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牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
牛肉上浆是厨师的基本功,10种方案解析牛肉上浆、保持
鲜
嫩的秘密
牛肉上浆是厨师培训的基本环节,但不同厨艺水平的厨师对于牛肉上浆的方法和技巧掌握的程度自然不一样。如何保证牛肉的
鲜
嫩?浆牛肉的技巧是什么呢?牛肉上浆的方法又有什么特别之处吗?今天红厨网为各位师傅介绍...
五味酱(多用作白煮禽畜肉、水
鲜
之类凉菜的调味)
原料:
鲜
红辣椒250克、青花椒75克、蒜瓣50克、盐酥花生碎25克、熟芝麻末25克、泡姜末25克、泡芹菜末25克、陈皮15克。调料:蚝油100克、白醋25毫升、白糖25克、精盐、味精、色拉油各适量...
地道川味农家菜-火爆
鲜
黄喉
制作:1.把
鲜
黄喉切成菱形块,纳碗加料酒、盐和泡椒末码味待用。2.锅置旺火上,放泡椒油烧至八成热时,下入黄喉爆炒至断生,随后把泡椒节、泡姜片和芹菜节加进去炒香,烹入用盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒和...
者相鸭头(成品入味透彻麻辣
鲜
香用嘴一吸骨肉即可脱离)
▲先卤后焖入味足个性鸭头用特制的卤水卤熟、泡入味后捞出,再配合卤水、花椒、辣椒等料用电饭煲焖约6小时。成品入味透彻,麻辣
鲜
香,用嘴一吸骨肉即可脱离。初加工麻鸭的鸭头500克洗净,放入沸水中大火焯透...
烤羊排沙葱汁(
鲜
羊排搭配椒麻汁、秘制羊排粉)
▲沙葱汁增风味风味特色这道菜我将腌好的
鲜
羊排搭配自己调配的椒麻汁,使羊排更加
鲜
嫩,带有椒麻汁的清香,因为椒麻汁中加入了西北地区的特色香料沙葱,成品还带了淡淡的葱香味,再与秘制羊排粉搭配,形成了一种...
薛蟠炒烤肉(猛火速成
鲜
嫩多汁)
风味特色这道菜品的研发思路来自于传统的老北京炙子烤肉,精选羊外脊部位(一整只17千克左右的白条羔羊只能出1斤半肉),猛火速成,口感肥而不腻,
鲜
嫩多汁,深受食客喜爱。初加工
鲜
羊外脊肉200克顶刀切薄...
鲜
蒜捞扇贝(大扇贝与时令
鲜
蒜结合捞拌)
制作:青岛腾飞餐饮管理公司行政总厨韩文刚将大扇贝与时令
鲜
蒜结合捞拌,口味
鲜
辣,越吃越开胃。制作流程:1、扇贝8只煮熟取肉,去掉内脏后洗净沥干。2、
鲜
蒜150克剥皮切片,香菜30克切段,小米辣10克...
纳汁祥云菌(羊肚耳野生菌为主料,口感
鲜
辣脆爽)
此菜选用云南祥云县的野生菌——羊肚耳作为主料,成菜的口感
鲜
辣脆爽。把羊肚耳用温水涨发好,然后投入沸水锅,汆一水便捞出来,待用。出菜时,把羊肚耳纳盆,加入青红小尖椒节、蒜粒、美极
鲜
、生抽、白糖、香菜...
荠菜
鲜
肉大馄饨(上海独有的特色一吃难忘)
作为上海独有的特色,荠菜
鲜
肉大馄饨个头较大、形如官帽、皮薄馅多,煮熟后圆润雪白,隐约透出荠菜的翠绿和猪肉的
鲜
美。荠菜的清香混合着葱香,丝丝撩人,一吃难忘。荠菜的初加工:新
鲜
荠菜焯水断生,迅速捞起后...
扫帚苗拌肥蛤(清新的野菜拌海
鲜
怀旧感)
小时候常见的扫帚苗也是一种很清新的野菜哦,加点海
鲜
拌匀上桌,满满的怀旧感!制作流程:1、肥蛤煮熟取肉。2、扫帚苗焯水,捞出过凉,清洗干净。3、扫帚苗200克加肥蛤肉100克纳入盆中,调入葱油20克...
山麻楂炒鸟贝(清香健康的海
鲜
佳肴)
山马楂是烟台本地常见的一种山野菜,多用来包包子,任师傅将其汆水挤干后搭配小海
鲜
“鸟贝肉”炝炒,清香健康,是一道很受客人欢迎的海
鲜
佳肴。原料扫盲:山马楂又叫山麻楂、山妈妈菜、山马踏,学名山苜楂,主要...
锦绣海
鲜
卷(傻瓜豉香青芥汁)
傻瓜豉香青芥汁制作:将蒸鱼豉油25克、陈醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克调和均匀即成。口味:豉香青芥味型。适烹:适合凉拌菜及蘸汁使用。菜例:锦绣海
鲜
卷原料:越南春卷皮150克,...
清蒸海
鲜
必用蘸汁十五款
酱料一般都是用来搭配菜品,一道菜味道好不好味,酱料起到一个关键性的作用。就拿老北京的炸酱面来说,炸酱面好不好吃除了它的菜码讲究多,主要在那浓浓的酱料功夫上面,让吃过的人唇齿留香。同样一道菜,不同的...
厨师细说蒸制技术蒸肉蒸鱼蒸海
鲜
蒸排骨蒸羊肉
在厨房里,蒸柜是最不受“瞩目”的一个档口,始终站在炒锅身后,永远是“配角”,可是,作为一个不可或缺的档口,蒸制也是很有“技术含量”的。下面是几位经验丰富的厨师,细说他们的蒸制体验。长沙厨师彭单:蒸...
油淋鱿鱼须 以麻辣
鲜
烫为最大特色
说明:这道菜分为灶上操作和桌前淋油两个步骤,淋油可以给客人营造一种生动的气氛。操作前,要先制作底料和香料油,其具体制法为:锅里放大量的菜油烧热,下郫县豆瓣、糍粑海椒、泡豇豆粒、泡青菜碎、泡姜粒和豆...
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