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炸串
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椒麻鸡
碧
波
Q卷(立体芥末菠菜,更为突出菜品的档次)
原创思路:立体芥末菠菜,更为突出菜品的档次、使菜品有了灵魂。原料:卤水豆腐皮1把约100克,小嫩菠菜60克,红辣椒1只、调料:盐2克,百味佳鸡粉2克,芥末油1克、制作:1.将小菠菜洗净,快速飞水过...
川式光
波
焗银鳕鱼
当川式的辣与鳕鱼的鲜激情碰撞,会产生什么味道的火花呢?新鲜的搭配简直可以上演一出《速度鱼激情》,可与原片媲美的鲜香与辣劲哟~原材料:主料:银鳕鱼中段200克。辅料:葱段10克、姜片10克、鲜花椒5...
创新菜品-灌汤
波
士顿龙虾
原料:
波
士顿龙虾一只(约重一千克),肥膘肉100克,罐装鹅肝酱150克,吐司粒一盆。调料:盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、高汤、花胶汁各适量。做法:1、取
波
士顿龙虾净肉,与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥,倒...
三味
波
士顿龙虾
材料:原料:
波
士顿龙虾1只。调料:美极上汤、美极鲜味汁、美极鲜辣汁各2克,湿淀粉3克,椒盐、美极鲜鸡粉、盐各1克,橄榄油50克。制作:1、将
波
士顿龙虾放尿,取龙虾的大钳,清蒸后取肉,浇入美极鲜味汁...
酸菜清
波
做法:1、把清
波
鱼宰杀治净,剁成条纳盆后,加姜葱、盐、料酒和少许生粉码味。2、净锅里放少许的菜油烧热,先下姜米、蒜米、酸菜丝、青花椒、芽菜和野山椒碎炒香,掺入适量鲜汤烧沸后,下鱼条并加放味精,待小...
波
士顿龙虾煮有机花菜
做法:1、把
波
士顿龙虾治净,剁成小块再入油锅过油,捞出来待用;另把花甲洗净。2、净锅放油烧热,下番茄块炒至油色红亮时,掺入适量鲜汤烧开,接下来把龙虾块、花甲、花菜块和黄瓜块下锅,同时放入盐、味精和少许白...
宁
波
香豆腐干的加工技术
1、原料大豆50公斤,可产豆腐干坯子1200块。2、配料每1200块白坯需味精100~125克,糖精3克,盐2~2.5公斤,麻油400~500克,茴香、桂皮各200~300克。3、工具内径535毫米见方,外径590毫米见方、高160毫米的拔坯套圈;7...
水
波
蛋配鳕鱼
材料:原料:银鳕鱼200克,芦笋50克,蛋卷1个,葱花5克。调料:糟椒50克(和剁椒略同,但突出了姜味和蒜味,口味酸辣),沙拉酱80克,鸡蛋1个。制作:1、芦笋飞水垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻,上面抹一层糟椒,上笼大...
波
士顿龙虾沙拉
材料:主料:
波
士顿龙虾500克。辅料:混合生菜10克,黑松露5克。调料:麻油10克,黄芥末5克。制作:1、
波
士顿龙虾烫熟,取肉,黑松露刨片,备用。2、龙虾肉与黑松露摆盘,配上混合生菜。3、美味源香麻调味油略微加热...
川式光
波
焗银鳕鱼
材料:主料:银鳕鱼中段200克。小料:葱段10克、姜片10克、鲜花椒5克、鲜小米10克。腌料:家乐鲜露5克、家乐辣鲜露5克、家乐鸡粉3克。制作:1、银鳕鱼改刀成重约50克的斜刀片,用流水冲约1小时;2、捞出银鳕鱼用毛巾...
铡椒生焖鱼
材料:主料:清
波
鱼辅料:姜片、葱节、大蒜、芋儿、自制剁椒酱调料:料酒、胡椒粉、盐做法:1、把清
波
鱼宰杀治净,用片刀沿鱼的背鳍两侧进刀将鱼肉与鱼骨分开。2、纳盆后再加姜片、葱节、料酒、胡椒粉和少许的盐拌匀...
波
士顿龙虾尾,马达加斯加香草豆,意大利米
原料:
波
士顿龙虾尾,马达加斯加香草豆荚,新鲜香草,意大利米,橄榄油。制法:1、将龙虾尾治净,去头、壳,取龙虾尾净肉;2、将龙虾壳与豆荚、新鲜香草一同用橄榄油炒香,加清水,熬成浓浓的龙虾油,过滤;3、将意大...
碧
波
鳜鱼
原料:鳜鱼,木耳,广东菜心,葱花,豉油,生粉,盐,味粉,蛋清。制法:1、鳜鱼治净,去头、尾、骨,鱼肉切片,拌入生粉、盐、味粉、蛋清备用;2、将鱼头、鱼尾放入蒸柜中蒸熟,摆盘;将木耳、菜心焯水,摆盘备用;...
薄荷芥末炒龙虾球
材料:主料:
波
士顿龙虾1只(约重400克)。辅料:鲜薄荷叶10克,牛油25克,姜15克,葱15克。调料:美味源清酱汁10克,胡椒粉1克,芥末油5克。做法:1、龙虾去壳去筋膜,斩大块,上少许干生粉拌匀,待用。2、起油锅,...
低温
波
士顿龙虾钳鲜豆酱
原料:新鲜
波
士顿龙虾钳1只,新鲜豆瓣50克。做法:1、将
波
士顿龙虾钳真空,放入低温机,用58.9度煮半小时后,将肉取出备用。2、新鲜豆瓣入蒸箱蒸5分钟,再放入搅拌机打成蓉,备用。3、在锅中倒入翅汤,放入豆瓣蓉烧开...
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