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大厨特色菜 - 手工坨粉烧大连鲜鲍
原料:大连6头、鲜鲍10个、湖南坨粉100克、豆瓣30克、姜末10克、葱末10克、蒜末10克、白糖3克、胡椒面2克、花椒面5克、花生碎20克、芹菜花10克、
蒜苗
花10克、香油10毫升、花椒油20毫...
巴蜀风味—生爆盐煎肉做法
(主料辅料)猪腿肉250克猪化油75克青
蒜苗
100克川盐1克郸县豆瓣30克永川豆鼓5克(烹制方法)1、将肥瘦相连的去皮猪腿肉切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片,豆瓣剁细,青
蒜苗
切成马耳朵形。2、炒锅...
传统川菜绍子鱿鱼(干鱿鱼水发拉油烧制三步成菜)
这是一道传统川菜,选用干鱿鱼为原料,经水发、拉油、烧制三步成菜,颜色红亮诱人,口感韧中带脆。拉油就是稍微过油迅速捞出,滑油指冷锅冷油如牛肉直接放进油里放入小火慢慢加热拿筷子慢慢滑熟马上捞出(如变色...
水煮系列川菜-水煮牛肉
水煮牛肉是著名川菜,四川水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于香辣味。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪...
陈皮双乳滋味鹅(陈皮+南乳+腐乳+煲仔酱+片糖组合风味粤菜)
这道菜采用“陈皮+南乳+腐乳+煲仔酱+片糖”组合调味的方式,为鹅块注入一股复合香气,成菜滋味浓郁,筋道耐嚼,入口带有一丝甜香,百吃不腻。提前预制:1.重量在8-9斤的黑棕鹅1只宰杀治净,剁成小块,...
铁板回锅肉
主料:猪二刀坐臀肉200克。辅料:马耳朵
蒜苗
节100克。调料:郫县红油豆瓣10克、豆豉5克、盐2克、生抽2克、白糖1克、甜酱3克、料酒6克、化猪油50克。制作:1、把猪坐臀肉放沸水锅里,汆至断生捞...
白辣椒炒腊牛肉
材料:味型:腊香咸辣味主料:腊牛肉150克辅料:
蒜苗
100克(马耳朵型)调料:白辣椒10克、干红辣椒10克、姜片10克、大蒜片10克、料酒4克、味精2克。制作:1、干腊牛肉先用水煮至微微变软;2、取出待凉切薄片待用;3、...
贵州生态猪
材料:原料:贵州跑山猪(五花肉)500克。调料:
蒜苗
300克,大蒜100克,香辛料(桂皮20克,草果3克,八角2克),老抽、味精各5克,猪油750克(约耗100克)。制作:1、五花肉切成长8厘米长、1.5厘米厚的大片,净锅放入...
砂锅农家小麦
原料:青麦粒450克 苏北咸肉粒50克
蒜苗
花50克 红菜椒粒20克 洋葱丝50克 盐4克 美极鲜5毫升 味精4克 色拉油适量制法:1.把青麦粒用清水泡去浮壳后,再下到沸水锅里汆一水,...
铁板回锅肉
材料:主料:猪二刀坐臀肉200克。辅料:马耳朵
蒜苗
节100克。调料:郫县红油豆瓣10克、豆豉5克、盐2克、生抽2克、白糖1克、甜酱3克、料酒6克、化猪油50克。制作:1、把猪坐臀肉放沸水锅里,汆至断生捞出,入蒸笼旱蒸至...
水煮红烧肉
材料:主料:带皮猪五花肉500克、凤尾、豆芽、苕粉、
蒜苗
段各60克、姜米10克、蒜米20克调料:盐、料酒、糖色、鸡精、味精、火锅底料、豆瓣、自制刀口辣椒、香叶、八角、橘皮、水淀粉、菜油各适量制法:1.把带皮猪五花...
回锅豆腐
材料:主料:豆腐辅料:带皮猪二刀、葱、姜末、
蒜苗
调料:盐、胡椒粉、鸡蛋液、生粉、豆瓣酱、白糖、味精做法:1、先把豆腐制成泥,纳盆加盐、胡椒粉、鸡蛋液、生粉和葱花,搅拌均匀即成豆腐糁。2、净锅放油烧热,把...
尖椒老豆腐
材料:主料:老豆腐辅料:青红尖椒节、
蒜苗
段调料:盐、味精、白糖做法:取老豆腐改刀成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片,下入油锅煎至两面金黄后,再加入青红尖椒节和
蒜苗
段炒香,出锅前加盐、味精、白糖等调味,装盘...
丁丁肉
创意由来:向师傅原先将吊汤剩下的猪脊骨剔肉,配泡菜丁炒香后作为员工餐食用,酸辣下饭。员工特别喜欢。如今,这道菜搬上了菜谱,很快成为招牌小炒。制作:成都渝地人家乡村菜馆厨师长向宇学成都渝地人家走中低档路...
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