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海椒
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海椒
在川菜中的妙用
四川人把辣椒叫做“
海椒
”,正如明朝人称之“番椒”一样,道出此物来自外国。嘉庆年间以重庆为中心的川东地区,辣椒已作为商品进入流通领域。四川大学历史系和四川省档案馆主编的《清乾嘉道巴县档案选编》载:地...
炒胖辣椒
做法:1、把胖
海椒
从倒扑坛内取出后,入蒸锅里蒸透(约30分钟),出锅晾凉后,切成小块待用。2、炒锅上火放油,烧至五成热时下入胖辣椒块,炸至外表的糊色呈金黄时,倒出来沥油。锅里留少许油,先下糟辣椒炒...
鲊
海椒
炒红苕丝
做法:制作此菜时,先把红苕切成细丝,下入加有少许菜油的锅里炒至软熟时,盛出待用。往净锅里放少许的油,下鲊
海椒
炒熟炒香后,再把红苕丝加进去翻炒均匀,出锅即成。鲊
海椒
:用秋二荆条辣椒为主料,将其斩成碎...
鲊
海椒
炒腊肉
做法:1、把腊肉切成片,蒜苗切成段。2、锅加少许油,先下腊肉片炒香炒熟,再把鲊
海椒
倒进去炒2分钟,最后调入味精炒匀,出锅装盘即成。...
鲊
海椒
炒土豆片
做法:1、取小土豆切成片,入三四成热的色拉油锅里炸至断生后(切忌炸干水分或炸得半生不熟),倒出来沥油。2、锅留底油先下鲊
海椒
炒香,再倒入土豆片并加盐和味精,炒匀后撒入蒜苗节,稍炒即成。...
香煎莽
海椒
做法:把腌好的莽
海椒
(当地人称为胖
海椒
、瓤
海椒
、包
海椒
、灌
海椒
等,是鲊菜之一)切成段,下热油锅煎熟后,捞出来装盘便好。莽
海椒
说明:莽
海椒
,是把大个的新鲜红
海椒
或青
海椒
划开一侧除去籽后,逐个酿入调味的鲊...
渣
海椒
煎银鳕鱼
材料:主料:银鳕鱼辅料:渣
海椒
、青、红椒适量调料:盐、胡椒、料酒、鸡精、味精、黄油、鸡蛋、生粉制作:1、银鳕鱼改大块加盐、胡椒、料酒腌制30分钟,加蛋清、生粉拌匀2、不沾锅放黄油烧热把银鳕鱼两面煎熟盛盘。...
鲊
海椒
炒土豆片
材料:主料:小土豆辅料:鲊
海椒
调料:盐、味精做法:1、取小土豆切成片,入三四成热的色拉油锅里炸至断生后(切忌炸干水分或炸得半生不熟),倒出来沥油。2、锅留底油先下鲊
海椒
炒香,再倒入土豆片并加盐和味精,炒...
酢
海椒
炒腊肉
原料:腊肉150克,年糕100克,酢
海椒
(鲜辣椒剁碎,加盐、生姜、大蒜、蒸肉米粉拌匀,放入坛子腌制7天左右即成,市场有售)100克,蒜苗30克。制作:1、年糕切片,拌上干生粉,入五成热油炸至金黄色,捞出控油。2、酢...
重庆小面八个配料的使用指导
一、佐料重庆人的味道就是麻辣,重庆小面肯定也沾染了这一特点,一碗正宗的面必须要有良好的佐料才能吸引更多的客户,必须搭配的佐料有:葱花、榨菜粒、猪油、芝麻酱、油辣子
海椒
、花椒面、酱油、味精、姜蒜水。...
重庆小面的做法要点解析
1.佐料重庆人喜食麻辣,小面可谓集川菜麻辣之大成,一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客,必备的作料有九种:酱油、味精、油辣子
海椒
、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么,是不是...
特色凉菜-迎春飘香带鱼段
原料:带鱼段200克、新一代
海椒
节5克、干花椒5克、味精10克、鸡精15克、盐5克、白糖25克、十三香5克、红油50毫升、花椒面30克、江津白酒10毫升、姜、葱各15克、色拉油适量制法:1.带鱼段...
单品爆款菜-滋味串串兔
原料:仔兔腿肉300克,姜、葱各10克,干
海椒
节100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克。调料:盐6克,料酒25克,老抽8克,鸡精10克,胡椒粉、糖各3克,孜然粉1.5克,猪油40克,色拉油30克。...
糊辣子炒腊肉
糊辣子是一种农家腌菜,是把青
海椒
剁碎后,再加盐、玉米粉、大米粉拌匀,最后装坛自然发酵腌制出来,成品带有一股淡淡的酸辣香气。用于做菜时,一般要提前蒸熟。制作此菜时,先往锅里放油,下煮熟的腊肉片煸炒至...
合味排骨
做法:1、首先腌制排骨。所用腌料的比例是:排骨20千克、
海椒
面1250克、花椒面200克、孜然粉250克、芝麻酱2瓶、十三香5小包、花生酱2瓶、白酒1升、味精100克、鸡粉200克和生抽3瓶。2、...
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