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川菜味型蒜泥味及菜谱实例
蒜泥白肉
蒜泥味型的菜肴主要以蒜泥、红酱油、香油、味精、红油调制而成,在红油味的基础上重用蒜,有蒜在其中往生涩,添辛香,才能有口味中的起伏曲折。蒜泥进味,主要用于凉菜中,例如:凉拌
蒜泥白肉
即是川菜中有名的菜...
聊聊
蒜泥白肉
的前世今生和制作方法
蒜泥白肉
之溯源
蒜泥白肉
是一道川菜传统名肴。笔者在长期事厨的过程中,致力于川菜传统名肴资料的收集整理等工作,在此特将
蒜泥白肉
的前世今生与广大烹饪爱好者一起研析与分享。以“白肉”为菜品名最早出现在南宋...
蒜泥白肉
蒜泥味是川菜的重要味型之一,常用于川菜凉菜的制作中。如
蒜泥白肉
、蒜泥黄瓜、蒜泥腰片等菜肴。成菜的特点是:蒜香味浓,咸鲜微辣,味带回甜,风味独具。调制蒜泥味的调味品主要有:蒜蓉、红酱油、白酱油、精盐、红...
蒜泥白肉
主料:五花肉。辅料:蒜、葱、白芝麻炒香、生抽、香醋、糖、花椒粉、油辣子辣椒、以及辣椒油香油、鸡精。制作步骤:1、先将五花肉加姜片和酒,用水煮熟透(筷子可以轻松插穿),然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。2...
土芹拌白肉做法做好白肉菜的关键
原料:猪二刀坐臀肉300克,土芹100克。调料:蒜泥25克,复制红酱油60克,味精5克,香油、醋各2克。制作:1、猪二刀坐臀肉洗净,放锅中加入清水大火烧开后改用小火煮30分钟至八成熟,离火后,将猪...
白玉QQ卷
创新思路:
蒜泥白肉
是比较受北方人欢迎的一款凉菜。其实我个人认为改良创新不一定要翻天覆地,在已经被市场认可的菜品上再做些调整是非常好的一个方法。我大胆地将
蒜泥白肉
换了一下新装,配上有机茄丝,经此菜赋与了...
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