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适合酒楼售卖的家常菜5款,黄豆芽炒海参/豉汁焗深
海鱼
尾/红油带鱼/创新香辣鸭舌/沙拉虾球
黄豆芽炒海参原料:水发海参100克,黄豆芽200克,葱段、泰椒圈各5克。调料:A料(老抽、蚝油各3克,白糖6克,盐3克)豆瓣酱10克,红油3克,菜子油5克。做法:1、将海参、黄豆芽洗净,海参切成0...
红烧鱼
食材:
海鱼
一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。做法:1.
海鱼
刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。2.炒锅放入一汤匙植物油,放入...
五谷海鲜汁佐松露
海鱼
材料:主料:鲈鱼1条(约重700克)。辅料:花蛤20克,薏米仁10克,无花果10克,黑松露10克。调料:盐4克,味精2克,生粉5克。制作:1、将鲈鱼制净,去头、剔骨留用,鲈鱼肉改刀成块,放蒸锅内,蒸制10分钟,取出,垫...
大根深
海鱼
制作:杨宏,常州来缘大酒店凉菜主管制作流程:1、日本蓝鳍金枪鱼(处理好的块状金枪鱼)500克,自然解冻后加清酒10克、橄榄油10克、胡椒粉5克、芥末5克、鸡粉5克、盐5克、糖5克腌制3-4小时,依金枪鱼的长度,将其修...
荠菜松子溜鱼片
材料:主料:
海鱼
肉200克,荠菜20克,松子20克。调料:盐3克,味精2克,蛋清1个,玉米淀粉8克,制作:1、将
海鱼
肉片成片,加盐2克、味精调味,用蛋清、玉米淀粉挂薄浆,备用;荠菜洗净,改刀成碎末,备用。2、置净锅...
激流勇进
制作:1、倒入料酒没过玫瑰鱼,再放入葱姜浸泡20分钟去腥,捞出去掉玫瑰鱼中间的主骨,去掉内脏留头尾,保持鱼身完整,在鱼身两面打上十字花刀备用。2、取5斤处理好的玫瑰鱼,加盐50克、日本清酒100克...
四珍拼盆
原料:鸡肉、鲜虾肉、水发海参、鲜虾各50克,鳝鱼肉、
海鱼
立鱼肉各200克,马蹄100克,炸好的雀巢1个,黄瓜片30克,兰花2朵,香芹5克。调料:猪油50克,酱油8克,胡椒粉7克,李锦记海鲜酱30克,鸡粉、料酒、盐、味精、...
水晶鱼籽冻
原料:深
海鱼
籽200克。调料:猪肉皮250克,盐3克,味精3克,葱15克,姜10克,料酒10克,葱油10克。制作:1、鱼籽入沸水中焯水3分钟,捞出后搓碎待用。将猪肉皮改刀成5厘米见方的块,放入清水1000克中,加葱、姜、料酒...
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