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过江酥鳗鱼
主料:鳗鱼500克。铺料:青蒜苔200克。调料:盐4克味精6克姜6克料酒6克
荆沙豆瓣酱
15克酱油6克红油15克香醋4克葱花6克清汤200克水淀粉4克。味型:家常味制作方法:①将青蒜苔飞水至熟捞出过...
荆味洪湖鸭
砧板:将野鸭一只(约1800克)剁成5厘米见方的块。炉头:1、热锅,放入熟猪油50克,待油温烧至八成热时,下入野鸭块,中火炒至表皮发黄时,加入
荆沙豆瓣酱
、郫县豆瓣酱各20克,香叶3克、海天老抽、八...
荆沙甲鱼
原料:甲鱼1只(约1000克),千张(即薄豆腐皮)200克。调料:猪油200克,荆沙红油酱50克,
荆沙豆瓣酱
50克,姜片5克,味精10克,白糖5克,黑胡椒粉5克,料酒10克,清汤200克。制法:1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块...
豆渣粑焖江鲇
原料:江鲇750克,霉豆渣粑500克。调料:
荆沙豆瓣酱
50克,荆沙辣酱20克,味精5克,糖15克,生粉30克,青红椒圈各3克,高汤500克,盐8克,大蒜子10克,香菜3克,湿生粉10克。制作:1、江鲇宰杀洗净,切成瓦片状的大片...
炸酱粉蒸萝卜
原料:白玉萝卜500克,夹层五花肉50克,湖北米粉100克。调料:鸡蛋清1个,盐6克,味精3克,
荆沙豆瓣酱
25克,甜面酱25克,生姜末3克,葱花2克,猪油50克,生粉10克,鸡汁6克。制作:1、萝卜去皮清洗干净,切丝备用,五...
老宋野鸭锅
进货标准:冰冻华英牌瘦肉型肉鸭。加工标准:1、肉鸭解冻后漂洗一下。2、将鸭子的背部剖开成两半。3、切掉翅膀后,将鸭子横向切1两重的长方块。制作标准:1、鸭子(每锅10斤)出水高温拉油30秒。2、锅入猪油400克,五成...
荆味洪湖鸭
原料:野鸭一只约1800克,千张皮250克,香菜50克,枸杞10克,大蒜米200克。调料:猪油50克,海天老抽、八角、香叶、盐各5克,桂皮、生姜各3克,豆蔻、白芷、
荆沙豆瓣酱
各2克,花椒、蚝油、郫县豆瓣酱各20克,美极鲜、...
豆腐盒煨鲇鱼
甘泉国家高级烹饪技师、湖北省烹饪大师,毕业于武汉第二商业学校,从1999年加盟小蓝鲸,至今任小蓝鲸美食广场行政总厨。擅长菜品开发、厨房管理,先后被评为武汉餐饮名师、湖北烹饪名师、中华金厨奖。原料:江鲇(ni...
野鸭锅
进货标准:冰冻华英牌瘦肉型肉鸭。加工标准:1、肉鸭解冻后漂洗一下。2、将鸭子的背部剖开成两半。3、切掉翅膀后,将鸭子横向切1两重的长方块。制作标准:1、鸭子(每锅10斤)出水高温拉油30秒。2、锅入猪油400克,五成...
肉沫合渣
特点:清香爽口、口感极佳。制作人:陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生,它们不但制作简单、营养丰富,所用的原材料也很常见。我们和陈大师一起了解小菜的技巧。原料:生黄豆...
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