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胭脂红泡姜炒鸡米 口味酸爽,微带有仔姜的辣味
原料:鸡腿150克,泡好的胭脂萝卜400克。调料:泡仔姜25克,A料(葱末、姜末、蒜末、野山椒末各5克,红辣椒圈10克),B料(葱段、姜片各10克,料酒20克,盐3克),色拉油50克,味精2克。制...
三香三杂锅
原料:鸡杂(鸡肝、鸡心、鸡肫片)、熟猪肚条、熟肥肠块各300克,香菜、香葱、香芹各100克,魔芋豆腐条、圆葱块、黄豆芽各50克,时令蔬菜4盘。调料:泡椒300克,糍粑辣椒100克,花椒5克,大葱节...
鸡粥竹燕窝
原料:鸡胸肉100克,竹燕窝40克,蛋清2只,馓子40克,熟火腿10克。调料:鸡粉10克,粟粉20克,鸡汁、盐各5克,料酒10克,姜葱汁8克。制作:1、鸡胸肉切片,泡去血水,用粉碎机打茸,再用纱布...
脆皮照烧鸡腿
原料:鸡腿一只,青柠一个。调料:照烧汁、鸡粉、胡椒粉、盐、橄榄油。制作:1、鸡腿去骨,去掉肥油和筋,用盐、鸡粉、胡椒粉腌制一下,待用。2、平底锅放油,油热后将鸡腿放入锅中,鸡皮朝下,煎至鸡皮酥脆。...
小葱拌土鸡 极具形式感的特色拌鸡
此菜与一般的拌鸡不同,极具形式感——小葱节放在盘中垫底,再盖上煮熟的鸡片,上桌后当着客人的面浇上麻辣味汁,拌匀后再嘱咐客人搛取鸡片和小葱同食。把土仔公鸡放入加有姜葱和少许盐的沸水锅里煮断生,稍焖后...
椒香鸡 与众不同的炒鸡 装盘有特色
炒鸡很常见,大部分餐厅在制作时只加少许油,通过不断翻炒加热将鸡肉本身的油分逼出,口感发柴、肉质偏老。而这道炒鸡在初加工时用大量鸡油浸泡鸡肉,手法似油卤,同时放入大量青椒、葱段与原料一同小火加热,制...
小城螺蛳鸡 螺蛳脆嫩鸡肉干香麻辣味浓
原料:螺蛳肉500克、土鸡肉500克、花椒30克、干辣椒节50克、姜片20克、蒜颗30克、葱花5克、盐、料酒、姜葱汁、豆瓣、香辣酱、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各适量制法:...
石锅老妈鸡 石锅鸡创新菜
这是一道创新菜。鸡块要先在锅里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等调料炒香,然后换到高压锅里压制。出锅后,再重新入炒锅,加鲜花椒、尖椒块、鲜子姜、美人椒等一起炒香,最后盛入烧热的石锅内上桌。其成菜风味特点...
尖椒肥肠鸡 大蓉和拉南城店特色菜
菜品提供:大蓉和拉南城店原料:仔公鸡丁150克(带骨)鲜熟肥肠节50克干青花椒30克大蒜30克子姜30克青小米椒节100克藕丁50克菜籽油100毫升熟猪油50克豆瓣、盐各适量制法:1.将菜籽油、熟...
王小二回锅鸡 特色炒鸡酱
制作/王善平制作流程:1、取两年半散养公鸡一只宰杀治净,斩成3均匀块状,鸡腰盛入码斗待用。2、花生油、猪油下锅烧至三成热,放入干花椒、姜片、葱段中火炸香,放入干辣椒段略炒,倒入鸡块,煸约5分钟至鸡...
枣庄辣子鸡 辣度柔和十分开胃
制作/张翔原料:宰杀治净的两年半公鸡一只,高汤、薄皮皱辣椒(可用普通薄皮青椒代替)、豆油、红尖椒段、拍姜、拍蒜、马蹄葱白、花椒、八角。调料:抱犊醋、抱犊酱油、味精、盐。(注:抱犊醋和酱油是枣庄当地...
莱芜炒鸡 现挑现炒半小时出菜
制作流程:1、取两年半的公鸡一只宰杀治净,斩成大块,冷水下锅,烧开并汆净血污,捞出后洗净表面污物;将嫩姜去皮后切成薄片待用。2、高压锅内加开水,下入嫩姜片,调入盐、老抽,倒入汆好的鸡块,上汽后压半...
混椒鸡杂 大蓉和拉德方斯店特色炒鸡
菜品提供:大蓉和拉德方斯店原料:鸡胗100克鸡肠80克鸡心80克鸡肝50克血旺50克鸡蛋干30克芹菜节、青红椒弹子、泡青红小米椒节、泡椒、姜蒜片、豆瓣、盐、鲜花椒、高汤、菜籽油、猪油各适量制法:1...
鸡中战斗鸡 家常烧椒风味炒鸡
此菜为家常烧椒风味。制作前,先要制作泡椒料,即把二荆条泡椒1000克、野山椒1500克、泡姜1200克,改刀成弹子并混合,然后发酵10天即成。烹菜时,把净跑山鸡半只改刀成块。另把二荆条青椒200克...
酸木瓜炖鸡 乌骨鸡特色做法
酸木瓜的大小与青芒果相仿,外皮翠绿,果肉新鲜时呈淡青色,晒干后则变为淡黄,酸香诱人,其所含的木瓜蛋白酶有健脾消食的作用,常用于制作果脯、泡酒或当成调料入菜,市场售价10元/斤。批量预制:1、乌骨鸡...
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