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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
洞庭串烧虾
原料:基围虾400克,锡
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1张。调料:粗粒盐500克,竹签30支,大红椒、洋葱各10克,味椒盐、味精、白糖、海鲜汁、红油、香油各5克,葱、大蒜瓣、姜各8克,植物油2500克(实耗50克),二汤80克。制作:1、活的基围虾去...
招牌梅汁排条
原料:里脊肉400克,锡
纸
1张。调料:白糖20克,大红浙醋30克,酸梅酱50克,陈村枧水200克,香菜叶2克,红葡萄酒10克,生粉30克,盐5克,色拉油800克,湿淀粉20克。制作:1、里脊肉洗净,切小拇指一般粗细的条,入陈村枧水中浸...
吉力鱼子卷
原料:熟鱼籽120克(按上述方法蒸熟),雪菜200克。配料:威化
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12张,面包糠200克,葱白10克,鸡蛋1个。调料:味精2克,鸡粉1克,白糖3克,料酒5克。制作:1、将雪菜切成粒放入水中浸泡2小时后取出,挤干水分。2、锅...
菠丝虾球
由热菜“炸虾球”变形而来,造型大气美观,口感鲜嫩,很受欢迎。主料:鲜虾仁100克。辅料:威化
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20克,马蹄15克,蛋清1个,姜米2克。调料:盐1.5克,鸡精1.5克,白糖1克,香油1克,料酒1克。制作:1、威化
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切细丝。...
馋嘴脆皮豆花
主编推荐一招鲜 根据传统菜“脆皮鲜奶”改良而来,成菜皮酥内嫩,入口化渣,蘸上酸甜可口的比萨酱食用,口味更爽。原料 黄豆200克,糯米
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12张。调料 豆腐王2克,糯米粉3克,A料(糯米粉7克,吉士粉5...
祝君节节更高升
节节高升的春笋,炒烧炖焖一定吃过不少。今年我们吃盐火局的,为了明年节节高、步步升,还等什么?来,拔一枝,自己剥开,蘸料尝尝。 原料:春笋700克,锡
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12小张。调料:酱油25克,蚝油5克,白糖15克,香油15克...
凉菜大赛作品-妙脆角配芥味鱼脯(凉菜也可调动气氛)
原创思路:此菜转盘新颖,鳜鱼用玻璃
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包裹后,很上档次,再由服务员亲自拨开让食客品尝,非常具有互动性,是个烘托现场气氛的经典之作,鳜鱼腌过后再拌,口感有韧性,口味复合。制作:王帅原料:中号鳜鱼净肉克,妙...
茉莉花香鲈鱼
原料:鲜鲈鱼条约克,鲜茉莉花朵,火腿克,香菜克,蛋清克。调料:姜丝、绍酒各克,精盐克,鸡精克,白胡椒粉克,鲜汤克,湿玉米淀粉克,葱油克,玻璃
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张。制作:、鲈鱼宰杀洗净,取净肉二扇,片成厘米长、厘米宽、...
燕奶金丝球
原料:顺德金榜牛奶克,虾仁克,榄仁、烧鸭肉粒、鸡肝粒各克,威化
纸
张,土豆丝克。调料:鸡蛋白克,生粉克,猪油克,盐、白糖各克,味粉克,色拉油克,鸡蛋液克。制作:、牛奶煮滚后放凉备用;、鸡肝粒入沸水中大火...
金华腐衣素方饼
创新点:肉质软烂的金华火腿搭配炸酥的豆腐皮、蒸好的发面饼,吃起来不仅咸中有甜、酥脆软糯,而且这种原料搭配的方式也使菜肴的油腻感大大减缓。如果上桌时再配上蔬菜片,口感会更好。特点:火腿肉嫩,甜咸结合,配...
铁板鱿鱼筒
特点:造型美观,香味浓郁。原料:整只鱿鱼只(约克),锡
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张。调料:沙拉酱克,洋葱末、海鲜酱、黑胡椒粉各克,味精克,卤水克,色拉油、葱末各克。制作:、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆分钟,取出后,放入卤水中...
春蚕吐丝
特点:色泽洁白,细嫩化渣,形如蚕茧。作者介绍:今年岁的张川是一个典型的四川厨师,和许多热爱川菜的厨师朋友一样,热爱自己的本职工作。张师傅对川菜有非常深厚的感情,也有着非常深厚的研究。张师傅的创新川菜可...
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