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黔味锅巴鱼
把鲤鱼宰杀治净,去背脊骨并在背部肉厚处斜剞几刀,放入盆内加料酒、葱、姜、盐腌渍10分钟。炒锅置旺火上,放油烧至七成热,将腌后的鱼均匀地拍上干生粉,入油锅炸至金黄酥脆时,捞出沥油,摆入盘内待用。另取...
棒豆板筋
做法:1、把猪板筋治净切成小条,纳碗并加盐、料酒和水淀粉,拌匀上浆待用。另把棒豆折成小节,投入加有油盐的沸水锅,汆断生便捞出,沥水待用。2、锅上火放油,烧至七成热时,把猪板筋和棒豆先后下锅爆熟,倒...
青椒童子鸡
材料:原料:带骨仔公鸡500克,本地鸡爪辣椒50克。调料:西红柿片、蒜子、红油、
糍粑辣椒
各20克,小米辣圈、料酒、酱油各10克,盐3克,姜片、蒜片各12克,红辣椒8克,色拉油25克。制作:1、将仔...
麻香牛蛙
材料:原料:牛蛙500克,黄瓜条300克,发好的红苕宽粉200克,
糍粑辣椒
100克,干青花椒30克。调料:葱花、盐、料酒、味精、鸡粉、湿淀粉、花椒油、色拉油、熟菜油各适量。制法:1、牛蛙宰杀治净并剁成小块,纳盆加入盐...
酱豆豉回锅肉
原料:熟带皮三线五花肉300克,蒜苗段15克,干辣椒15克,熟
糍粑辣椒
25克,酱豆豉50克,姜片5克,蒜片5克,盐1克,味精2克,白糖2克,酱油5克,陈醋2克,红油适量。制法:1、将五花肉切直刀薄片,入六成热油爆炒至呈灯...
豆腐黄鱼
材料:主料:黄鱼、豆腐辅料:姜片、葱节、
糍粑辣椒
、豆瓣酱、火锅底料、姜片、蒜片、干辣椒节、花椒调料:盐、料酒、鲜汤、白糖、味精制作:1、把黄鱼治净,逐一在鱼身两侧剞刀后,纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味,...
砂窝水晶粉
材料:主料:紫薯水晶粉、猪肉末调料:郫县豆瓣酱、
糍粑辣椒
、八角、香叶、花椒面、醋做法:1、把紫薯水晶粉放温水盆里泡软,捞出来控干水,待用。2、锅入植物油烧热,下郫县豆瓣酱、
糍粑辣椒
、八角、香叶等炒香,再...
豆花牛肉
原料:牛腩300克,乌江豆腐400克,蒜苗段10克,
糍粑辣椒
50克,豆瓣酱25克,大蒜20克,姜块15克,盐3克,味精1克,鸡精3克,十三香5克,酱油5克,蚝油8克,香菜、鲜汤、料酒各适量。制法:1、将牛腩切小块,入沸水中,...
香辣章鱼仔
材料:主料:章鱼仔辅料:自制香辣酱、姜片、蒜片、青红椒、葱节调料:料酒、盐、生粉、红油、白糖、酱油、醋、味精做法:1、取出章鱼仔头部的黑腺和内脏,洗净再改刀,纳盆后加料酒、盐和生粉码味上浆。2、净锅里放...
宫保鸡
原料:普通带皮鸡肉250克,蒜苗20克,蒜片10克,姜片10克。调料:盐4克,白糖10克,醋10克,水淀粉25克,甜面酱10克,料酒10克,酱油5克,
糍粑辣椒
30克,色拉油500克,鲜汤30克。制作:1、鸡肉洗净后切成1.5厘米见方的丁...
野菌海参煲
野菌海参煲是店里最受欢迎的一道菌子菜,云南本地的野生菌与远道而来的山东海参,加上三种辣酱一同烧制,搭配新颖,成菜也更上档次。制作:刘青峰,现任昆明得意居公馆厨师长作为云南首家公馆菜餐厅,得意居在昆明人...
黄焖牛肝菌
此菜制作简单,牛肝菌价格比较贵,少量便可增鲜,提升了档次。黄焖汁综合了香辣、干辣、麻辣等多种味道,可批量生产,随用随取,十分方便。原材料主料:牛肝菌100克,土豆块300克。调料:黄焖汁150克,湿淀粉10克,色...
川味虾酸牛筋
原料:牛后蹄筋1千克,青椒、洋葱、大蒜各20克,白萝卜150克,香菜叶5克。调料:色拉油150克,虾酸(是黔南一种调料,用上等虾子经过很多种方法烹调而成,呈现酸、辣、甜、香之风味,购买方式:13811453776 联系...
特色福寿螺
原料:田螺1250克。调料:豆瓣酱50克,干辣椒15克,花椒10克,姜片、葱段、蒜片各50克,鸡粉、味精、香油各5克,白糖3克,醋8克,
糍粑辣椒
20克,色拉油100克,熟芝麻3克,鲜汤200克,葱花5克。制作:1、田螺用清水喂...
黔味宫保羊肾
原料:羊肾350克。调料:盐2克,酱油5克,白糖5克,陈醋4克,甜面酱5克,
糍粑辣椒
20克,蒜苗10克,姜片8克,干淀粉10克,色拉油500克,料酒5克,水淀粉8克。制法:1、将羊肾洗净,切片,用清水漂去膻味,加入盐、料酒...
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