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顶汤
百叶包(含白玉丝、玫瑰汁做法)
材料:原料:薄百叶300克、五花肉末200克、白玉丝50克、马蹄粒25克调料:A料(美极上汤10克,美极鲜味汁5克,盐3克,葱姜水各50克)B料(美极上汤3克,盐、鸡油各2克)鸡汤250克,黑芝麻...
顶汤
娃娃菜
特点:鲜香清爽,简单的烹调工艺,浓缩了菜肴营养的精华,体现了小菜精做的烹调理念。制作人:陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生,它们不但制作简单、营养丰富,所用的原材料...
猪骨高汤熬制技术小吃店通用版做法视频教程
厨师行里有句老话“唱戏的腔,厨师的汤”,充分说明汤在中式烹饪中的地位和作用很重要,尤其高汤更为常用,大部分饭店小吃店都会用到。今天给大家讲解的这款高汤是通用款,适用范围广泛,可以用在米线、米粉、面...
红烧一品燕窝
材料:原料:发好燕盏约100克。调料:
顶汤
100克,火腿汁、盐、味精、绍酒、上汤、生粉、麻油、胡椒粉、老抽、花生油各适量。制法:1、干燕盏用清水浸泡4小时,捞出滤干水分,转载在炖盅里,落滚开水加盖焗30分钟取出...
养生松茸功夫汤
材料:原料:
顶汤
80克。调料:味粉20克,糖80克,盐70克。做法:1、鲜松茸切片,放入盐水(水100:盐8)中浸泡2小时后捞出,汆水备用。2、将松茸和汤放入器皿,加入
顶汤
,调料调味,蒸1小时即可。
顶汤
:1、鲜松茸15克...
茄豆鲜番茄鲍鱼
材料:主料:鲍鱼1只(约重100克),番茄1个。辅料:茄汁黄豆20克。调料:番茄沙司15克,盐3克,鸡粉2克,白糖2克,啤酒100克,鲍汁30克,
顶汤
300克,蚝油10克。制作:1、将鲍鱼宰杀制净,汆水,捞出,放入高压锅内,...
钱塘石榴鸡
原料:鸡肉粒100克,笋粒50克,冬菇粒10克,火腿末10克,中芹粒10克(芹丝取出备用),胡萝卜粒10克,鸡蛋2个,西兰花50克。调料:味精5克,细盐5克,胡椒粉5克,香油5克,
顶汤
45克,生粉50克,色拉油1000克。制法:...
蟹籽三鲜敲虾
原料:基围虾400克,蟹籽(即蟹黄)10克,菜芯100克。调料:
顶汤
200克,料酒5克,盐5克,味精5克,生粉18克。制作:1、将基围虾洗净,去头留尾、剥去虾壳,用牙签挑去沙线,从背部开刀,将虾肉横刀片成厚0.3厘米的片,撒上15克生粉抓...
烧鹅酱蘸冻鲍
味型 酱香味。卖点 鲍鱼养肝明目,滋补营养。将饱满肥壮的天然野生鲍鱼冷冻后入馔,完整保留鲍鱼的营养成分,口感好,安全又方便。原料 澳洲活鲍鱼650克,黄瓜片、柠檬片、西瓜块各100克。调料...
有机极品鱼头王
材料:主料:南湾有机大鱼头1个约3.5斤重配料:澳洲鲍脯8枚 竹笙20克 党参10克 枸杞5克 牙拣翅30克(发好)调料:盐6克 鸡粉6克 花雕酒12克白胡椒粉3克
顶汤
600克 生粉5克&...
聚宝盆
原创心得:这道菜是我们农家小院特色自创菜,选用荤素不同的种滋补型食材巧妙组合,用自制
顶汤
煲制而成,香味浓郁咸鲜微辣有滋补强壮之功效。制作:武汉农家小院老板兼总厨徐钢武汉农家小院菜肴烹调的原则是“粗菜精...
金汤小米烩辽参
原料:水发辽参1条,大黄米30克,老金瓜50克,
顶汤
100克,高汤500克,生粉10克,甜蜜豆1枚。调料:盐8克,古越龙山花雕酒5克,东古一品鲜5克,生抽3克,鸡粉8克,白糖5克,花椒油3克。做法:1、辽参开膛去掉沙嘴洗净...
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