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刺身黑鸡土从
原料:黑鸡土从,食用鲜花,美极。制法:将黑鸡土从洗净,一剖为二,摆到冰盘上,撒食用鲜花,带美极上桌即可。点评:此处使用的黑鸡土从是近两年人工培育的可生食品种,做刺身可以更好地体现其细腻丰腴的口感和特殊...
黑松露紫山药
原料:紫山药,黑松露,橄榄油,盐。制法:1、将黑松露用牙刷清洗干净,切成碎粒,用橄榄油小火炒透,加少许盐,成黑松露酱备用;2、紫山药去皮,切条,焯熟,放凉,加黑松露酱拌匀,装盘即可。点评:黑松露酱在西餐...
菊花玫瑰乳扇
原料:大理乳扇100克,糖霜5克,食用玫瑰花2克。制法:将乳扇切成细丝,用1根乳扇丝从中间扎成小捆,入温油中慢炸至乳扇膨胀打开呈金黄色的菊花状,装盘,撒糖霜、食用玫瑰花即可。点评:状如菊花,酥脆香甜。大理乳...
大理雕梅小排骨
原料:排骨400克,云南雕梅20克,姜蒜丁10克,八角、草果各1个,云南甜酱油20克,白糖20克。制法:1、将排骨剁成小段,入热油炸至色泽金黄,捞起沥油备用;2、锅入少许色拉油,下白糖炒出糖色,放排骨翻炒均匀,加姜...
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