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金牌蟹汁桂鱼
原料:桂鱼1条约750克,
蟹肉
20克,火腿末10克,蛋清30克。调料:纯牛奶100克,精盐8克,绍酒50克,葱、姜各5克,姜末5克。制作:1、桂鱼宰杀洗净,打波浪花刀,加绍酒、5克精盐、姜、葱腌渍约20分钟备用。2、色拉油烧...
复古鼎汤蟹
原料:肉蟹2只(重约800克),大白菜500克,干贝5克,金华火腿10克,水发香菇200克,蟹黄10克。调料:特级清汤、色拉油各500克,盐、鸡精各8克,淀粉20克。制作:1、肉蟹宰杀洗净,剥离蟹壳剁下蟹钳,将肉砍成重20克的...
鲜橙一品鲜
原料:日本豆腐2支,蛤蜊250克,枸杞2克,
蟹肉
50克,鲜橙10个。调料:盐2克,味精2克,胡椒粉0.5克,葱油50克,高汤100克,风车生粉5克,姜末3克。制作:1、鲜橙洗净,切去1/3,修成碗状,将橙肉取出榨汁。2、蛤蜊入...
秘制神仙蟹
制作/李月庆原料:肉蟹2只,四川榨菜、橄榄菜各10克。调料:干葱粒、炸蒜蓉各8克,酱牛肉粒15克,青、红椒粒各5克,上汤20克,盐、美极鲜味汁各2克,鸡精、蚝油、味精、红油黄豆酥各5克,花生油50克。制法:1、将肉蟹...
川椒锅巴蟹
原料:肉蟹2只(500克左右),红甜椒200克,锅巴300克。调料:辣椒酱30克,精盐10克,味精5克,鸡精5克,香油2克,白醋2克,白糖3克,高汤20克,干淀粉30克,水淀粉15克,川式老油50克,色拉油1000克。制法:1、将肉...
江湖红花蟹
原料:肉蟹900克,番茄块300克,蒜苔段20克,野山椒粒10克。调料:生粉200克,色拉油1500克,高汤300克,野山椒水200克,鸡精10克,味精10克,鲍鱼汁20克,番茄酱30克,白糖10克。制作:1、肉蟹宰杀洗净,拍生粉下三...
驰名咖喱蟹
原料:大肉蟹500克,洋葱150克,芹菜50克,小红椒菜25克,鸡蛋75克。调料:泰国鱼露7克,泰国椰浆35克,鲜牛奶25克,辣椒膏10克,蚝油10克,高汤100克,淡奶50克,高汤50克。制作:1、将肉蟹用刷子刷去污物,宰杀去除...
宫保海上皇
原料:鲜虾仁10只,带子5只,水发靴参50克,
蟹肉
30克,西芹段100克,炸香的腰果50克,鲜鱿卷60克。调料:辣椒节10克,花椒3克,姜片2克,青椒片2克,葱段20克,盐6克,味精3克,香醋10克,老抽1克,白糖25克,糊辣油...
钵钵香辣蟹
原料:肉蟹2只(约1500克),百花藕500克,土豆50克,西芹30克。调料:洋葱10克,鲜花椒3克,老干妈香辣酱5克,美乐香辣酱4克,番茄酱5克,李锦记煲仔酱10克,二金条干红椒75克,生粉10克,红油25克,盐6克,味精、鸡...
珊瑚西施鸭
原料:老鸭1只(1.2千克),虾胶200克,蟹黄150克,
蟹肉
75克,菜芯50克。调料:干生粉100克,高汤250克,绍酒25克,香油5克,多味美牌胡椒粉2克,陈皮末10克,鼎丰牌玫瑰米酒3克,白糖2克,精盐5克,太太乐鸡精5克,...
山椒焖肉蟹
原料:肉蟹1只(约500克),野山椒40克,黄瓜30克,泡红辣椒30克。调料:料酒15克,鸡粉3克,水淀粉25克,二汤50克,白糖10克,精盐5克,生粉20克,姜、葱各3克,色拉油1000克,蒜5克。制作:1、将肉蟹洗净,取下外壳...
海皇炒鲜奶
炒鲜奶是广东名菜,是在牛奶中加入蛋清、淀粉和蓉状物拌匀,采用软炒技法烹制而成。其色白如玉、质嫩滑软、清香可口、鲜明油亮、奶香扑鼻,深受食客的喜爱。在实际操作中,常见一些炒鲜奶达不到质量标准,不是色泽不...
华贵冬瓜
原料:去皮冬瓜斤,南瓜茸克,蟹味菇克,
蟹肉
克,蟹籽少许。调料:翅汤克,盐、味精、鸡粉、黄油各适量。做法:、把冬瓜每个改成四大块,入蒸笼,倒入清水(没过冬瓜块),加盐、味精调好味,蒸小时至熟(一定要蒸透...
金汤龙皇羹
主料:青虾仁20克,鲜
蟹肉
30克,大瑶柱一粒,花胶肚30克,鲜芦笋10克,海南金瓜一只,南瓜粒15克,浓汤250克。做法:1、先将南瓜改刀,去里面的籽,放进蒸箱蒸7分钟,装盘待用.2、将各种材料用姜葱水煨入味。3、浓汤...
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