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酸辣黑鸡卷
制作:1、用重物把净仔乌骨鸡肉先压平,再片成大薄片待用。2、把鲜笋切成丝,下锅汆一水再放
鲜汤
锅里,煨入味待用。3、用鸡片把笋丝包成卷,待逐一制完后,再入笼蒸两三分钟。4、锅里放鸡油烧热,下葱末、野...
麻婆豆腐澳带
制作:1、取澳洲带子的净肉并对剖成两半,加盐、姜葱汁和胡椒粉先腌渍一会儿,再放在洗净的带子壳上面,入笼蒸熟后取出来,然后摆在垫有生菜的盘里待用。2、把豆腐切成小丁,投入加有盐的沸水锅里稍微煮一下。...
麻辣鸡翅
材料:鸡翅中500克、洋葱丝100克、花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、酱油2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、盐适量、油50克...
酸汤牛肉豆腐
这是由贵州酸汤风味菜演变而来。制作时,先把牛肉末下到放有少许油的热锅里,加蒜末、姜末和盐炒香便盛出待用。另把内脂豆腐切成薄片。取净锅上火放油,下番茄酱炒香再掺入
鲜汤
,加白醋、盐和木姜油调好味,下入...
酸汤面柳煮带鱼
把带鱼治净并剁成块,纳盆后加姜葱、盐、胡椒粉和料酒拌匀腌入味,取出来逐块粘匀生粉,等下入油锅炸熟后,捞出。另把面粉装碗里,加清水搅匀后,制成“面鱼”入沸水锅,煮熟再捞出。净锅里放油烧热,先下姜末、...
酸汤牛肉
先把肥牛切成薄片,纳盆加盐、味精、料酒、小苏打和红苕淀粉腌渍5分钟后,再入开水锅里滑熟,捞出来后待用。锅入少许油烧热,下酸菜梗炒香后,掺入
鲜汤
烧开,调入盐、味精、白糖和鸡粉,再把牛肉片放进去煮2分...
秘制脆虾
原料:虾仁200克青笋尖100克泡椒末20克豆瓣酱15克干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、香菜节、盐、料酒、胡椒粉、味精、
鲜汤
、生粉、色拉油各适量制法:1.虾仁治净后,逐一在背部剞刀,纳碗后加料酒、盐和...
渝风水煮牛肉丝
此菜味重麻辣且略带火锅风味。先把牛肉切成丝,纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把大白菜切丝,待入锅加油盐炒断生后,盛窝盘里垫底。净锅放油烧至三四成热时下牛肉丝,滑油后倒出来沥油。锅留底油,先放姜米、...
花椒江团
材料:原料:江团1条,水芋粉150克,干花椒10克,豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、干辣椒节、姜米、蒜米、葱花各少许。调料:盐、料酒、味精、
鲜汤
、湿淀粉、菜油各适量。制法:1、把江团宰杀治净,改刀成片并...
红鱼肚烩牛膀粉
原料:红鱼肚300克,牛蒡粉100克。调料:蒜粒20克、黄辣椒酱10克、小米辣椒圈10克、味精3克。制作:1、水发红鱼肚洗净,下锅汆水,取出;2、将牛蒡粉汆水备用;3、炒锅洗净,上火入少许菜油,下...
豆花牛肉
原料:牛腩300克,乌江豆腐400克,蒜苗段10克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱25克,大蒜20克,姜块15克,盐3克,味精1克,鸡精3克,十三香5克,酱油5克,蚝油8克,香菜、
鲜汤
、料酒各适量。制法:...
得月三件砂锅
一般出现在重要的筵席上,以鸡、鸭、火踵为主料,用大砂锅文火焐制。也可火踵、鲜踵同用,称“四件”,还可加养殖的野鸡、野鸭或鸽子,称“五件”。制法1、把白菜去叶及外层菜梗,将内层菜梗切成3.3厘米宽的...
灰树菇炒风干肉
材料:原料:干灰树菇50克,熟风干肉片100克,青红二荆条圈50克,姜片、蒜片各少许。调料:味精、美极鲜、辣鲜露、
鲜汤
、色拉油各适量。制法:1.把干灰树菇先放温水盆里涨发好,再放
鲜汤
锅里煨入味,捞...
家常花鲢鱼方
材料:原料:花鲢鱼中段500克,猪五花肉粒200克,泡豇豆粒50克,芹菜花30克,葱花20克,泡姜米20克,蒜泥30克,河鲜豆瓣20克,姜片、葱节各少许。调料:料酒、盐、味精、鸡精、白糖、醋、水淀...
家常土鳝
材料:主料:土鳝鱼350克。辅料:芹菜50克,大蒜头3个,泡辣椒15克,泡青菜15克。调料:豆瓣30克,胡椒粉1克,料酒8克,酱油3克,姜米5克,醋3克,白糖、盐各2克,味精1克。制作:1、将鳝鱼...
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