将两种面粉混合均匀,加入老面拌匀,加水和制面团,放到发酵柜进行发...
渝香回锅肉
材料:主料:整块五花肉300克,青蒜50克,姜片10片,葱段50克调料:
甜面酱
10克,酱油10克,料酒10克,白糖5克,郫县豆瓣15克,红油5克,豆豉2.5克,菜子油20克做法:1.五花肉用葱、姜水汆熟,然后切薄片备用,青蒜则...
老酱排骨
材料:主料:猪精排调料:盐、味精、鸡精、花椒面、胡椒粉、美极鲜、老抽、冰糖、料酒、
甜面酱
、十三香、辣椒面做法:1、把猪精排用盐、味精、鸡精、花椒面、胡椒粉、美极鲜、老抽、冰糖、料酒、
甜面酱
、十三香等调制...
铁板双雄
铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时,西班牙航运发达,因船员终日与大海为伍,只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上,加上调料,一直烤至皮香肉熟,“铁板烧”的名称就此而来。世纪年代,此菜...
海带炒蹄筋
海带作为早期生产味精的主要原料,用来为口感爽滑筋道的蹄筋补味,搭配新颖、成菜鲜香,深受爱美女士的追捧。菜品制作:邵鹏,现任山东青岛良友金都美食城燕岛店行政总厨。 原料:水发蹄筋克,海带根(靠近梗部较厚...
高丽鱼条
该菜品鱼条奶黄,外壳松酥,肉质鲜嫩,酥脆焦香。原料:净草鱼肉克,鸡蛋清个(重约克)。调料:精盐克,味精克,料酒、姜汁水、干淀粉、湿淀粉各克,胡椒粉克,
甜面酱
克,椒盐克。制作:、将鱼肉批片,切成长厘米、...
八宝茄泥
制作:钱厚红,国家高级烹调师,擅长鲁菜制作,现任山东泰安妙品海参馆行政总厨。特点:豉香浓郁,味道咸鲜。原料:茄子克。调料:八宝豆豉克,五花肉末克,蒜末克,茄汁黄豆克,
甜面酱
克,蚝油克,冰糖老抽克,味精...
渝地回锅肉
创意由来:猪肉没有丝毫的毛腥味;用于豇豆代替传统的青红椒、蒜苗等作为辅料,增加可食性,而且吸油增香。制作:成都渝地人家乡村菜馆厨师长向宇学成都渝地人家走中低档路线,人均消费元,口味地道,味美实惠。开业...
福廷功夫羊排(含椒盐的做法)
制作人:郑立原料:羊排一件(约千克),香椿苗、葱丝、黄瓜丝各克,
甜面酱
克,椒盐克。调料:南乳汁克,生抽、老抽、香菜、洋葱、西芹、麦芽粉各克,草果、肉蔻各个,八角、花椒、香叶、茴香、白扣、干姜、香茅草、...
锅包肘子
特点:肘子皮的胶质浸润到瘦肉里,炸酥的肘子外酥脆而内丰腴,选料精,制做细,入口酥,落口香。上桌时配荷叶饼、黄瓜条、葱条、槐茂
甜面酱
等配料,食时用荷叶饼将肘片、配料卷起,蘸
甜面酱
吃,有特殊的酱香风味。直...
天晒风干肉
该菜品在“天晒风干肉”的基础上添加了其他佐料,炸出来的里脊不再是单一的咸鲜口,香味更丰富,目前我店一天能卖多斤里脊肉。作者:山东省梁山县文化路生资大酒店厨师长乔道芹改良做法如下:、熬制料水时将原做法中...
干炸响铃
材料:杭州泗乡豆腐皮10张,猪里脊肉100克,鸡蛋1个,绍酒2克,精盐4克,味精1克,
甜面酱
(已炒过)50克,葱白段5克,花椒盐5克,生油700克(约耗80克)。做法:1.将猪里脊肉洗净,斩成细茸,加鸡蛋、味精、食盐、绍...
国宴羊腿
材料原料:羊前腿1个1300克,鸭饼50克,鸡蛋100克,淀粉100克,吉士粉50克,花生油2000克。 调料:盐、味精、白糖各5克,纱布包1个(草果、八角、小茴香、白豆蔻、花椒、筚拨、香叶、沙姜、草豆蔻、葱、生姜、胡...
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