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滋补山药糕
这道菜借鉴了老北京豌豆黄:将山药泥加清水入铜锅熬香,掺入蜂蜜、
琼脂
水重新塑形,做好的山药糕一面洁白一面带琥珀花纹,美观巧妙!主料:带皮铁棍山药500克调辅料:葡萄干、糖桂花、白糖20克、蜂蜜20克...
滋补山药糕
材料:主料:带皮铁棍山药500克调辅料:葡萄干、糖桂花、白糖20克、蜂蜜20克、煮好的
琼脂
水25克提前预制:1、带皮铁棍山药500克上明火烧掉表皮的杂毛,清洗干净,上蒸箱中火蒸熟,取出后刮掉外皮,将山药打成细泥,过...
蟹肉灌汤饺
材料:原料:枚肉80克,鲜虾肉80克,湿冬菇20克,
琼脂
溶液400克,蟹肉200克。调料:味料适量,面粉86克,鸡蛋17克,澄面17克,水、面种、枧水适量。(10只计)制法:1、将枚肉、鲜虾肉、湿冬菇分别切粒;
琼脂
溶液剁烂...
红茶猪耳冻
红茶和猪耳冻的搭配比较新颖,红茶可以给猪耳解腻,而且夏季茶味的凉菜也比较清凉爽口。咸鲜适口,茶香浓郁。下面为大家介绍详细做法: 原料: 生猪耳8个,红茶饮料(瓶装,超市有售)500克,
琼脂
20克。&n...
威化醉翁鸡
记者尝菜:此菜突出一个“酒”字,再和橙汁搭配味型别致。原料:仔鸡脯肉30克,马蹄粒50克,
琼脂
35克,威化纸10张,面包糠30克。调料:盐4克,糖2克,味精2克,张裕干红100克,味美思100克,玫瑰露酒5克,橙汁5克,色...
荔枝酸奶冻
原料:荔枝100克,酸牛奶180克,西瓜皮50克,胡萝卜片10克,红樱桃2瓣。调料:
琼脂
粉5克,白糖15克,香精粉2克。制作:1、荔枝去皮、去籽,将果肉放入榨汁机内打成汁备用。2、荔枝汁放入锅中加入
琼脂
粉、白糖、香精粉...
奶香鲜果麻团
原料:鲜果奶胚250克,糯米粉30克,吉士粉15克,白芝麻75克,色拉油1500克,泡打粉2克。制作:1、糯米粉加入吉士粉、泡打粉调匀,入温水125克调成面团备用。2、鲜果奶胚切成1厘米见方的小丁,用糯米粉面团包好,粘上...
冰脆咖啡奶
原料:奶胚250克,面粉50克,脆炸粉1盒,冰块80克。调料:白糖120克,色拉油1500克。制作:1、脆炸粉加清水调成脆皮糊备用。2、奶胚切1厘米见方的块,裹匀面粉,再分别挂匀脆皮糊,入五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至...
锦上添花
原料:虾仁200克,新鲜鱿鱼身200克,肥膘肉100克,马蹄4个。 配料:去皮冬瓜坯500克,菜胆50克,浓菠菜汁、浓胡萝卜汁各适量,西柠汁50克。 调料:盐1克...
极冻黄瓜高汤,泰式腌攀枝花芒果,水萝卜和鱼子酱
材料:(10人份)黄瓜1千克·鱼子酱10克·芒果1个·西芹200克·白醋汁50克·洋葱5克·椰子汁500毫升·灯笼椒5克·辣椒5克·香茅5克·紫苏数片·薄荷叶30克·少许橄榄油·辣椒仔·
琼脂
适量·少许小红萝卜片步骤:1.黄...
宫廷秘制豌豆糕
在绿豆糕的基础上加以改良,将豌豆泥和陈皮、蜜枣、葡萄干完美结合。此菜肴突出了豌豆和陈皮的独特味道、是夏季甜食之选、冷藏后使用效果更佳。味型:豆香酸甜味。制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河...
鱼池莲藕
原料:海虾只(重约克),竹荪、虾胶各克,发好的紫菜丝克,红萝卜个(约克),胡萝卜、
琼脂
块各克,冬瓜皮克,青豆克。调料:高汤克,玉米淀粉克,鸡汁克,盐克。制作:、竹荪漂洗干净,分为份,分别酿入克虾胶,制...
宫廷小豆糕
赤小豆具有利水除湿、活血排脓、消肿解毒的功效,使用赤小豆制作的这款主食口感细腻、爽滑,厨师可以大批量提前预制,适合在大型宴会上推出,很受欢迎。主料:赤小豆克。调料:料(绵白糖克,纯净水克),
琼脂
克。制...
杏仁豆腐
原料:杏仁原浆(可用杏仁露代替)克,杏仁克。调料:白糖克,
琼脂
克,圣女果个,清水克,白糖克。制作:、将带皮的杏仁用开水浸泡分钟,剥去皮冲洗,加水克磨成杏仁原浆,滤去渣;将
琼脂
加水克上火化开,兑入白糖,...
蛋黄鱼胶
原料:鱼骨下脚料500克,咸蛋黄150克,
琼脂
(或猪皮冻)120克,海米末75克,香芹2克。调料:盐、料酒、鸡粉、味精各5克,葱节、姜片各15克,姜汁醋50克,色拉油32克,高汤600克。制作:1、咸蛋黄放在微波炉中大火加热...
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