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椒麻鸡
这家店招牌的鲜
酱鸭
,顾客桌桌必点
一、原料的选择:原料应选取当年或上年生的健康鸭,要求活重1.75千克以上,体长、身宽、胸腿肉丰满,两腑有核桃肉。活鸭在屠宰前最好用稻谷或用米糠和玉米为主要饲料饲养数周,进行催肥,使膘肥肉嫩,皮肤洁...
邵阳血
酱鸭
原料:仔麻鸭一只、老姜500克、熟菜籽油200克、桂皮10克、豆瓣酱20克、酱油15克、蚝油、生抽各10克、盐、味精各5克、高汤、蒜子20克、小米椒圈、黄贡椒段各5克、鸭血60克、做法:1、仔麻鸭...
杭州
酱鸭
杭州传统美食之— 肉色枣红,芳香油润,富有回味
杭州
酱鸭
特色:肉色枣红,芳香油润,富有回味。原料:鸭肉2500克、食盐50克、酱油1500克、葱5克、姜5克、白酒15克、白糖10克1.将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。...
春笋酱味蒸
原料:春笋,
酱鸭
,酱肉,酱鱼,清鸡汤,鸡油。制法:春笋洗净,切条,焯水备用;
酱鸭
、酱肉、酱鱼用温水洗净,分别切条备用;将春笋摆入深盘中,摆上
酱鸭
条、酱肉条、酱鱼条,倒入清鸡汤,淋鸡油,上笼蒸15分...
老上海
酱鸭
腿
制作方法:1、冻鸭腿解冻,冲去血水,抹上老抽拉油。2、锅留底油,放葱姜、香料煸香,加入海鲜酱,排骨酱,水,老抽,糖小火烧35分钟,大火收汁即可。出品人:草根冷艺...
邵阳血
酱鸭
批量预制:(四份量)1、仔麻鸭一只(重约5斤)宰杀后迅速放出鸭血(用筷子不停搅动,防止凝结),褪毛治净,放在砧板上,盖上干净的纱布,用木棍敲打鸭身,直至将鸭骨敲散碎,然后揭去纱布,将麻鸭改刀成拇指大小的...
酱鸭
酱鸭
选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成,其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱,肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回去味,是杭州传统的风味名菜。 【主料】瘦肉型光...
红泥
酱鸭
原料:老鸭1只(约1250克)。调料:酱油30斤,老抽3斤,豆瓣酱5斤,糖3斤,鸡精1斤,白胡椒粉0.5斤,盒装十三香2盒,香叶、花椒、八角、桂皮、陈皮、甘草、草果、罗汉果、干辣椒、大蒜各150克,丁香50克,葱、姜各1斤...
杭式
酱鸭
头
特点:酱香浓郁,色泽隽秀。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师...
红泥
酱鸭
特点:色泽红亮,肉质鲜美。制作:魏宁一直以为浙江菜如同江南女子一样典雅,可是魏师父给人的印象就是北方男人的豪气。他在八十年代初次担任杭州天香楼大酒店厨师,九十年代任杭州雅苑酒楼厨师长,头顶上的光环数不...
几道值得收藏的卤菜店实用配方(二)
一、
酱鸭
配方腌料配方:花椒10克,八角15克,桂皮5克,香叶3克,白芷5克,大葱段200克,姜片300克,小茴香3克,花雕酒300克,盐15克,药芹100克,香菜100克,洋葱200克,将樱桃鸭三...
这款酱板鸭配方讲解详细值得参考
一、
酱鸭
1、鸭子的选种基本相同,洗净后斩去鸭掌、鸭翅,并反别于背部,用小铁钩勾住鸭鼻孔,挂在通风处晾干。2、将精盐200克,味精100克,白糖150克,五香粉、胡椒粉、陈皮粉各10克,小茴香3克,...
酱香鸭
原料:
酱鸭
脯300克,青红尖椒各50克。辅料:蒜米20克,柱侯酱25克,色拉油15克,料酒10克,香油10克,盐5克,味精3克。制作:1、将鸭脯、青红椒洗净切成小粒。2、锅内放油烧至六成热,下入少许蒜米、酱料炒香,加入鸭...
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