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炸串
炸鸡
椒麻鸡
酱汁香酥肉
材料:原料:去皮五花肉300克,春饼18张,黄瓜条100克,京葱丝50克。调料:自制
甜面酱
75克,带汤汁的南乳15克,蜂蜜5克,玉米淀粉25克,色拉油1千克(约耗50克)。做法:1、去皮五花肉洗净,切成10×4×0.3厘米的薄片...
酱香豆腐笋
材料:原料:内酯豆腐300克,高笋150克,蒜苗100克,尖椒50克。调料:A料(盐3克,鸡精、味精、
甜面酱
各5克,海鲜酱、柱侯酱各8克),色拉油500克(约耗150克),湿淀粉5克,清水100克。做法:1、内酯豆腐切条,用7成...
石锅银鳕鱼
原料:银鳕鱼,青椒件,九层塔,大蒜瓣,鸡蛋,干葱,日本烧汁,
甜面酱
,蜂蜜,高汤,生粉,盐。制法:1、将大蒜瓣煮软,捞出沥干,入热油炸至金黄,捞出沥油待用;2、将日本烧汁、
甜面酱
、蜂蜜、高汤混合,熬成酱汁...
酱龙骨
材料:主料:猪龙骨500克。辅料:高汤3000克。调料:
甜面酱
500克麻油500克蒜肉300克肉葱300克香菜200克糖色300克桂皮25克八角30克香叶15克豆蔻20克草果20克罗汉果15克陈皮25克小茴香30克沙仁15克香茅草30克白芷25克甘...
冬菇鸡粒烧茄子
原料:茄子500克,鸡腿粒130克,水发冬菇粒50克,调料:
甜面酱
10克,豆瓣酱5克,蒜蓉3克,葱花3克,鸡粉3克,老抽10克,蚝油5克,水淀粉10克,高汤500克,色拉油1000克。作法:1、茄子切成5厘米见方的滚刀块,锅放油...
本乡一品绿
原料:长豇豆200克,鸡脯肉50克。调料:
甜面酱
15克,郫县豆瓣酱10克,海鲜酱10克,蒜蓉6克,味精2克,料酒6克,香油5克,色拉油40克。制作:1、取嫩绿长豇豆洗净,切成长8厘米的段,入沸水中烫1分钟至断生,入冰水镇...
川西酱肉
原料:不带皮的猪五花肉(三肥七瘦)1000克。调料:
甜面酱
150克,精盐50克,醪糟汁10克,红糟150克,五香粉5克,料酒5克,花椒粒20克。制作:1、将鲜肉洗净,晾干水分待用。2、精盐放入锅中炒热,加上花椒粒10克,小...
干锅猪肺生肠
原料:熟猪肺、脆肠各200克,泡姜、泡萝卜、莴笋、子弹头辣椒各20克。调料:自制干锅酱20克,白糖5克,花生油50克,花椒5克,葱段5克,红油50克。制作:1、猪肺切成0.2厘米的厚片,脆肠切花刀,泡姜、泡萝卜、莴笋切...
宫保鸡
原料:普通带皮鸡肉250克,蒜苗20克,蒜片10克,姜片10克。调料:盐4克,白糖10克,醋10克,水淀粉25克,
甜面酱
10克,料酒10克,酱油5克,糍粑辣椒30克,色拉油500克,鲜汤30克。制作:1、鸡肉洗净后切成1.5厘米见方的丁...
老太酱焖猪手
原料:处理干净的猪手2只(约800克),生菜叶10克,葱丝、红椒丝、香菜各1克。调料:盐3克,鸡精3克,葱30克,姜20克,干辣椒5克,花椒粒3克,八角3克,十三香炖肉料5克,
甜面酱
100克,红曲米3克,熟色拉油10克。制作...
鳝丝荷叶夹
原料:活鳝鱼500克,黄瓜100克,大葱100克,红椒20克,香菇50克、荷叶夹饼8个调料:
甜面酱
20克,海鲜酱20克,蚝油10克,老抽5克,盐5克,味精10克,白糖5克。制法:1、活鳝鱼放入冷水锅中盖上锅盖,烧开后改用文火烧...
巧厨水晶毛肚
毛肚多是涮食、拌制凉菜,此菜是将毛肚做成冻,食法新颖。味型:香辣味。 原料(批量):冰鲜牛百叶20斤,猪皮(边角料)10斤。 调料:A、盐10克,味精15克,鸡精20克,喜之家鸡汁5克。B、蒜茸10克,香辣牛...
蒙式烤羊腿
此菜以呼伦贝尔羔羊的后腿为主料,配以十多种香料经过长时间的腌制,采用特殊的工艺盐烤而成,羊腿在烤制过程中受热均匀,其所含的营养成份得以充分保留,是一道地道的滋补佳肴。 特点:肉质鲜嫩、食后口齿留香...
山村风干鸡
主料:(一份量)散养净老母鸡1800克。 辅料:(一份量)大葱、大姜各85克、五香盐200克。 调味料:卤水一锅。 制作工艺:1、将老母鸡宰杀、去除内脏、处理干净待用。2、将鸡放入炒好的五香盐中,腌制...
炭烤牛柳
这道菜的做法与“诸葛烤鱼”很相似,这种先烤后烧的做法很好地突出了牛肉鲜味和质感。创新之处在于用排骨酱、海鲜酱、辣鸡酱、叉烧酱等十多种酱和香料调制而成特色烧烤酱风味独特;采用无烟炭烤的方法制作的牛柳,肉...
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