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剁椒肥肠
此菜借鉴了剁椒鱼头的做法,创新之处在于一改肥肠油腻、混浊的风格,使其变得清爽亮丽,更加适合现代人口味。荤菜素做,使原本油腻的肥肠清香清爽、肥而不腻。卖点:剁椒蒸大肠,开胃香辣,搭配金针菇、粽叶,口感丰...
灌汤小肚
青岛良友饮食股份有限公司是一家以经营鲁菜、粤菜及精品海鲜为主的大型餐饮企业。来到青岛,号称当地“十大名吃之首”的“流亭猪蹄”可不能错过,这道家常味十足的美食从清末一直延续至今,而在“良友金都美食城”,...
脆香茶树菇
旺销理由:简单但点击率一直颇高的小菜。原料经过浸炸后,质地香酥,又带有一点嚼劲,配合香辣的口味,吃起来不过瘾才怪。提供:杭州名人名家原料:新鲜茶树菇克,用普通红卤水卤制的大肠克,香菜克。调料:干辣椒克...
鲜椒腊味花生芽
原料:新鲜花生芽克,腊肉丝克。调料:鲜小米辣克,香菜叶克,盐克,味精克,蚝油、
一品鲜
酱油、鲜辣汁各克,熟猪油克,姜、蒜末各克。制作:、将鲜花生芽洗净,去掉里面的茎,划油飞水(飞水时加入盐)备用。、净锅...
私房豆腐
哈尔滨九转小磨,以“磨”文化为主题、以豆腐系列为主打的中式营养餐厅。几年时间在哈尔滨已有好几家直营店。制作流程:、取自制卤水豆腐一斤半用大炒勺挖成大块。(小提示:豆腐形状越不规则,接触汤汁的孔就越多、...
雪山飞鱼
用整盒内酯豆腐打底作“雪山”,用薄薄的三文鱼片将豆腐全部覆盖。盘底淋上剌身酱油。上桌后会给人“这是一整块三文鱼”的错觉。卖相极佳。毛利可观。成本约元。售价元。配方提供:陈帅,从厨年,现任哈尔滨吾食吾好...
冷酱海参
制作:石镇方,现任大连星海渔港凉菜主管,擅长高档海鲜的凉菜做法主料:发好的大连棒棰岛海参克。配料:鲜秋葵克,山药克。提前预制:海参改成大小均匀的瓦块形,放入盐水加冰块浸泡。山药入沸水轻轻烫一下,秋葵切...
外婆炒鸡
小时候常围在外婆的灶台前,看外婆把宰杀剁好的土鸡块投入烧柴火的地锅中翻炒,那扑鼻的香味,一直让我难忘,于是我用外婆的土办法做了这道菜,勾起了很多食客童年的回忆。原料:农家土鸡克,鸡杂(鸡胗、鸡肝、鸡肠...
一口香茄衣
仲厨将下脚料茄子皮切丝炸至微黄,然后拌上料汁,非常入味,软香不烂,可谓一次偶然的尝试“点石成金”,茄子皮拌出了旺销菜。特点:咸鲜,茄皮软香入味。制作:仲强,现任北京玉明珠商务会所行政总厨。原料:广东紫...
黑米虾腰
创新点:中餐里加入西餐元素,用干牛至叶泡出来的牛至油来炒黑米,增加了香草的清新气味。制作:王钦锐,中国烹饪名师,现任成都文艺之家会所行政总厨做法:、锅入色拉油克、牛至油克,下入蒸好的黑米饭克炒香,盛出...
素三样
招牌卖点:熬好的红油不打渣,直接淋在蔬菜上,口感脆爽,红油渣越嚼越香,日售份。北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三样菜”,行政总厨苏勇是四川人,作为一名年轻后,苏勇喜欢玩微博,并将其运用到菜品营销中:他...
甲鱼血焖甲鱼
别家餐厅做甲鱼,甲鱼血多是弃之不用,而彩蝶名廷的厨师长李久林却将凝成块的甲鱼血改刀成片,用甲鱼血焖甲鱼肉,既避免了浪费食材,也丰富了成菜的营养。作者:李久林,成都彩蝶名廷会所厨师长制作流程:、甲鱼只约...
松仁菜椒
推荐点:选用青菜椒煎香后搭配松子和肉松,使成菜口感更丰富。制作:杭州新三毛大酒店王同宝制作:、菜椒个洗净,改刀成长厘米、宽厘米的块。、煎锅表面刷一层油,烧至五成热,下入菜椒块,中火煎至表面起小泡,改大...
葱香豆腐
西贝将老豆腐切片,蒸出蜂窝后做成凉菜,葱香味浓,豆腐筋道入味,编辑探店时面对一桌珍馐,独将此菜吃得“一条不剩”,口味棒极了!制作:樊青,擅长西北菜,现任北京西贝西北菜六里桥店厨师长预制:卤水老豆腐切成...
丑酱油焖老鸭
此菜使用自制酱油提味,做出的菜品香辣可口,很受食客欢迎。主料:老麻鸭半只(约克),土豆克。调料:料(盐克,味精克,葱段、姜片各克,料酒克),料(姜克,蒜克,干辣椒克,花椒克,草果枚,八角枚),熟猪油克...
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